牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，

牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，

享有“肉中驕子”的美稱。

牛腱子肉就是前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，

筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

秋冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

在西安說起醬牛肉就不得不提起著名的小吃街—回民街了，

回民街里有兩種熟牛肉，一種是臘牛肉一種是醬牛肉。

今天就說說醬牛肉。

老西安人都有自己對(duì)醬牛肉的認(rèn)識(shí)，有喜歡煮的爛一點(diǎn)的，

有喜歡有嚼勁的，

反正回民街里的醬牛肉可以滿足你不同的需求。

其實(shí)醬肉的方法各家大多不一樣，各家喜歡的口味也都不一樣，

有的方法調(diào)味料很多，

我還是喜歡就幾味調(diào)料的醬肉方法。

再就是老湯也很關(guān)鍵，家里的老湯也是好幾年的。

加入老湯醬出的牛肉更香了。

【材料】

牛腱1000克，花椒10克，小茴香15克，鹽10克，

生抽3湯匙，黃醬3湯匙，生姜10克，大蔥15克，料酒3湯匙，冰糖10克，

干辣椒2克,老湯400克

【做法】

1、準(zhǔn)備材料。

2、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子，放在冷水里浸泡12小時(shí)，反復(fù)換幾次水，

把血水充分泡出。

3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。

（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子瀝干水分。

5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控干的牛肉上，反復(fù)揉搓。腌制48小時(shí)。

6、將老湯取出解凍。

7、將腌制好的牛腱子用清水沖洗干凈，放入壓力鍋中。

將花椒小茴香用紗布做成料包放入。

8、放入大蔥段、生姜片、干辣椒。

9、加入老湯、加入冰糖。

10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。

11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個(gè)小時(shí)更入味。

12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤即可。

【貼士】

1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，這一步非常關(guān)鍵將，血絲泡出后，

成品味道更好。

3、喜歡吃香味的，可以多放些香料。

我們家習(xí)慣只放花椒和小茴香兩樣香料。

4、煮好之后一定不要急著撈出，浸泡4小時(shí)更入味。

5、一定要等牛腱子完全冷卻再切盤，這樣切出的肉比較完整。