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By Gr-淡年華 用料
1、先做糯米餡～在一個(gè)碗中秤好70糯米粉 2、還有30白芝麻 然后放一邊待用 3、在一個(gè)小鍋中秤好30豬油 90水 40糖 4、中火加熱至豬油融化 5、然后轉(zhuǎn)小火加入剛剛秤好的糯米粉和芝麻 6、用鏟子攪拌均勻 放在一個(gè)碗中 涼至常溫后放冰箱冷藏30分鐘 放冰箱冷藏是為了方便后期操作不沾手哦～ 7、當(dāng)糯米餡在冰箱中冷藏時(shí) 可以來做水油皮和油酥 水油皮 在一個(gè)大盆中放入 豬油25 水50 然后加入面粉100 糖20 8、揉成柔軟又不粘手的團(tuán) 剛剛開始的時(shí)候會有的粘手 不要慌張，揉著揉著就不粘了 包好保鮮膜放一邊待用 9、油酥 豬油25 面粉65
10、揉成柔軟又不粘手的油酥團(tuán)
11、糯米餡冷藏后取出 分成20克的小劑子
12、將水油皮分成30克一個(gè)的小球 一共6個(gè) 蓋保鮮膜松弛15分鐘
13、將油酥分成15克的小球
14、取一份水油皮 放在一張保鮮膜中輕輕搟開 我喜歡用保鮮膜因?yàn)檫@樣搟的時(shí)候皮不會沾在搟面杖上～
15、包上一份油酥
16、用虎口輕輕收起
17、收口朝下輕輕滾圓
18、用搟面杖輕輕搟成長條
19、然后輕輕卷起
20、卷好
21、卷好后轉(zhuǎn)90度
22、用搟面杖輕輕搟開
23、像剛剛那樣卷起
24、然后在蓋上保鮮膜松弛15分鐘
25、15分鐘后取一個(gè)面團(tuán) 把兩端向里面收攏
26、用手掌輕輕按扁
27、搟成中間厚邊緣薄的圓形 包上一團(tuán)糯米餡
28、像包包子一樣包起，收口朝下
29、用手輕輕壓扁
30、用一把鋒利的刀化幾個(gè)口 這部不能省略哦 這幾道口子讓老婆餅里的熱氣在烘烤時(shí)能散出去，這樣餅在烤的過程中才不會爆開
31、刷上蛋液 撒上芝麻～
32、200度烤15分鐘 如果上色過深記得蓋錫紙噢～ |
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