“敬亭綠雪”茶形如雀舌,兩葉一芽,挺直飽潤(rùn),茶葉肥壯,全身白毫,色澤嫩綠;泡后,湯色清澈明亮,白毫翻滾,如雪片飛舞;嫩香芳馥,滋味醇和,是不可多得的名茶中的精品。應(yīng)茶友要求為大家介紹——敬亭綠雪。 產(chǎn)地敬亭綠雪產(chǎn)自安徽宣城敬亭山一帶，敬亭山自古以來(lái)為宣城近郊名勝，屬黃山余脈，原名昭亭山，又名查山，風(fēng)景幽雅秀麗，山上因有敬亭而得名。唐代詩(shī)人李白《獨(dú)坐敬亭山》詩(shī)云：“眾鳥(niǎo)高飛盡，孤云獨(dú)去閑，相看兩不厭，只有敬亭山?！狈驳竭^(guò)敬亭山的歷代文人墨客，都曾作詩(shī)贊詠。敬亭山兩峰聳立，茶樹(shù)生長(zhǎng)在兩峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫中所產(chǎn)之茶品質(zhì)最佳，此地崖懸壁峭，云霧籠罩，氣候溫潤(rùn)，泉水潺流，土層深厚，土質(zhì)肥沃，芳草遍地，百花吐香，是名茶品質(zhì)形成的良好生態(tài)環(huán)境。名山名茶，相得益彰。 秋日敬亭山 敬亭綠雪的歷史皖南宣城地區(qū) , 茶葉生產(chǎn)大約始于三世紀(jì)。當(dāng)?shù)孛璺N類(lèi)很多 , 陶潛在《續(xù)搜神記》中記載：“晉武帝時(shí) ( 公元265 至 289 年 ), 宜城人秦精常入武昌山采茗、東晉元帝時(shí) ( 公元 317 至 322 年 ) 溫嶠官于宣城 , 進(jìn)貢茶一千斤 , 貢茗三百斤。“這不僅是宣城名茶和貢茶最早的記載 , 也是安微貢茶最早的記載。唐代陸羽在 ( 茶經(jīng) ) 中說(shuō) :“宣城地區(qū)屬皖東南茶區(qū) , 有多種名茶 , 聞名中外 ?！痹?《 宣城縣志》中曾把瑯沅松蘿與敬亭綠雪作了比較說(shuō) :“松蘿茶處處皆青 , 咋苦而薄 , 然所用甚廣 , 唯敬亭綠雪最為高品?！八商}茶始于明朝 , 敬享綠雪則是在明、清時(shí)代大量采制而聞名于世的。也有人說(shuō) , 在 17 世紀(jì)中葉方有敬亭綠雪 , 似乎始于清朝。  敬亭綠雪這種名茶 , 受日本侵略軍的破壞 , 茶園彈坑累累 , 茶樹(shù)殘存無(wú)幾。后來(lái)日本鬼子投降 , 但國(guó)民黨政府只對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行壓榨 , 從不重視敬享山茶園的恢復(fù) , 這樣年復(fù)一年 , 造成茶園荒蕪 , 敬亭綠雪幾乎失傳了。 1972 年春 , 在廣交會(huì)上 , 有一位英國(guó)茶商名叫羅伯特 , 帶著敬亭綠雪的英文鐵制茶簡(jiǎn) , 要求訂購(gòu)敬亭綠雪茶葉 , 我國(guó)外貿(mào)公司有關(guān)人員對(duì)敬亭綠雪的產(chǎn)地和茶名茫然不知 , 作了委婉的謝絕 :“對(duì)不起 , 敬亭綠雪是我國(guó)珍貴名茶 , 產(chǎn)量甚少 , 一般不出口。“羅伯特哀求道 :“少出售也可以 , 這是我國(guó)女皇必喝的貢茶?！蔽覈?guó)外貿(mào)公司從此略知敬享綠雪的價(jià)值 , 一面推遲訂貨 , 一面電傳農(nóng)業(yè)部詢問(wèn)敬亭綠雪產(chǎn)于何地。農(nóng)業(yè)部查遍《茶名大成 》也未查出敬亭綠雪 , 后來(lái)此事傳入了周恩來(lái)總理耳朵 , 知識(shí)淵博的周總理 , 一思索 , 馬上想起唐代李白《敬亭山》詩(shī)句 :“眾鳥(niǎo)高飛盡 , 孤云獨(dú)去閑 。相看兩不厭 , 只有敬亭山?！坝谑撬f(shuō)：“這無(wú)疑是安徽宣城敬亭山的茶葉嘛”。 周總理像 為了恢復(fù)敬亭綠雪這種名茶 , 從1973 年到 1983 年 , 整整花了十年時(shí)間 , 宣城茶林場(chǎng)信訪了茶葉界許多專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員 , 走訪了敬亭山周?chē)喜柁r(nóng) , 并取得有關(guān)科研單位的幫助 , 反復(fù)修改研制方案 20 多次 , 使之不斷完善 . 