圖文來自 | V_Ve

食材

紅絲絨裸蛋糕~6寸戚風(fēng)蛋糕胚的做法步驟

1. 面粉過篩，一部分草莓切塊，蛋黃蛋清分離（注意??！裝蛋清的器皿一定要從頭到尾無水無油無蛋黃?。?/p>

2. 所以為了防止蛋黃碎進(jìn)入所有的蛋清，單獨(dú)拿一個(gè)小碗分成功一個(gè)倒一個(gè)，不成功的炒菜吃吧

3. 色拉油和牛奶、香草精混合到?jīng)]有油星，曬入低筋面粉、紅曲粉、泡打粉拌幾下，有小疙瘩不要緊，不要使勁攪防止出筋，倒入蛋黃后混容易攪拌順滑。

4. 無水無油無蛋黃的盆加入10g糖分、少許鹽，滴幾滴檸檬汁開始打蛋清。打蛋器插入蛋清提起時(shí)像圖片一樣的尖時(shí)加入20g糖分繼續(xù)打。

5. 這樣的尖時(shí)加入剩下的糖粉繼續(xù)打，直到出現(xiàn)特別短小直立的尖時(shí)開始混合一半到蛋黃糊里，打蛋清可能總共十幾分鐘左右，要有耐心，烤箱可以開始預(yù)熱180度。

6. 一半蛋清混合入蛋黃糊以后再全部倒回剩下的蛋清糊（因?yàn)橐后w流動(dòng)原理……），貼著盆邊轉(zhuǎn)一下然后正上方切入的手法攪拌，盡量減少攪拌次數(shù)、速度要快，防止蛋清消泡。

7. 快速倒入模具，震幾下震出氣泡，快速放入烤箱，150度60分鐘。注意從蛋清打好后你速度能多快就多快！

8. 蛋糕胚烤好后倒扣放涼，脫模。橫著片成三片。

9. 奶油加糖攪拌到78分發(fā)，開始裝飾，根據(jù)自己喜歡，我中間加入了碎草莓，上面還篩上了糖粉。

10. 在冰箱里冰冰更美味?