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安徽名茶有哪些？安徽十大名茶有哪些？安徽名茶有安徽四大名茶、安徽八大名茶和安徽十大名茶之說。安徽地處華中腹地，位于南方和北方中間，境內(nèi)有長(zhǎng)江、淮河流過。安徽是個(gè)茶葉大省，特別重要的是，名茶特別的多，除了黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片、太平猴魁外，還有屯溪綠茶、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭、涇縣特尖、敬亭綠雪等。
太平猴魁 尖茶為安徽特產(chǎn)，出產(chǎn)于太平、涇縣、寧國(guó)一帶。各種尖茶的外形和采制技術(shù)相似，而內(nèi)質(zhì)卻各有差異。太平猴魁是尖茶中的極品，久享盛名。太平縣（今黃山市黃山區(qū)）在明代以前就盛產(chǎn)尖茶。清末有茶農(nóng)王老二（王魁成）挑選肥壯幼嫩的芽葉，精制成王老二魁尖，即現(xiàn)在的"魁尖".因猴坑所產(chǎn)魁尖質(zhì)量超群為其他魁尖所難以企及，遂稱"猴魁".1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上，榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀，因而蜚聲中外。 ? 太平猴魁對(duì)鮮葉的采摘十分講究。一般在谷雨前后開采，臨近立夏停采。采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三葉初展，并且要求做到"四揀":一揀山，即選擇高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，即選擇樹勢(shì)茂盛的柿大荼品種的茶叢；三揀枝，即選擇粗壯、挺直的嫩枝；四揀尖，就是折下一芽帶二葉的"尖頭",作為制作猴魁的原料。"尖頭"必須芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，并且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，從而確保形成"二葉抱一芽"的外形。"揀尖"有八不要，即芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲葉不要。"揀尖"時(shí)，剔除的芽葉、單片，都做成"魁片".一般是上午采摘、中午揀，當(dāng)天完成。 太平猴魁要求在晴天采摘，雨天不可采。"揀尖"過程，同時(shí)也是鮮葉攤放過程。短時(shí)間攤放，其實(shí)是一種輕度的萎凋，讓少量的水分失去，方便殺青，這也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到積極作用。 太平猴魁僅出產(chǎn)于猴坑一帶，因而產(chǎn)量不多，周圍其他地區(qū)所產(chǎn)均稱魁尖?？庵品ê屯庑坞m與猴魁基本相同，然而品質(zhì)風(fēng)格卻不能相比。過去是按照品質(zhì)分等級(jí)確定名稱，"猴魁"是上品，"魁尖"次之，再往F依次是貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等。現(xiàn)在是按照品質(zhì)劃分， ?"猴魁"是極品，分為1~3等，"魁尖"次之，也分為l~3等，即上魁、中魁、次魁，其余統(tǒng)稱"尖茶",分6級(jí)12等。 太平猴魁具有兩葉抱芽的外形，平扁挺直，自然舒張，白毫隱伏，有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"的說法。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱為"紅絲線".花香高爽，味道甘醇，有獨(dú)特的"猴韻"香味，湯色明凈清綠，葉底勻亮嫩綠，芽葉肥壯成朵。