老婆餅是款酥皮點(diǎn)心,皮薄餡厚,餡香甜糯,只要靜下心來做會發(fā)現(xiàn)自己真的是無所不能了,我非常享受制作的過程,對我來說也是一種很好的解壓方式,在制作的過程中要有耐心喔,下面我一步一步地教大家做。 水油皮:中筋面粉 100克,白砂糖 15克, 水 45克,豬油 15克 油酥:中筋面粉 80克,豬油 60克 糯米餡:糯米粉 60克,白砂糖 55克,水 110克,白芝麻 30克,黃油 35克,沒有黃油用豬油也是可以的 表面裝飾:蛋黃液 適量 白芝麻 適量 我們先做糯米餡,第一步:白砂糖,水,豬油一起倒入鍋中,大火煮開。 第二步:水開后立刻倒入糯米粉,不斷翻拌,直到黃油和水完全被糯米粉吸收,再倒進(jìn)白芝麻,攪拌均勻。 第三步:待糯米餡涼后分成8等份備用。 做完糯米餡我們再來做水油皮,第一步:把面粉,糖,豬油,水全部倒在一起混合均勻,揉成柔軟的面團(tuán)。 第二步:把面團(tuán)分成8等份蓋上保鮮膜松弛半個(gè)小時(shí)。 制作油酥:第一步:把面粉和豬油混合揉成團(tuán)。 第二步:油酥面團(tuán)分成8等份。 取一塊水油皮面團(tuán),按扁,將油酥放在水油皮的中間。 像包包子一樣包起來,收口朝下。(硅膠墊記得撒些面粉,要不然搟的時(shí)候表皮會破) 用搟面杖把收口朝下的面團(tuán)搟開成橢圓形。 從上往下卷起來。 卷好的面團(tuán)這樣放,再次搟開。 搟開成更長的橢圓形。 再次從上往下卷。 全部卷好后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 取一塊松弛好的面團(tuán)搟開,搟成中間厚邊緣薄的面團(tuán)。 包入糯米餡。 包好后收口朝下,稍微用手掌壓一壓,放在烤盤上。 在面團(tuán)表面刷上一層蛋黃液。 最后撒上白芝麻,用刀在面團(tuán)表面劃三個(gè)口子,再松弛15分鐘。 松弛好后放入預(yù)熱好的烤箱上下火200度烤15分鐘左右,直到表面金黃。 外酥里嫩,吃了一個(gè)還想吃,層次很多,用豬油起酥效果是比較好的,聞不了豬油味的也可以用黃油代替。 2019如期而至! 今年你會不會交好運(yùn)? |
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