在研制過(guò)程中 , 特請(qǐng)了當(dāng)年在敬亭山一峰庵做過(guò)茶葉的馮強(qiáng)健和郭子由老師傅參加研制 , 研究的或果 , 經(jīng)中國(guó)農(nóng)科院杭州茶葉研究所和安微省農(nóng)科院祁門(mén)茶葉研究所等有關(guān)單位鑒定 , 終于取得成功 , 于是又恢復(fù)了敬亭綠雪的生產(chǎn)。 郭沫若和敬亭綠雪的情緣1977年6月上旬的一天，時(shí)任安徽省農(nóng)墾局黨組書(shū)記俞安慶、局長(zhǎng)趙興世和政治處主任張洪貴到敬亭山茶場(chǎng)檢查工作。茶場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)用剛剛研制生產(chǎn)的敬亭綠雪招待客人。呈現(xiàn)在眼前的敬亭綠雪形似雀舌，色澤嫩綠，白毫顯露，朵朵勻凈；泡在杯中，白毫翻滾，湯色清徹，香氣持久，滋味醇和。 談話間，敬亭山茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)彭樹(shù)明提議：“恢復(fù)研制后的歷史文化名茶要有新的文化內(nèi)涵，能否請(qǐng)一位名人為我們'敬亭綠雪’題名？”張洪貴說(shuō)：“要請(qǐng)就請(qǐng)一位文化名人，敬亭綠雪產(chǎn)于江南詩(shī)山，我提議邀請(qǐng)新詩(shī)奠基人郭沫若同志來(lái)題寫(xiě)，怎么樣？”趙興世說(shuō)：“這個(gè)主意好！郭老不僅是大詩(shī)人、書(shū)法家，還是中國(guó)科學(xué)院院長(zhǎng)，我們的敬亭綠雪恢復(fù)研制成功也是科技成果?！彼⒓窗才挪鑸?chǎng)領(lǐng)導(dǎo)盡快整理出敬亭綠雪相關(guān)背景資料，由張洪貴帶著彭樹(shù)明和趙宗堯一道進(jìn)京，去國(guó)家農(nóng)林部農(nóng)墾局找有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)幫忙，一定要請(qǐng)到郭沫若同志為敬亭綠雪題寫(xiě)茶名。 農(nóng)林部領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)即安排部農(nóng)墾局的羅永祥、張奇兩位同志協(xié)助辦理題名具體事宜，但郭老年事已高、身體欠佳，正在住院治療。那幾天彭樹(shù)明三人一天兩次跑到部農(nóng)墾局，打聽(tīng)消息。又是三天過(guò)去了，郭老秘書(shū)處的答復(fù)一直是：等等再說(shuō)。三位同志焦急地等待著。抱病在床的郭老得知此事后，對(duì)安徽農(nóng)墾重視科技生產(chǎn)、恢復(fù)歷史文化名茶敬亭綠雪表示贊許。夫人為他泡了一杯敬亭綠雪，但見(jiàn)杯中茶葉朵朵垂直下沉，猶如雪花飛舞，飲一口舌尖生津，香爽味醇，令人沉醉。敬亭綠雪果然不負(fù)盛名，郭老不由鋪開(kāi)宣紙，提筆揮毫……  1977年7月12日，羅永祥收到郭沫若秘書(shū)處一封信和郭老為敬亭綠雪的題字。信中寫(xiě)道：“由于郭老手抖，字寫(xiě)了兩遍，以上行'亭’、'綠’與下行'敬’、'雪’幾個(gè)字為好，可拼一下，請(qǐng)你們酌定?！贝稳?，羅永祥將郭老題寫(xiě)的墨寶寄給安徽農(nóng)墾局領(lǐng)導(dǎo)，并附信寫(xiě)道：“敬愛(ài)的郭老為'敬亭綠雪’題字，是對(duì)國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)廣大職工的鼓舞和鞭策，希望你們很好地做宣傳教育工作。” 制作工藝此處簡(jiǎn)單介紹敬亭綠雪的手工做法： 敬亭綠雪采摘時(shí)間在清明谷雨之間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一葉一心，當(dāng)天鮮葉，當(dāng)天炒制。制法分殺青、做形、干燥三步，全靠手工操作。 （1）殺青 殺青用平底淺鍋，以茅草為燃料，鍋溫130-140℃炒到葉張柔軟，青草氣味消失，揮發(fā)出青香即出鍋。 （2）做形 鍋溫為60℃，先搭隴，使每個(gè)芽葉合在一起，不分不離;后理?xiàng)l，即理直，使葉片環(huán)包嫩芽，含芽不露，露而不顯，成雀舌狀。 (3)干燥 先毛烘后足烘,毛烘為明火，溫度110℃快烘勤翻；足烘為暗火，溫度60℃，低溫烘至足干。 |
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