白醬的原料和制作下面會(huì)分析到，現(xiàn)在簡(jiǎn)要介紹，黃油炒面粉加牛奶，做個(gè)糊化，有點(diǎn)類(lèi)似中餐里最后勾芡的步驟，但是有黃油、有牛奶去調(diào)和面粉，白醬的風(fēng)味就是奶香味足，直接就可以替代奶味代表淡奶油還能起到收汁濃稠意面汁醬的做用，使意面吃起來(lái)不僅有奶香味，濃稠的醬汁包裹面身，奶油意面吃起來(lái)濃郁爽滑卻一點(diǎn)也不油膩。而外面很多餐廳，廚師偷懶省略步驟，直接倒淡奶油炒意面，當(dāng)然會(huì)膩人咯。

白醬：低筋面粉20克，黃油20克，牛奶250克，鹽和白胡椒少許

原料：蝦10只，白醬80克，直管意大利面120克，蒜2顆，抱子甘藍(lán)50克，干紅辣椒1支（能吃辣的才放），橄欖油，白葡萄酒，煮面水、鹽、黑胡椒碎適量

準(zhǔn)備過(guò)程：

1、炒白醬：鍋里放黃油燒融化，轉(zhuǎn)中小火，倒入低筋面粉快速滑炒均勻，慢慢倒入牛奶，不停攪拌，邊倒牛奶邊攪拌，直到牛奶倒完，如果有小面粉顆粒，不要怕，繼續(xù)攪拌，直到白醬光滑濃稠，最后加入少許鹽和白胡椒拌勻，白醬就做好了。盛出來(lái)的白醬表面要封上保鮮膜，以免表面風(fēng)干結(jié)塊。

2，蝦剝殼，洗凈，開(kāi)背，剔出蝦腸后備用。

3、蒜去皮切成蒜片，抱子甘藍(lán)洗凈對(duì)半切開(kāi)。

4、大鍋放水，煮到水沸騰，下意大利面，水中加入適量橄欖油和鹽，把意大利面煮到掐開(kāi)面條，中間還有一點(diǎn)點(diǎn)白心的程度，意面就煮好了，撈出意面，再倒一點(diǎn)橄欖油拌勻意面即可。（如果不是馬上要煮，意面要過(guò)一下冰水，馬上要煮就不用）。煮面水要留著后面還有用。

制作過(guò)程：

1、鍋中倒入適量橄欖油，煸香蒜片，倒入抱子甘藍(lán)一同翻炒，能吃辣的，在這個(gè)步驟里把紅辣椒切丁一同加入。不太能吃辣的，辣椒可以在最后步驟放，吃微微辣的風(fēng)味。

2、倒入蝦仁一同翻炒，炒到蝦仁變成紅色，磨入適量黑胡椒碎炒勻，倒入適量白葡萄酒，把所有原料炒勻，炒到白葡萄酒酒精揮發(fā)完全。

3、倒入煮好的意面翻炒均勻，加入適量煮面水，可以起到乳化醬汁的作用。

4、取80克白醬與意面炒勻，讓醬汁裹勻面身。

5、給意面調(diào)味，加入適量鹽和黑胡椒碎即可。

TIPS:

1、可能很多人會(huì)說(shuō)，煮意面完不都是要過(guò)一下冰水？其實(shí)不盡然，如果你意面立刻馬上就要炒了，直接從煮面鍋里撈出丟炒鍋里即可，放冰水的做法，比較多是提前預(yù)備，把面先煮到7-8成熟的狀態(tài)，用冰水冰一下?lián)瞥?，淋點(diǎn)橄欖油防粘，就可以放冰箱里備用，隨時(shí)要炒隨時(shí)取用，這個(gè)方法也適用于我們做快手早餐，面可以晚上煮好，第二天炒一下，十分鐘就可以吃上早餐。

2、煮面水的用處：為什說(shuō)煮面水不要丟！試想一下，意面也是面，也是面粉做成，煮意面的水溶入了面條上的淀粉質(zhì)，含有可以安定乳化作業(yè)的蛋白質(zhì)，用煮面水加在炒意面的過(guò)程里，炒好的意面醬汁就比加水的更稠更爽滑，所以，煮面水是個(gè)寶，可別輕易丟掉哦。

3、白葡萄酒加不加？有的話當(dāng)然是加好啊，意面整體風(fēng)味都會(huì)不一樣，做意大利美食，特別是海鮮類(lèi)的食譜，一般都要加一些白葡萄酒，其他意大利菜也常根據(jù)主料不同，加一些苦艾酒，雪莉酒，白葡萄酒，紅葡萄酒等酒類(lèi)用以提升菜肴風(fēng)味，不過(guò)，家里如果真的剛好沒(méi)有就算了，就是風(fēng)味會(huì)稍微差一點(diǎn)。

4、白醬制作好像很麻煩，能不能不做？有沒(méi)有什么替代？或者，白醬我真的做不好，經(jīng)常煮成疙瘩，能不能不加？這個(gè)問(wèn)題嘛，我還是覺(jué)得，能做白醬就做一下唄，本道菜譜是“清爽不油膩的白醬奶油蝦意面”，不油膩就是白醬的用途。不愿做，那就是淡奶油下去了，但千萬(wàn)不能下牛奶哦，完全是不一樣滴！