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休寧松蘿 初芳 “休寧之松蘿”，古茗古媚古意。據(jù)傳，松蘿茶是“茶在松椏，系鳥銜茶子，墮松椏而生，如桑寄生然，名曰'松蘿’，取蔦與女蘿施于松上意也。”這個(gè)傳說聽起來真是裊娜嫵媚。其實(shí)松蘿實(shí)因產(chǎn)于安徽休寧的松蘿山而得名。 蘇州古城觀前街上有家老茶號(hào)叫“汪瑞?！?，民國時(shí)期高懸“休寧松蘿”的茶招子。專營休寧松蘿，間營洞庭碧螺春。汪瑞裕茶莊與另一家蘇州老字號(hào) “三萬昌”茶莊比肩而立，是蘇州有名的大茶莊。上世紀(jì)三四十年代，有個(gè)吳姓商人組織“松蘿墾殖工學(xué)團(tuán)”和“松蘿商社”，主持松蘿生產(chǎn)經(jīng)營?？梢赃b想彼時(shí)松蘿茶事之勝。關(guān)于松蘿茶的歷史，至少可追溯到明代。徐文長曾將松蘿茶列為當(dāng)時(shí)三十種名茶之一，晚晴時(shí)張宗子亦言之鑿鑿記有“松蘿”消退讓位于“蘭雪芽”的事跡。大約，一個(gè)大明朝松蘿煌煌為主角之位，最為品飲時(shí)尚。茶亦怕出名，行情一漲，假茶應(yīng)市，竟然一發(fā)不可收拾?！缎輰幙h志》中記載：“邑之鎮(zhèn)山曰松蘿，遠(yuǎn)簏為眘源，多種茶，僧得吳人郭第制法，遂名松蘿，名噪一時(shí)。茶因踴貴，僧賈利還俗，人去名存。士客索松蘿，司牧無以應(yīng)，徒使市肆偽售?！边@事聽起來怪有些意思，眘源山的大和尚，因善仿制松蘿茶制法，又因此茶貴市。和尚遂脫去僧衣販賣茶葉去了。素來佳茗出深山野谷，古廟老僧小童事之。這僧人還俗售茶之事竟然是頭回聽說。說笑歸說笑，松蘿茶的采制技術(shù)，明朝時(shí)已精湛至極。明朝人士聞龍先生說，松蘿精摘精選精挑，惟取嫩葉，去尖去柄（怕尖、柄在炒制過程中焦脆影響品質(zhì)）。炒茶時(shí)須安排專人持扇從旁扇扇子熱。這個(gè)姓聞的大師還親自做了試驗(yàn)，說“扇者色翠，不扇色黃”。簡直太富有科學(xué)精神了！如此炒后，再把炒青放在大瓷盤子中，又得好幾人持扇急扇，令熱氣漸漸退去方可。接著進(jìn)入揉捻程序，復(fù)回鍋文火慢炒，干后入焙。這個(gè)步驟是為了提出茶葉的內(nèi)質(zhì)香氣，尤為重要不可或缺。怪不得文人騷客，士大夫全追慕松蘿，又怪不得僧人棄佛事而營茶葉。罷了罷了，原為事出有因。 休寧縣北有松蘿山，還有眘源山、天寶山和金佛山，四山相望相連，海拔七八百米的樣子。松蘿茶樹便生長于斯，連綿數(shù)里蒼翠豐饒。袁宏道也贊美過松蘿，在 《袁中郎全集》記錄：“近日安徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下?！蔽对邶埦?，著實(shí)不差也。松蘿區(qū)別于他茶的顯著特點(diǎn)是 “三重”：色重、香重、味重，即色綠、香高、味濃。此說法正符合安徽茶的地脈特點(diǎn)，有理有據(jù)。 “汪瑞?！爆F(xiàn)今多售碧螺春，少有松蘿，亦不過二三品級(jí)。且識(shí)此茶者漸少漸減，其品質(zhì)日漸萎縮亦在情理之中。2008年初識(shí)松蘿時(shí)，即購標(biāo)注“松蘿芽”者。品之甚佳，且索價(jià)中下。遂數(shù)次推薦給師友品嘗。離開蘇州后，青島的茶友復(fù)游江南，特地推薦此茶可值采購。但好似后果并不理想，告之茶是陳年舊茶。色黃香沉而無鮮潤之質(zhì)……如果連自家的主營茶飲不予重視，任之式微，吾將為之一大哭！休寧松蘿古今制法，令人滿腹狐疑。上言提到聞龍的炒制方法類似屯綠炒制技術(shù)，而今的松蘿卻芽頭散亂，不齊不秀。專業(yè)資料中介紹休寧松蘿的品質(zhì)特點(diǎn)是：“條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底嫩綠。”與我所見所品飲之休寧松蘿完全不符，實(shí)乃怪哉！哦，聽說松蘿有藥療之效用。其他姑且不論，惟“治頑瘡不收口，或觸穢不收口，上好松蘿茶一撮，先水漱口，將茶葉嚼瘡一夜，次日揭下，再用好人參細(xì)末拌油胭脂涂在瘡上，二三日即愈?！边@一段兒是從一本貌似醫(yī)學(xué)秘笈叫《梁氏集驗(yàn)》的書中摘抄來的。 關(guān)于休寧松蘿的歷史記錄是很多的。但當(dāng)今的專業(yè)資料卻少得可憐，或寥寥數(shù)語，或輕描淡寫。真正涉及到松蘿茶的植物學(xué)特性、品種及采摘炒制的技術(shù)要求均為空白?；蛟S在早些時(shí)代的安徽地方農(nóng)業(yè)科普書籍列入其中，又實(shí)在難查。盡管喝的松蘿茶不像書中記載的那般美好，但仍不妨礙我對(duì)休寧松蘿的追慕之情。 “松蘿茶在松椏，系鳥銜茶子，墮松椏而生，如桑寄生然，名曰'松蘿’，取蔦與女蘿施于松上意也?！边@樣美好的傳說……再附上半首同樣美好的詩，“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”。
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