紅蔥酥，閩南人離不開的調(diào)味料，家家戶戶常備必備。無論是煮湯還是調(diào)餡兒，都會放上它，連同炸過紅蔥酥的油。它可是一味極為香郁的佐料，閩南人對它的喜愛和依賴程度是與生俱來的。

與閩南同根的臺灣人，同樣視紅蔥酥為調(diào)味的精靈，臺灣最著名的鹵肉飯的靈魂就是這味紅蔥酥。少了紅蔥酥的鹵肉飯必定不是正宗的。

紅蔥頭，與洋蔥不同，與紫皮洋蔥當(dāng)然也就不同。以前我做鹵肉飯時，由于買不到紅蔥頭，總是用紫皮洋蔥代替，這也成了心中的憾事。

朋友寄來紅蔥頭，果斷地炸了一大碗紅蔥頭酥，用它做了鹵肉飯，果然，前所未有的好吃。

有朋友問我紅蔥酥如何做，其實非常簡單，一分鐘您就可以了解。

材料：

紅蔥頭、花生油。

步驟：

1、圖中即為紅蔥頭，它的個頭不大，猶如大蒜的蒜瓣，每一瓣都有紅色的外衣包裹。

2、把紅蔥頭剝掉外面的干皮，切掉兩頭后再頂?shù)肚衅?，就成了一個個的同心圓。這個剝皮比較困難，您可以把它外面的臟東西弄一下，然后直接切掉兩頭后切片，再用手撿出干皮或是吹掉。

3、熱鍋熱油，油溫至六成熱時，倒入紅蔥頭，中小火慢炸。用鍋鏟輕輕地按壓讓呈同心圓狀的紅蔥頭分離成一個個小小的圓圈。

4、直到炸成金黃色即可關(guān)火。千萬不要炸至色澤過深，會發(fā)苦。

5、瀝油撈出，也可以留在油里，一起裝玻璃瓶密封保存，隨吃隨取，特別方便。看這色澤，是不是特別誘人呢？說實話，我邊炸邊嘗，瀝油后又吃了幾勺，香味濃郁且悠長。

小貼士：1、紅蔥頭下鍋時油溫不要過高，期間用中小火炸就行；2、炸至色澤快要到你想要的樣子時就要關(guān)火，不然油的余溫會把它炸糊產(chǎn)生苦味；3、可入餡兒可入湯，用處多多。