品飲之時(shí)可領(lǐng)略到"頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存"的妙處。 屯溪綠茶 屯溪綠茶是我國(guó)極品名茶之一，主要于安徽省的休寧、歙縣、施德、績(jī)溪、寧國(guó)等地。這一區(qū)域的茶歷史上因從屯溪集散、輸出而得名，也簡(jiǎn)稱"屯綠". 屯溪有著1200多年的制茶歷史?！肚迨犯?地理志》記載屯溪為"茶務(wù)都會(huì)",徽州六縣、浙西、贛北的綠茶都在這里集散。根據(jù)《皖南茶葉概述》的記載，太平天國(guó)時(shí)期（ 1851-1854年），徽州的婺源東鄉(xiāng)有俞德和、俞德昌、胡源馨、金泰隆四家茶號(hào)，各自生產(chǎn)精制眉茶千百箱不等，銷售到香港，獲利豐厚。光緒二十二年（1896年），屯溪福和昌茶號(hào)對(duì)精制技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，從眉茶中提取出了"抽心珍眉",銷售到歐洲各國(guó)，一舉聞名于世界。 "屯綠"品質(zhì)優(yōu)異，這得益于其產(chǎn)地的優(yōu)越自然環(huán)境。該地區(qū)除了像…般茶區(qū)氣候溫潤(rùn)，雨水充足，土質(zhì)松疏之外，還其有一些其他有利于茶樹生長(zhǎng)的條件，如山高谷深，云霧多，溪澗遍布，濕度大，樹林茂盛，水土好等。黃山山脈蜿蜒150多公里，崇山峻嶺，峰巒美麗的黃山 ?黃山，屬于安徽省黃山市，面積1078平方公里，分屬市內(nèi)的黟縣、體寧縣和黃山區(qū)、微州區(qū)。黃山是常說的"三山五岳"中"三山"（另外兩個(gè)是廬山和雁蕩山，這是說法之一，三山的另一說法是瀛洲、蓬萊、方丈）之一。黃山有"五絕":日出、奇松、怪石、云海、溫泉，素來為海內(nèi)外的游人嘆為觀止。黃山有著名的八十二峰，有的崔嵬雄渾，有的峻峭秀麗，分布錯(cuò)落有致，天然巧成，且以天都峰、蓮花峰、光明頂三大主峰為中心向三面鋪展，或跌落為深壑幽谷，或隆起成峰巒峭壁。疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條大河于此發(fā)源，這里有成百上千條縱橫交錯(cuò)的溪流，400多萬畝保土保水的山林，是一個(gè)"晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云"的蔽蔭高濕的環(huán)境，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。茶樹大多分布在海拔300一1000米的山坡上，長(zhǎng)期處于云滋霧潤(rùn)之中，沒有寒風(fēng)烈開的侵蝕，葉片長(zhǎng)得肥厚而經(jīng)久耐泡，另外，茶區(qū)還遍生香花，采茶季節(jié)同時(shí)也是山花爛漫的時(shí)候，受到花香熏染，屯溪綠茶因而特別清香。 "屯綠"外形纖細(xì)美觀，條索勻整而壯實(shí)，色綠中有灰且?guī)Ч鉂?，香氣清高而持久，滋味醇和濃厚?屯綠"按大類區(qū)分可分成炒青、烘青兩種，特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等是其中的珍品。這些茶葉雖然外形不同，湯色不同，但一經(jīng)品用，均感香氣馥郁，滋味醇厚，飲過之后仍令人神馳心怡。其中，產(chǎn)于祁門縣鳧峰鄉(xiāng)的"鳧綠"是"屯綠"中的極品，有"屯綠之冠"之稱。其外形纖細(xì)美觀，條索厚實(shí)緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)光鮮，香氣馥郁而持久，蘊(yùn)藏著蘭花香或熟板栗香，沖泡后，湯色嫩黃明亮、葉底嫩綠厚實(shí)柔軟，較之一般"屯綠"更香高、味濃、耐沖泡、不澀嘴，使人回味無窮，有"綠色黃金"的美名。 涌溪火青 涌溪火青長(zhǎng)期享有盛名。