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對于吃貨來說，肉簡直就是天下哇。于是，學會做各種肉就是必備的生存技能！今天先來說說雞肉的做法大全，畢竟雞肉才是我的最愛！ 白切雞 廣東湛江名菜 主料：三黃雞 配料：姜、蔥、料酒 【1】三黃雞洗凈，掏干凈內臟； 【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里，往雞身上澆少許料酒，然后放入蒸鍋中點大火開蒸； 【3】當開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘； 【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻； 【5】把雞切塊裝盤，蘸著料吃。 手撕雞 川系名菜 主料：雞、白芝麻、炸花生 配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等 【1】雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用；胡蘿卜香菜寫好做配菜； 【2】燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼； 【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末； 【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻； 【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。 口水雞 四川名菜 主料：小型三黃雞1只 配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等 【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻； 【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香； 【3】用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻； 【4】鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水； 【5】煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。 鹽水雞 廣東客家名菜 主料：三黃雞 配料：粗鹽、料酒 【1】雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好； 【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內，用錫紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開； 【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火燜6分鐘，將雞雙反轉，再燜6分鐘，最后熄燜12分鐘即成。 香菇滑雞 家常菜 主料：土雞半只 配料：干香菇、芡粉、蠔油等 【1】土雞剁成小塊，用鹽和蠔油腌上，干香菇泡發(fā)待用； 【2】香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質的柔嫩； 【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上； 【4】蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋燜6-8分鐘即可。 咖喱土豆雞 家常菜 主料：雞、土豆 配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等 做法： 【1】雞斬塊，用一點點鹽、生抽、料酒，生粉腌制半個小時入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分； 【2】熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃； 【3】加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色； 【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻；把咖喱粉用1個湯匙的清水融化后倒進鍋里，翻炒幾下； 【5】加入沒過材料1/3的清水，大火煮開后轉中火燜10分鐘就可以了！ 新疆大盤雞 新疆名菜 主料：雞、土豆、辣椒 配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等 【1】把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出； 【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色； 【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉； 【4】來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可； 【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘； 【6】待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當加入少許鹽)。 辣子雞 重慶名菜 主料：雞腿 配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等 【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型； 【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。 宮保雞丁 川系名菜 主料：雞胸肉 配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等 【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀粉拌勻； 【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽； 【3】在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁； 【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段； 【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色； 【6】最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可 小雞燉蘑菇 著名東北菜 主料：童子雞、蘑菇 配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等 【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊； 【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 黑椒雞排 特色風味菜
主料：雞排肉 配料：黑椒汁、其他調料 【1】燒熱鍋子，把腌好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油； 【2】小火10分鐘，會把雞皮里的脂肪都逼出來； 【3】翻一面，小火8分鐘； 【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以； 【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。 人參雞湯 大補神器
主料：老母雞、人參、豬展 配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等 【1】先將雞剖開洗凈，豬展切塊，人參洗凈； 【2】用鍋燒水至沸點后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈； 【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。 # 趕緊碼起來，天天給家里人做哇！#
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