廣東人認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)素，尤其是植物性食材中對(duì)熱敏感的維生素或植物化學(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)2：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣 傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克

誤區(qū)2：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì)，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來(lái)可謂是九牛一毛。

如果想補(bǔ)鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶制品是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。

誤區(qū)3：肉湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)

多數(shù)人認(rèn)為肉湯、雞湯、魚湯等是營(yíng)養(yǎng)上品，薈萃了肉類的營(yíng)養(yǎng)精華;還有人認(rèn)為煮過(guò)湯的肉和魚猶如中藥被煎過(guò)后變成的藥渣，其營(yíng)養(yǎng)成分已所剩無(wú)幾。其實(shí)這都是嚴(yán)重的誤解，肉類湯味美湯鮮，但“鮮”并非是營(yíng)養(yǎng)豐富的標(biāo)志。

湯之所以鮮，是因?yàn)橹筮^(guò)之后，肉類中的一些氨基酸溶于湯內(nèi)。氨基酸是鮮味的來(lái)源，然而人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對(duì)的。

誤區(qū)4：濃湯營(yíng)養(yǎng)高

“湯越濃，料越足，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。

長(zhǎng)期攝入過(guò)多的嘌呤可導(dǎo)致高尿酸血癥，是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住９什唤ㄗh痛風(fēng)病人、糖尿病患者過(guò)多地飲“老火湯”。

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