1.先從最基本的酒釀開始寫吧....準(zhǔn)備器具，大的器皿一個，玻璃瓶砂鍋什么的均可，盡量不要用塑料的.做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認(rèn)真洗干凈
2.這次帶了點兒酒曲過來，網(wǎng)購了這種，感覺效果比安琪的甜一些
3.一包酒曲可以做6市斤糯米，我這次做了300g（干米稱量），倒出大約1/10的量
4.放在案板上用搟面杖碾碎待用
5.蒸糯米比較關(guān)鍵，我做過這么多次，心得是糯米提前24個小時泡發(fā)，至于泡發(fā)到什么程度，泡好的米用兩個手指能捏成粉末狀就可以了，蒸的時候把水瀝干了蒸，這樣出來的米粒顆顆有彈性，稀囔囔的米做出的酒釀口感不好的
6.自然放涼。有的做法是趁熱用冷水沖，這樣十分有助于米變成稀囔囔的....千萬別-__-放到手伸進(jìn)碗底也只是溫?zé)岫挥X得燙就好了，慢慢灑水，大概小半杯，這杯水是為了讓米顆粒分開。如圖所示就好了。黏在一起的米粒輕輕揉開，不要揉成稀飯謝謝
7.撒上之前碾碎的酒曲攪拌均勻，酒曲應(yīng)該再留下一小撮備用
8.放進(jìn)器皿輕輕壓一下就好，中間用手指挖一個洞，方便觀察出酒情況
9.然后在洞里和周圍撒上前面剩下的那一撮酒曲。蓋上蓋子，保溫。裹上衣服或者被子就好，具體要裹多少，傳統(tǒng)說法是衣隨人走，這個天兒你在家里穿多厚就裹多厚。丟一邊讓菌種自動發(fā)酵去吧
10.24小時后，凹槽內(nèi)開始有液體滲出，搖晃有氣泡，聞之有酒香
![糯米[圖]](http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0310/73171688_1)
糯米
