——《餐飲時(shí)報(bào)》原創(chuàng)報(bào)道

餐廳里的海鮮是從國(guó)外進(jìn)口的，怎么將這一信息傳達(dá)給顧客？大慶滿滿海酒店的做法是在明檔海鮮區(qū)放了一張世界地圖，將海鮮采購(gòu)地在底圖上標(biāo)注，并放生動(dòng)的圖片，比如冰島生蠔、新西蘭明蝦、阿拉斯加帝王蟹、挪威三文魚(yú)等，食材多樣。

雖然和國(guó)內(nèi)采購(gòu)的品種相比，這些只是一小部分，但會(huì)讓顧客覺(jué)得，我們的來(lái)源非常廣泛，檔次也提高很多。

在長(zhǎng)沙徐記海鮮的海鮮明檔區(qū)有一個(gè)特殊的設(shè)置——瀝水筐，這是干什么用的？鮮活的海鮮在撈出海鮮池的時(shí)候，會(huì)“喝”很多水，為了讓顧客放心，餐廳專門(mén)設(shè)置了筐子進(jìn)行瀝水，然后再上秤，雖然是小舉動(dòng)，卻博得了很多顧客的好感。

明檔切配牛肉是現(xiàn)下大火的潮汕牛肉火鍋的賣(mài)點(diǎn)，從殺牛到上桌保證在四小時(shí)以內(nèi)，想吃哪個(gè)部位，廚師現(xiàn)場(chǎng)切片，新鮮看得見(jiàn)~

很多人都喜歡吃毛血旺，但是對(duì)于里面的食材卻多有不放心。淄博海悅大酒店的做法是，展示菜品中的所有食材，真材實(shí)料的理念通過(guò)菜品分解圖傳達(dá)給顧客，讓人點(diǎn)的放心。

山東的舜和國(guó)際酒店，其作為高端餐飲的代表，在國(guó)八條的政策下積極轉(zhuǎn)型，以海鮮作為切入點(diǎn)，打開(kāi)了轉(zhuǎn)向大眾化消費(fèi)的市場(chǎng)。

利用明檔銷(xiāo)售海鮮，舜和推出了“有意思”菜牌。朝鮮板蟹，既然是朝鮮的，那么金正恩“代言”是不是讓你從心里覺(jué)得更加正宗了呢？注意到?jīng)]有，在珍寶蟹的后面，附有一張奧巴馬的個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)證件照~

這是四道溝吸引顧客的一種形式，所有海鮮與市場(chǎng)價(jià)格同步，只收取加工費(fèi)，下面附上加工價(jià)格表，一目了然又實(shí)實(shí)在在，你敢說(shuō)自己沒(méi)心動(dòng)？

不得不說(shuō)，現(xiàn)摘食材是現(xiàn)在明檔很流行的一種吃法，在淮安芳芳私房菜就有一道菜是上湯豌豆苗，原料就是用的店內(nèi)種植的豌豆苗。食材放在木餃子上，用人造的陽(yáng)光種植培育，旁邊就是餐位，就餐同時(shí)能看到菜品原材料，處處給客人樹(shù)立放心、健康的就餐感受。

很多顧客進(jìn)店看到餐廳里種著菜感覺(jué)很新鮮，立馬就會(huì)點(diǎn)一份。

在剛剛結(jié)束的探秘保定金筷子的考察活動(dòng)中，記者也發(fā)現(xiàn)了機(jī)器人廚師的身影，“削面師傅”，現(xiàn)在在餐廳明檔中擔(dān)任著吸引眼球又出品快的責(zé)任，削出來(lái)的面，比人工的更加均勻，而且速度有保證，提高了工作效率。

機(jī)器人現(xiàn)場(chǎng)削面，增加就餐趣味性的同時(shí)，也吸引不少人拍照，便于傳播！

現(xiàn)在有很多餐廳都會(huì)向顧客展示原材料，以便讓顧客從心里對(duì)菜品放心。在小廚娘，原材料展示用的是最土的方法——編織籃筐，這樣呈現(xiàn)給顧客，讓原材料瞬間充滿了新鮮感，就好像剛從莊稼地里采摘的一樣。

寧波涌上外婆橋嘗試了一種新的點(diǎn)菜模式，在每個(gè)餐桌上都放置了一個(gè)桌號(hào)牌和名片盒，客人來(lái)到自己的餐桌后，就可以拿著桌號(hào)牌去明檔點(diǎn)。明檔區(qū)的每個(gè)菜品，專門(mén)設(shè)計(jì)了“名片”，放在名片盒內(nèi)，上面寫(xiě)著菜品的名字、價(jià)格、編號(hào)，顧客看上哪道菜就可以拿一張此菜的名片，如果點(diǎn)兩份，就拿兩張。點(diǎn)菜結(jié)束后，顧客將桌號(hào)和菜品名片一并交給吧臺(tái)收銀人員即可。

“閑”著的服務(wù)員，就可以給顧客提供更好的服務(wù)了！