清代"揚(yáng)州八怪"之一王巢林，在品嘗涌溪火青之后，頓感六腑芬芳，崔即詩興大發(fā)，揮毫贊道："不知涇邑山之崖，春風(fēng)茁此香靈芽；兩莖細(xì)葉雀舌卷，蒸焙工夫應(yīng)不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一甌芽；兩莖細(xì)葉雀舌卷，蒸焙工夫應(yīng)不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一甌瑟瑟散輕蕊，品題誰比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬；長(zhǎng)空藹藹西林晚，疏雨濕煙客忘返".這是對(duì)涌溪火青茶的高度評(píng)價(jià)。 經(jīng)考證，涌溪火青出現(xiàn)于明代。有這樣一個(gè)關(guān)于涌溪火青來歷的傳說：古時(shí)候，涌溪有一位秀才，名叫劉金，外號(hào)叫羅漢先生。一年春天，他在涌溪彎頭山找到了一株"金銀茶"（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），于是采回細(xì)嫩芽葉精心制作成茶，命名為"涌溪火青",后將其進(jìn)貢給皇帝，因而受到嘉獎(jiǎng)，火青也因此聞名天下，另有《涇縣志》記載，說清順治二年（1646年）"南磨盤山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉術(shù)".可見在300多年之前，涌溪茶就已經(jīng)十分有名了。 涌溪火青出產(chǎn)于涇縣涌溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，尤其以豐坑的團(tuán)結(jié)巖、陰上巖、巖腳下，盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石，石井坑的鷹窩巖等地出產(chǎn)的茶葉自然品質(zhì)最好。產(chǎn)區(qū)境內(nèi)有雄峭山巒、奔放的溪流和蒼翠的竹木，風(fēng)景秀麗。這里氣候溫暖，雨量豐沛，烏沙土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)和氯磷鉀，是得天獨(dú)厚的茶樹生長(zhǎng)環(huán)境。 火青的采摘之期一般從清明開始到谷雨結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)為"兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈".也就是采摘八分到一寸長(zhǎng)的一芽二葉，個(gè)頭要求均勻，芽葉必須肥壯而挺直，芽尖要和葉尖攏齊，并有鋒尖，第一葉稍微開展但仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片略微向背面翻卷。涌溪柳葉種是制作涌溪火青的最佳品種。采摘下的鮮葉，要進(jìn)行嚴(yán)格揀剔，有"十二不要",即魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不井齊及節(jié)間長(zhǎng)的葉、"半邊翹"的葉、對(duì)夾葉、老葉、團(tuán)葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長(zhǎng)度的葉，統(tǒng)統(tǒng)不要。鮮葉需要經(jīng)過6小時(shí)左右的攤放后付制，當(dāng)天采摘的鮮葉要求當(dāng)天制完。 火青的制造工序有殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等。全部過程需要20小時(shí)左右。 涌溪火青茶有1-3等之分，其外形上，顆粒渾圓，重實(shí)緊結(jié)，色澤油潤(rùn)墨綠，隱伏白毫，顯露毫光，濃郁的花香鮮爽而持久，醇厚的滋味爽口而甘甜，嫩綠微黃的湯色鮮艷而明亮，嫩勻的葉底呈杏黃色，有光澤。 敬亭綠雪 敬亭綠雪始創(chuàng)于明代，它的產(chǎn)地是敬亭山，而敬亭山自古以來就是宣城近郊的名勝。 敬亭綠雪是在清明至谷雨的時(shí)節(jié)進(jìn)行采制，采制期一般在15天左右。這里流傳一句茶農(nóng)的話："清明采的小，谷雨抹不了".