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夏天喝酸梅，冬天吃糖葫蘆，在北京是不分貧富人人都能享受的事。琉璃廠信遠(yuǎn)齋的酸梅湯在過(guò)去特別考究，昔年京城大佬、貴客雅流、販夫走卒常常在盛夏燥熱口干時(shí)，都以一碗冰鎮(zhèn)酸梅湯來(lái)解渴。 酸梅湯起源于清乾隆時(shí)期的御膳房，流行于民間，是傳統(tǒng)飲品中深得人心的一款，即使冷飲不會(huì)傷脾胃，還疏肝利膽。過(guò)去的北平，冰于冬季取自什剎海和護(hù)城河，藏在冰窖內(nèi)，夏季享受透心涼，是件不可思議的事情。那時(shí)候舉家去趟信遠(yuǎn)齋，站在大缸邊肆意想喝幾碗都行，真是奢侈。 信遠(yuǎn)齋現(xiàn)在生產(chǎn)小炸彈一樣的酸梅湯，但流水線作業(yè)讓酸梅湯的味道不復(fù)從前。對(duì)于想最大限度的照顧好家人，尤其是孩子的我選擇自制酸梅湯。養(yǎng)好心、護(hù)好腎是非常重要的事情。 ▊ 酸梅湯的配料 ▏烏梅10顆 正宗的酸梅湯選炙烏梅，經(jīng)過(guò)手工反反復(fù)復(fù)的烘培，這樣的炙烏梅價(jià)格就高出烘培一次的好幾倍了，可以選擇在同仁堂購(gòu)買。 ▏冰糖10顆 使酸梅湯酸甜可口，建議的冰糖量可以獲得最佳的酸甜比例 ▏ 山楂干3顆 有條件就在山楂成熟的季節(jié)自己涼制 ▏蜂蜜若干 寒性體質(zhì)的人 可在煮好涼透后加入椴樹(shù)蜜 熱性體質(zhì)的可加入槐花蜜 百花蜜適合任何人 ▏干檸檬2片 喜歡酸口的人還可以自己加入幾片干檸檬同煮，增加口感 ▏桂花一小撮 丹桂自是首選，在關(guān)火后撒入即可 ▏水 建議使用礦泉水，小分子團(tuán)水自然是首選 ▏水量 水的多少?zèng)Q定酸梅湯是不是酸濃 建議用量為1.5-2升 ▊ 制作方法： ▏將酸梅湯的原料用清水沖洗干凈，浸泡約30分鐘； ▏連同浸泡后的水一起放入鍋內(nèi)，水量約為2000ml（依據(jù)個(gè)人調(diào)整）； ▏大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬煮，約30分鐘； ▏出鍋前放入適量冰糖、桂花、蜂蜜涼透后即可享用。 酸甜可口、湯色醇紅的酸梅湯就可以享用了。我常想優(yōu)質(zhì)的生活、奢侈的享受不是你背了多貴的一個(gè)包，而是你喝的每一口飲料、你吃的每一頓飯。在食品安全迫在眉睫的今天，動(dòng)手給家人、孩子自制飲料，還有什么比吃得安全、獲得健康更高的享受吶？親們，都動(dòng)起來(lái)吧！ |
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