現(xiàn)實生活中喝骨頭湯的五個養(yǎng)生誤區(qū)

誤區(qū)1：喝骨頭湯能補鈣

骨頭湯的主要營養(yǎng)成分是水、脂肪、嘌呤。只含有少量的鈣、蛋白質(zhì)及含氮浸出物。骨頭中的鈣溶解到湯里的量很低，10千克的排骨熬成骨頭湯中的鈣含量還不足150毫克，也就是說一碗骨頭湯大約含有2-3毫克的鈣。按照成人每日需要800毫克鈣計算，大約需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。 

現(xiàn)實生活中喝骨頭湯的五個養(yǎng)生誤區(qū)

誤區(qū)2：吃肉不如喝湯

很多人認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。其實，老火湯的鮮味，是因為經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里。

現(xiàn)實生活中喝骨頭湯的五個養(yǎng)生誤區(qū)

誤區(qū)3：煲湯越久，營養(yǎng)越好

廣東人有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。往往一煲就幾個小時。其實，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。因此，煲老湯時間不宜過長，一般以兩小時以內(nèi)為宜。

現(xiàn)實生活中喝骨頭湯的五個養(yǎng)生誤區(qū)

誤區(qū)4：飯后喝湯更好

俗話說“飯前喝湯，苗條又健康;飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖;另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

現(xiàn)實生活中喝骨頭湯的五個養(yǎng)生誤區(qū)

誤區(qū)5：人人都能喝濃湯

“湯越靚，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥和加重痛風(fēng)病癥。所以，并非人人都能喝這些美味的骨頭湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。

無論是豬骨、羊骨、牛骨還是雞、鴨骨湯，只要我們不是為了獲取其單一成分為補充目的，骨頭湯還是對人體有一定的滋補作用，而無害健康的美食本身就值得提倡。在我們了解這些誤區(qū)后，同時也就掌握了一些煲湯的技巧，下面給大家介紹一道簡單的美味土雞蘑菇湯。