意思是要早采嫩摘。在《宣城縣志》上還有一首綠雪采茶歌："一榻松蔭路，因貪茶候間，呼朋爭(zhēng)手摘，選葉人云還。竹色翠連屋，林香清滿山，座看歸鳥靜，月出半峰間".可見，對(duì)敬亭綠雪的采摘一是要爭(zhēng)取時(shí)間，二是要上高山，三是要進(jìn)行選葉。采摘敬亭綠雪的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。采制敬亭綠雪的技術(shù)有四點(diǎn)，一要不采夾葉、老葉、魚葉、紫芽、病蟲葉和焦邊葉；二要輕采輕放，勤采勤放，防止茶的鮮葉發(fā)生變質(zhì)；三要及時(shí)攤放茶葉，將采回的鮮葉薄攤后等待制茶；四要當(dāng)天制完當(dāng)天所采的鮮葉。制造敬亭綠雪分為殺青、做形和烘干三道工序。殺青時(shí)的鍋溫在130-140℃之間，每鍋要投200~ 250克的茶葉。先將茶葉抖炒2分鐘左右之后，再將抖悶相結(jié)合。殺青適度后，起鍋攤涼。做形時(shí)的鍋溫應(yīng)該在60℃左右，手法分為搭攏和理?xiàng)l。搭攏就將四指并攏與拇指并用，讓殺青葉在敬亭綠綠茶名的傳說 有關(guān)敬亭綠雪茶名的由來，一共有三種傳說。第一種傳說是有一位名叫綠雪的姑娘，她心靈手巧，采茶時(shí)不用手摘，而是用嘴去銜。但有次她在懸崖上采茶時(shí)，不章失足身亡。為了紀(jì)念她，敬亭山的茶就得名為"綠雪".第二種傳說是，開湯之后，茶杯上就會(huì)云蒸霧蔚，冉冉升起團(tuán)團(tuán)祥云，杯中如同雪花飛落一樣，猶如天女散花，這位關(guān)女就是綠雪姑娘。第三個(gè)傳說是，人們沖泡該茶后，杯中就會(huì)呈現(xiàn)出茶葉朵朵，垂直下沉的現(xiàn)象，而伴隨著翻滾的白毫，就如同"綠樹叢中大雪飛"一樣，因而得名。掌心內(nèi)做形，而不滑出虎口，成為雀舌雛形。理?xiàng)l就是運(yùn)用腕力和指力，將茶條在鍋中來回往復(fù)地理直。做形手勢(shì)的要求為"輕、重、輕"和"快、慢、快",以免發(fā)生茶葉出現(xiàn)黑條、脫亮、碎芽和焦點(diǎn)的情況。當(dāng)茶葉形成雀舌形時(shí)，約為四成干后，就可以出鍋。烘干是最后一道工序，分為毛烘和足烘。毛烘是采用四只烘籠，開始的溫度為110℃，以后依次下降。下烘之后要攤涼半個(gè)小時(shí)左右，就轉(zhuǎn)入足烘。足烘是采用暗火，進(jìn)行低溫長(zhǎng)烘，溫度在60℃左右。足干之后，過個(gè)兩三天就再重復(fù)烘一次，最后裝罐封口。 老竹大方 老竹大方在明代創(chuàng)制出來，清代時(shí)就已經(jīng)將其列入貢茶之列。根據(jù)《歙縣忐》的記載： ?"明隆慶（ 1567-1572年）年問，僧大方住休寧松蘿山，制茶精妙，群邑師其法。然其時(shí)僅西北諸山及城大涵山產(chǎn)茶。降至清季，銷輸國(guó)外，逐廣種植，有毛峰、大方、烘青等目".可見大方榮，相傳是比丘大方創(chuàng)建的，始于歙縣的老竹嶺，所以稱之為"老竹大方",距今已經(jīng)有四百余年的歷史。老竹人方出產(chǎn)于安徽歙縣東北部的昱嶺關(guān)附近，集中的產(chǎn)茶區(qū)有老竹鋪、三陽坑和金川，茶的品質(zhì)以老竹嶺和福泉山兩地所產(chǎn)的"頂谷大方"為最優(yōu)。茶的產(chǎn)區(qū)境內(nèi)多是高山，屬于天日山脈。群峰競(jìng)翠之間常流澗水，茶樹大多生在高崖石隙和山間幽谷中。該地區(qū)的年平均溫度是1 6℃左右，年平均降水量為1800毫米，氣候溫和且雨量充沛，十壤肥沃富含有機(jī)質(zhì)，生態(tài)條件非常優(yōu)越。 一般采摘大方的時(shí)節(jié)應(yīng)于谷雨至立夏時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行采摘，以一芽二三葉為主。在鮮葉加工之前，還要對(duì)茶葉進(jìn)行選剔和攤放。大方茶的炒制分為殺青、揉捻、做坯、拷扁和輝鍋這五道工序。殺青的手法與制手工炒青基本相同，在每鍋投入1公斤左右的葉量，殺青程度的要求是稍嫩。