你知道嗎？在日常生活中那些我們經(jīng)?？吹降拿菜乒?jié)約正確的炒菜習(xí)慣，其實(shí)是存在危害的，很有可能致癌，所以告訴家里的人一定不要在這樣做了！

1、油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

因?yàn)楫?dāng)油鍋冒煙的時(shí)候，油的溫度已經(jīng)非常高了，這個(gè)時(shí)候把菜倒入鍋中，所產(chǎn)生的致癌物會(huì)使患癌的風(fēng)險(xiǎn)增高，且會(huì)破壞蔬菜中的大量營養(yǎng)素，所以熱鍋冷油是最好的，油在高溫下產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì)傷害人體健康。

2、炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

許多人經(jīng)常會(huì)這樣：剛炒完一道菜發(fā)現(xiàn)鍋底還有些油，而且看似很干凈，就會(huì)直接再加點(diǎn)油炒其他的菜。其實(shí)這樣做是很有危害的，因?yàn)榭此聘蓛舻腻伇砻鏁?huì)有油脂和食物殘?jiān)媪簦粼俳?jīng)過高溫加熱，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且沒刷鍋就接著炒其他菜，使原存在鍋中的殘余菜會(huì)燒焦而產(chǎn)生一定的致癌隱患。

3、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高

許多人會(huì)把炸過的油繼續(xù)用來炒菜，其實(shí)這些被使用多次的油里會(huì)殘留大量致癌物，對(duì)人體的傷害是很大的，所以建議食物油一般用一次是最好的，若在好的油溫情況下，可用最多為2~3次。

4、炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會(huì)誘發(fā)肺癌

因?yàn)橛蜔煓C(jī)排除廢氣是需要一定的時(shí)間的，而且若炒菜時(shí)火很大還燒焦的話，是很容易使有害物質(zhì)被釋放而傷害人體的呼吸系統(tǒng)，還有可能引發(fā)肺癌，所以炒完菜后應(yīng)繼續(xù)開著油煙機(jī)以排除沒有被排干凈的殘留廢氣，以保證有害氣體被完全排出。

避免致癌物產(chǎn)生的炒菜小技巧 ：

1、炒菜時(shí)加醋、勾芡：

因?yàn)榫S生素C能夠阻斷可導(dǎo)致消化道癌癥的亞硝基化合物的形成，而醋能預(yù)防蔬菜中維生素C的丟失，所以炒菜時(shí)加醋能避免致癌物產(chǎn)生。

若是炒西紅柿、小白菜等較易出湯的菜，就在出鍋前勾點(diǎn)芡，使淀粉濃縮菜汁，從而保留蔬菜中維生素C的含量。

2、裹層面糊再煎炸：

在油炸食物時(shí)，可在原料外裹一層適中厚度的面糊后再放入油鍋中煎炸。因受到面糊的隔離作用，可以有效減少肉類蛋白質(zhì)在高溫下產(chǎn)生的致癌物。

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