機器人掃地器、機器人服務人、機器人廚師……科技的強大無處不在。12月4日，紅餐網(wǎng)發(fā)了一篇《太逆天了！機器人廚師真出現(xiàn)了》的的視頻，引發(fā)了餐飲朋友，特別是廚藝界的熱議。大家在感嘆科技的強大的同時，也在擔憂是否某一天廚師也會被代替。

機器人廚師的部分評論

　　在大家感慨我們的飯碗將要被機器人“搶走”的時候，是否能反過來思考一下，為什么企業(yè)需要用機器人代替人?高科技的背后，是無法承受的高人工成本，人員的不穩(wěn)定。

機器人換人，餐廳只是為了博眼球?

　　2015年，關(guān)于餐廳，除了O2O，最吸人眼球的就是機器人服務員的出現(xiàn)。與機器人結(jié)合的餐廳其實在我國的出現(xiàn)已經(jīng)有了將近10年。2006年香港就有以機器人為主題的餐廳營業(yè)，而世界上第一家真正的機器人餐廳就出現(xiàn)在濟南。之后，在全國各地的火鍋店、餐廳、甚至面食館都出現(xiàn)了機器人的蹤跡。

　　濟南的一家自助火鍋店，不僅迎賓是漂亮的“女”機器人，上菜等很多在普通飯店里由人工完成的工作在這里也都由機器人代勞。店內(nèi)的6臺“送餐機器人”可以同時為餐廳內(nèi)的21張餐桌的顧客提供服務，其他還包括4名迎賓機器人和一臺表演機器人，而工作人員主要負責廚房配餐及機器人的管理、解說工作。在貴州的一家面食餐館里面，一位“奧特曼”削面機器人正在代替人工技師為顧客削面。還有更多的機器人進入了北京、上海、廣州、深圳等地。

　　據(jù)了解，餐廳機器人根據(jù)功能分多種類型，比如送餐機器人、迎賓機器人、點餐機器人等，可以送餐、迎賓、煮水餃、煮面甚至炒菜，基本上可以負責餐廳里面的大部分事物。每臺的價格根據(jù)功能不同有所區(qū)別，都要萬元以上。

　　由于機器人服務員可以端菜送水，甚至能唱歌說話，讓很多生意不好或者名氣不大的餐廳生意一下子就好了起來。很多顧客都表示：就餐為了體驗機器人服務員送餐的新鮮感。因為新奇好玩，基本上擁有機器人服務員的餐廳生意都有不同程度的起色，并且在朋友圈和微博上得到了不少的“免費宣傳”。于是，有人認為這是餐廳為了博眼球做出的營銷手段。事實真的是如此嗎?

機器人換人的背后，是高人工成本的無奈

　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年餐飲行業(yè)人才缺口約500萬，2015年上半年，餐飲行業(yè)的人才缺口在1000萬左右。餐飲企業(yè)基本上都招不滿人，并且人員流失嚴重，餐飲用工荒已經(jīng)成為了行業(yè)性的難題。在招人無望或者人員流失嚴重的情況下，餐飲企業(yè)開始尋找其他的途徑，比如機器人。

　　雖然機器人服務員或者機器人廚師的購買成本比較大，比如購買一臺“奧特曼”機器人一次需要花1萬多元，一臺機器人服務員6萬，算下來價格并不便宜。但是算數(shù)不怕長算，按照現(xiàn)在市場的用工薪酬來算，一臺“奧特曼”削面機器人可以代替兩個小工，算下來一年可以節(jié)省不少支出。而兩臺機器人服務員的價格是12萬，使用壽命是6年，平均每年消耗2萬。按照二三線城市的工資水平來雇傭一名勞動力，一年大約需要花費3萬元。2臺機器人相當于3個勞力，扣除保養(yǎng)費和電費，也就意味著每年可以節(jié)省5萬元成本。加上，機器人服務員不會喊累不會要吃飯上廁所，可以不間斷地工作，可以大大地提高工作效率。這樣好用的勞動力，無疑讓用工老大難的餐飲企業(yè)看到希望。

　　“之所以引進機器人，是因為餐廳遠離縣城，員工難以尋找，招工難，就想用機器人服務員代替人工勞動力?！痹谠聘〉囊患也蛷d老板講述自己當初引進機器人服務員的初衷。東莞東城一農(nóng)莊的負責人告訴紅餐網(wǎng)，用機器人送餐他已經(jīng)考慮兩三年了，“機器人最大的好處是 沒脾氣 ，只要充好電就可以連續(xù)24小時工作，最少可使用五年。目前東莞招工越來越難，人工成本又不斷上漲，一名員工包吃包住的各類成本每年也要四五萬元。機器人雖然每臺要十幾萬元，但仔細算算，平均下來每年也就是兩萬多元，長遠利益上絕對是物超所值的?！?/p>

　　利潤率降低，房租上漲，人員不好招……多重壓力之下，餐飲老板采用“機器人換人”的做法多少也有一些無奈。

機器人換人能成為餐企“救命法寶”嗎?

　　雖然餐廳進駐服務型機器人已經(jīng)成為一股潮流，并且能一定程度上帶旺門店生意，但是機器人真的能代替人嗎?未來科技的發(fā)展我們不清楚，但是至少短期內(nèi)還不可能。

　　目前，機器人的程序和動作都十分簡單，還是只有一些重復性的機械動作。比如一臺機器人服務員，其工作原理就是：首先在取菜窗口等候，然后會有工作人員把做好的菜放進托盤。餐廳地板上鋪設(shè)有特制的電磁感應運動軌道，工作人員啟動工作程序，機器人服務員就會按照預設(shè)路線，把菜送到對應的餐桌。還有，目前機器人還無法完成點菜、傳菜等動作，必須要有人在旁邊幫忙或者客人自己動手，才能把菜從托盤端到餐桌上。

　　一句話，機器人服務員還是缺乏了顧客之間的溝通交流，也就是人情味。即使一些會唱歌說話的機器人，也只能發(fā)出簡單的語句。因此，有餐廳老板坦言，機器人在餐飲行業(yè)尚無法代替人工服務。佛山禪城一家潮汕火鍋店老板殷先生也表示，機器人服務員終究還是機器，只是一種工具，缺乏人情味，也不能應答顧客具體的需求，并不能完全取代人工。

　　據(jù)調(diào)查了解，很多到機器人餐廳就餐的顧客都是為了體驗一下機器人服務員送餐的新鮮感。這對于餐廳來說，帶來的影響是有限的。等新鮮感過去或者多了幾家機器人餐廳，餐廳經(jīng)營又將何去何從?說到底，餐廳立足的根本還是在于服務態(tài)度和菜品質(zhì)量。

編輯：紅餐網(wǎng)_Bella