揉捻，就是多用手去揉茶葉，現(xiàn)代也有用小型機(jī)去揉茶葉，揉捻的時(shí)間較短，壓力應(yīng)輕，初步形成勻直的條形就行。做坯，鍋炒做坯需要用桶鍋，鍋溫在120~ 140℃，每鍋要投入1.5-2公斤的葉量。茶葉下到錨之后，就要用雙手對(duì)其進(jìn)行勤翻快抖，促使水分盡快散失。當(dāng)炒到茶葉不粘手的時(shí)候，就在鍋壁上涂抹少量的菜油或豆油，讓鍋壁保持光滑并開始拷拍。用雙手沿著鍋壁拷拍茶葉，結(jié)合整直茶條，就讓茶葉的外形逐漸變得扁平緊直。當(dāng)水分散失到可以基本定型的時(shí)候，就起鍋攤放。等到茶葉的葉質(zhì)回軟之后，就開始拷扁整形?？奖鈺r(shí)的鍋溫為90 -100℃，在每個(gè)鍋中投入約為1公斤的茶葉。需要先在鍋壁上涂油，將葉子下鍋之后，就伸直手掌來帶動(dòng)茶坯，在鍋壁上下扳拷搭炒，并且用手掌在鍋壁上對(duì)茶坯進(jìn)行拍打，結(jié)合并理順茶條。當(dāng)茶坯呈現(xiàn)如非菜邊一樣的緊直平扁定型時(shí)，就可以出鍋，攤放后就開始輝鍋。輝鍋的溫度在60-70℃，輝鍋的方法與拷扁方式基本相同，但是動(dòng)作需要輕，手掌要隨著茶進(jìn)行拷蕩，促進(jìn)茶的表面光滑，防止茶梗斷碎。當(dāng)茶葉中的含水量減少到5%左右時(shí)，就可以出鍋冷卻，然后裝罐密封貯藏。 大方茶還可以精加工成"花大方",如"珠蘭大方"、"茉莉大方".因?yàn)榇蠓讲璧淖匀黄焚|(zhì)較好，吸香能力強(qiáng)，當(dāng)被窨成花茶之后，更是頗具特色。近年來，日本醫(yī)藥界宣稱大方茶具有減肥健美的功效，而被冠以"健美茶"的美名。 休寧松蘿 松蘿茶有著悠久的歷史，在明代時(shí)就已經(jīng)盛名遠(yuǎn)播。明代許次紓在《茶疏》中對(duì)松蘿茶有所記載： ?"若歙之松蘿，吳之虎丘、錢塘之龍井，香氣濃郁……"明代沈周在《書芥茶別論后》中也有對(duì)"新安之松蘿"的記載。明代徐渭在《刻徐文長(zhǎng)先生秘集》中，把松蘿茶列為當(dāng)時(shí)的名茶之一。 松蘿山的最高峰海拔為882米，與瑯源山、天寶山、金佛山相望，茶園大部分分布在海拔600-700米之間，山勢(shì)非常險(xiǎn)竣，崖懸壁峭之間交映著連綿數(shù)里的松蘿，風(fēng)景非常秀麗，尤其是"松蘿雪齊"更為體寧海陽八景之一。松蘿山的氣候較為溫和，雨量非常充沛，土壤肥沃，山上的生態(tài)環(huán)境適合茶樹的生長(zhǎng)。采制松蘿茶的技術(shù)早在三四百年前就已經(jīng)達(dá)到精湛的程度。根據(jù)明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中的記載："茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散人鐺，文火炒干人焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出".可見，人們?cè)诠扔昵昂缶鸵_園采摘松蘿茶，要求采一芽二三松籮茶名的由來 清代宋永岳（亦復(fù)如是）提及松蘿茶名的來歷，記載了一個(gè)神奇的傳說。有一位制藝名家來到松蘿山時(shí)見到此荼，就問這種茶產(chǎn)于何處，僧將其引到后山，只見在石壁上盤曲著古松，這古松高達(dá)五六丈，但是看不見茶樹：茶在松椏，系烏銜茶子，墮松椏而生，如桑寄生然，名日松蘿，取蔦與女蘿施于松上意也。復(fù)叩其摘采之法，借以杖叩松根石罅而呼日老友何在，即有二三巨猿躍至，飼以果，猿次第升木采擷下".當(dāng)然這只是一個(gè)傳說，根據(jù)當(dāng)?shù)乩先藗兊幕貞?，?920年之前，松蘿山的寺廟中有眾多的僧人來主持佛事活動(dòng)，并且栽培和采制松蘿，熱鬧非凡。每年的清明谷雨時(shí)節(jié)，茶商就會(huì)齊聚于此，采購(gòu)松蘿做藥，用以療疾。葉，采回鮮葉后要對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)收，其中不能夾帶有魚葉、老片和梗等，并做到現(xiàn)采現(xiàn)制。