夏天快到了，大家也越來越多地將食物保存到冰箱中。最近到朋友家吃飯，冰箱倒是井井有條，看了眼食品堆放的位置和方式，卻是職業(yè)病犯了，找出了許多細(xì)枝末節(jié)卻“致命”的問題。一頓未食用完畢的剩菜剩飯，買來新的原材料，為朋友party聚會提前準(zhǔn)備的拿手菜？用冰箱保存食物的方式，你做對了么？

簡單來說，就是防止細(xì)菌滋生。細(xì)菌滋生需要六個簡單條件，我們稱其為“胖湯姆”－”FAT TOM”,這幾個首字母分別指代細(xì)菌所需要的食物（Food), 酸度（Acidity）, 溫度（Temperature）, 時間（Time）, 氧氣（Oxygen）, 濕度（Moisture）。其中冰箱最主要的就是控制細(xì)菌適宜生長的溫度。

細(xì)菌在5~57攝氏度之間生長得最為迅速，因此我們把這段區(qū)間溫度稱為“溫度危險區(qū)”。冰箱的溫度因此需要設(shè)置在最低溫度以下來防止細(xì)菌滋生。所以首先確保食品安全第一件要事，是確認(rèn)一下你冰箱中的溫度計(jì)顯示，冰箱是否低于5攝氏度。若高于最低溫度，在不能調(diào)節(jié)冰箱溫度的情況下就需要維修了。

以下幾點(diǎn)提醒大家要特別注意：

1.）遇到夏季停電，電力回來時記得要及時查一下冰箱溫度計(jì)，若低于最低溫度,食物就是相對安全的；若高于最低溫度過久（例如兩個小時以上），則不建議食用，尤其是肉類，這是由于長期處于”溫度危險區(qū)”的食物，細(xì)菌及產(chǎn)生的毒素的風(fēng)險會升高，而這些毒素有些是能抵抗高溫的，再高溫煮熟的話，毒素也不一定會消滅。

2.）不要頻繁地開冰箱門，這樣會導(dǎo)致冰箱中的溫度升高。

食物的貯存也是非常講究的。

首先，生肉（禽類，海鮮等）需要嚴(yán)格密封，避免食物間的交叉污染。保鮮膜，樂扣樂扣等工具就是不錯的密封小幫手。

其次，大鍋的食物（湯水燉煮物等）要分裝成小份，放在淺口的容器中，再放入冰箱冷卻。這樣分裝成小面積可以幫助更好的冷卻食物。

看起來干凈有條的冰箱，可能因?yàn)槭称分梅诺奈恢枚挡亍皻C(jī)”。冰箱最上層應(yīng)放置即食食品（例如煮好的食物，可以直接吃的食物）；冰箱的最下層則應(yīng)放置生肉（記得嚴(yán)格密封哦！）。這樣置放的原因是不讓生肉類的汁水流到即食食品上，從而避免生肉中的細(xì)菌污染直接吃的食物。

另外，出于對雞蛋中易出現(xiàn)的腸道沙門氏菌的考慮，雞蛋應(yīng)該放在原包裝的雞蛋紙盒里，并且建議放置冰箱冷藏溫度最低的地方避免溫度變化造成細(xì)菌滋生。蔬菜水果應(yīng)置放于冰箱專配的果菜箱中，蔬菜儲存所需要的濕度比水果大，有些冰箱還配有可以調(diào)節(jié)濕度的果菜箱哦！

另外，記得冰箱也需要定期大掃除清洗整理哦！干凈有條理的冰箱和正確的食品存放方式是食品安全的基礎(chǔ)。所以，親愛的小伙伴們，這周大掃除別忘了清洗冰箱哦~~

參考文獻(xiàn)：

Refrigerationand Food Safety. USDA, United States Department of Agriculture Food Safety andInspection Service. (2010)