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鹵肉飯，已經(jīng)成為臺(tái)灣街頭巷尾的標(biāo)志之一。簡(jiǎn)單的白米飯，澆上肉汁攪拌開(kāi)來(lái)，米飯裹上香濃的鹵汁，香菇的鮮香中和了五花肉的油膩，肉香肥而不膩，不知不覺(jué)中就能消滅一碗，意猶未盡的感覺(jué)讓人難以忘懷。

其實(shí)，只要掌握這幾點(diǎn)，在家也可以輕松做出香濃誘人的鹵肉飯！

油蔥酥，被譽(yù)為鹵肉飯的靈魂。

正宗的鹵肉飯一般將紅蔥頭（珠蔥）油炸金黃酥脆，制成油蔥酥。紅蔥頭的味道經(jīng)過(guò)油炸之后散發(fā)出來(lái)，與肉一起熬煮，味道會(huì)全部滲入到湯汁中，做出來(lái)的鹵肉汁味道更加香濃，口感也更加的豐富。經(jīng)過(guò)小編的多次實(shí)驗(yàn)，肉和紅蔥頭的最佳比例為2：1，鹵汁的味道更加的濃郁。如果買(mǎi)不到紅蔥頭，也可以用紫洋蔥代替。

靠燜煮才成就出鹵肉飯肥而不膩，瘦而不柴的口感。將所有的食材煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)戰(zhàn)砂鍋，用砂鍋小火慢燉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，肥肉中的油分會(huì)慢慢剝離出來(lái)，醬汁的味道也會(huì)逐漸滲入到肉中。時(shí)間比較充裕的朋友們，可以多燜一會(huì)，家庭烹飪的話燜煮1到2個(gè)小時(shí)即可。注意不要將湯汁全部燉干。

 原料 

五花肉300g、洋蔥1個(gè)、油菜少許、香菇3個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥姜蒜適量、八角2個(gè)、冰糖適量、老抽適量、黃酒適量、鹽少許

 步驟 

1、洋蔥洗凈去皮切成絲，蔥姜蒜切末，香菇洗凈切成丁

2、五花肉切成丁狀備用，雞蛋煮熟放入冷水中剝殼備用

3、鍋內(nèi)放油，油熱之后放入洋蔥絲，小火炸至表面金黃色

4、炸好的洋蔥盛出控油，冷卻之后用刀切碎或者拍碎，制成油蔥酥備用

5、鍋內(nèi)重新倒油，油熱之后放入肉丁翻炒至變色

6、加入香菇丁和蔥姜蒜末翻炒出香味

7、加入適量的老抽和黃酒翻炒至均勻上色

8、加入油蔥酥翻炒均勻

9、鍋內(nèi)倒入適量的溫水，沒(méi)過(guò)食材，加冰糖和八角大火煮開(kāi)

10、將鍋內(nèi)的食物轉(zhuǎn)至砂鍋內(nèi)，加入雞蛋，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)半小。加上少許的鹽調(diào)味，鹵肉汁就做好了

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