松蘿茶的條索緊卷勻壯，色澤呈現(xiàn)出綠潤(rùn)，香氣高爽且滋味濃厚，帶有一些橄欖香味，湯色是綠明狀，葉底比較綠嫩。明代熊明遇在《羅芥茶記》中認(rèn)為，松蘿茶與其他名茶不同之處在于"三重",即色重、香重和味重，就是色綠、香高和昧濃。松蘿茶分為1~3等，它還具有較高的藥用價(jià)值，在古醫(yī)書中對(duì)其多有記載。 瑞草魁 唐代詩人杜牧在《題茶山》中寫有"山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁，剖符雖俗史，修貢亦仙才"的詩句，用以贊譽(yù)茶的佳品--瑞草魁。瑞草魁茶樹品種的主側(cè)脈交角偏大，外形好像是橫向紋理，所以也稱為橫紋茶。義因?yàn)槿鸩菘a(chǎn)于鴉山，也被稱為鴉山茶，這種茶早在千年之前就已經(jīng)名噪全國(guó)，是我國(guó)歷史名茶中的奇葩。 瑞草魁作為古代的貢茶，產(chǎn)于鴉山的陽坡。鴉山的土壤是古砂粒黃棕壤土，富含有機(jī)質(zhì)，晝夜溫差較大，是茶樹良好的生長(zhǎng)環(huán)境。人們?cè)谇迕髦晾斡赀@段期間采摘瑞草魁，開始是采一芽一葉，芽要長(zhǎng)于葉，制成一等茶；中期時(shí)是采一芽二葉初展，芽葉基本一樣長(zhǎng)，制成二等茶；后期時(shí)是采一芽三葉，制成二等茶。在采摘葉子時(shí)，不能采魚葉、害葉、紫色芽葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。采茶的時(shí)候要輕采輕放，以防損傷芽葉。一般是在上午采茶葉，及時(shí)送回之后要攤放4一6小時(shí)，就可以進(jìn)行付制。 制造瑞草魁的工序是承青、理?xiàng)l做形、烘焙。殺青時(shí)的鍋溫為120℃左右，每鍋的投葉量是0.25公斤，炒茶葉的時(shí)候，動(dòng)作要輕快，并且撈凈揚(yáng)高抖開，切忌不要用過重的力量，避免在鍋中磨破茶葉，以免葉色變得暗黑而不翠綠。當(dāng)炒到葉色變得深綠無光澤，青氣消失時(shí)，嫩莖就會(huì)折而不斷，茶香透露之后就是適度殺青。當(dāng)一等茶出鍋之后，就可以直接上烘，而二三等茶就要理?xiàng)l做形。理?xiàng)l做形時(shí)的鍋溫是70 - 80℃，開始要以抖茶為主，適當(dāng)失水之后，大約炒上2分鐘，含水量下降至40%左右。當(dāng)茶條變得不粘手時(shí)，就邊理邊搓和邊抖散，這三種手勢(shì)應(yīng)該交替進(jìn)行。搓條的手法是用雙手合抱茶葉。向前單向進(jìn)行搓滾，搓滾數(shù)次之后，茶條就逐漸變得干燥。理?xiàng)l、搓滾的用力應(yīng)該靈活掌握，必須茶條保持完整、挺直和略扁。當(dāng)茶葉的含水量降到25%左右時(shí)，就可以將茶葉出鍋并進(jìn)行烘焙。烘焙分為頭烘和二烘。頭烘要求一只鍋配有四只烘籠，烘的溫度是從90-80℃，再到70℃，最后為60℃，每次只烘3~4分鐘，全程的時(shí)問約為12-16分鐘。等到烘得茶葉比較刺手，就可以下烘攤涼，剔除劣質(zhì)和異質(zhì)的茶葉后，再進(jìn)行二烘。二烘時(shí)，要采用文火進(jìn)行低溫慢烘。為了發(fā)展茶香，烘溫最好是60℃左右，投葉量是0.5公斤，烘到足干之后就可以攤涼裝罐。 ?瑞草魁的品質(zhì)特點(diǎn)是外形顯得挺直略扁，葉片肥碩且飽滿，大小勻齊而形狀一致，色澤呈現(xiàn)出翠綠，隱現(xiàn)白毫，清香的味道比較持久，湯色呈現(xiàn)出淡黃綠色，清澈明亮，滋味非常鮮醇爽口，葉底是明亮的嫩綠，均勻成朵。 本文（安徽名茶有哪些 安徽十大名茶有哪些）來源:互聯(lián)網(wǎng)書籍資料，由仙人茶網(wǎng)整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處和本文鏈接(http://www./chachangshi/857.html)，謝謝！ |
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