蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂?shù)礁咕墸幸坏佬毙械陌紲?，故名縊蟶。寧波沿海一帶多灘涂，對養(yǎng)殖蟶子有得天獨厚的優(yōu)勢，是寧波大眾海特產(chǎn)，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據(jù)清《寧海縣志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。閩南語“湯”，俗稱“海里的人參”。蟶子價格便宜，是一種大眾化的海產(chǎn)食品。

夏天是品嘗蟶子的季節(jié)。談及蟶子，常常有人拿古詩贊曰：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥穗花開三月半，美人種子市蟶秧?！泵枋龅谋M管只是集市場景一角，然蟶子的出現(xiàn)，無疑增添了一種美食氣氛。有人習(xí)慣叫蟶子為“鮮蟶”，一個鮮字，便道出了蟶子的十足鮮味。

蟶的吃法很多，似乎也是最經(jīng)得起考驗的貝類食品，蔥油的、酒燉的、生炒的、鐵板的、油爆的、水煮的、椒鹽的、鹽焗的、以及“蟶子煮粉干”或“鮮蟶干炒韭菜”等都是令人叫絕的可口美食。

如何挑選蟶子？

質(zhì)量好的蟶子，個頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，無破碎，沒有泥沙雜質(zhì)。

一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪；另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。

蟶子如何儲存？

蟶子買回家后，放在清水中浸泡，需要反復(fù)換水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否則蟶子會死。如果需要保存，則要在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，可以保證其鮮度。

蟶子怎么洗？

蟶子好吃，但是往往很難洗干凈，每次吃到泥沙總是很掃興，現(xiàn)在小編給大家支幾招可以把蟶子洗干凈的方法吧！

1.將蟶子先放在盆里，接上自來水洗，然后用清水養(yǎng)，水不要太多，剛沒過蟶子就好，以利于它們吐水；

2.往水里加一點鹽，咸度跟平常喝的鹽水差不多就行了，浸泡半小時左右，只有這個咸度蟶子才會吐泥沙，然后用小牙刷把殼刷干凈，祛除蟶衣(黏膜)，不過洗的太干凈的話，味道也會不如之前鮮美；

3.中間記得多換幾次水，水不要太滿，一般換了3次水以后再在清水里加幾滴香油；

4.如果是夏天，蟶子不可能養(yǎng)一天的，那你在準(zhǔn)備煮它之前(半個小時前)，用一個大碗將它們撈出來，然后劇烈搖晃，差不多的時候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水養(yǎng)，到煮的時候再搖洗一遍。

如果你沒有按照以上的步驟做，煮出來的蟶子還有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蟶子的沙袋去掉，這個方法適合只取蟶子肉，時間又緊的時候用。