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鳥欲高飛先振翅，人求上進(jìn)先讀書！? 讀書會，每日精彩分享，智慧源源不斷 歡迎訂閱微信號：DSH_1688 點擊右上角按鈕???，即分享到朋友圈 秋季多喝湯可以補(bǔ)充水分、滋陰潤燥，是不少人日常飲食養(yǎng)生的重要選擇。喝湯是一種養(yǎng)生的好習(xí)慣，但有的人喝湯常常陷入誤區(qū)，結(jié)果不僅不能養(yǎng)生，反倒傷身又惹病。喝湯也有不少誤區(qū)，讓我們一一道來！
一、喝湯不吃渣 俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。 營養(yǎng)師解析： 老火湯的鮮味，是因為經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，使味道變得鮮美。但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲了2個小時以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。 二、煲湯越久越好 一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久，營養(yǎng)也越好。 營養(yǎng)師解析： 經(jīng)過長時間的煲煮，食物中的許多營養(yǎng)素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯中僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。 煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內(nèi)為宜，有些食物煲湯的時間甚至需要更短，比如魚湯。 另外，有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補(bǔ)益價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鐘；如果湯里要放蔬菜，則必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。 三、人人都能喝濃湯 “湯越靚，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。 營養(yǎng)師解析： 豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包含“嘌呤”等物質(zhì)就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)?。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病患者的病情控制。
四、用餐最后才喝湯 營養(yǎng)師解析： 中國菜中，往往把湯放在最后一道上來，其實此時多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；并且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以還是先喝湯為好。 五、喝湯要喝滾燙的湯 營養(yǎng)師解析： 人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會增加罹患食道癌的風(fēng)險。
六、喝湯速度快 營養(yǎng)師解析： 快速喝湯，等意識到吃飽了，可能已吃過量，容易導(dǎo)致肥胖。提倡慢慢喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。 七、用湯泡飯吃 營養(yǎng)師解析： 用湯泡飯，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負(fù)擔(dān)，長期下來容易引發(fā)胃病。
八、晚餐喝湯是三餐最佳時刻 營養(yǎng)師解析： 湯的營養(yǎng)價值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時間近，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖。午餐時喝湯，吸收的熱量最少。
九、愛喝“獨味湯” 營養(yǎng)師解析： 每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
十、喝骨頭湯能補(bǔ)鈣 營養(yǎng)師解析： “吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成的豬骨湯中鈣量還不足150毫克。 曾經(jīng)有人檢測過，一碗骨頭湯中大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。 矮油，這么好的內(nèi)容，腫么能不分享呢？快來分享到你的朋友圈吧！因為您的愛心，會點亮更多人的生命！感謝您的付出！
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