但曾經(jīng)也有段時(shí)期，上海灘牛奶一度成為奢侈品，小編還是毛毛頭（剛出生）的時(shí)候，那種玻璃瓶的牛奶只能訂得到一瓶，于是外公就把他那瓶也省給我，現(xiàn)在回想起來(lái)真是老一輩莫大的寵愛(ài)。

淮海中路的南側(cè)，是上海乳品二廠，早年間曾經(jīng)養(yǎng)過(guò)奶牛，所以我們從小就跟著大人叫它“牛奶棚”。雖然現(xiàn)在“牛奶棚”指的是糕點(diǎn)連鎖店，但是當(dāng)年的“牛奶棚”它真的就是個(gè)聽(tīng)得到牛叫的牛奶棚啊。

乳品二廠的邊門緊挨著盛懷宣舊居的西墻（正門在高安路上，朝西），門口是黑黑的煤屑路，大門還是竹爿編的，古樸而又破舊，不時(shí)能聞到股牛糞味。這扇開(kāi)在煤屑路上的竹爿邊門也時(shí)而要大開(kāi)，讓裝滿奶牛的卡車進(jìn)去。1993年后，乳品二廠整體搬遷，現(xiàn)在是上海圖書館。

淮海中路乳品二廠原址

以前“牛奶棚”的門口有一個(gè)門市部，他家的酸牛奶是小時(shí)候的最愛(ài)，每次恨不得一口氣喝兩瓶！牛奶棚的光明冰磚奶味濃郁也是我們小時(shí)候無(wú)比向往的美味，80年代后，又出了一種乳酸菌飲料叫酸乳露，酸甜適中奶香醇厚，比現(xiàn)在的娃哈哈的同類飲料不知道味道好出多少倍了。

“牛奶棚”里面有100多平米，很寬敞，放些鐵腳枱子鐵腳凳，頭頂上電風(fēng)扇嘩嘩的。那時(shí)候還實(shí)行“自動(dòng)服務(wù)制”，帳臺(tái)付好鈔票再拿著一張小紙條到原來(lái)打飯的窗口去去拿。棒冰4分，小雪糕8分，大雪糕1角2分，紫雪糕2角2分，簡(jiǎn)裝冰磚1角9分（最合算），中冰磚4角4分，大冰磚7角6分，最扎臺(tái)型的當(dāng)然就是摜奶油了，4角一杯（用高腳小碟裝的）。

早在1830年代，上海開(kāi)埠通商，各國(guó)僑民紛涌至此，當(dāng)時(shí)飲用牛奶已經(jīng)成為歐洲和美國(guó)城市居民的日常生活習(xí)慣，而上海本地卻還沒(méi)有專門的乳用牛種。為了滿足僑民喝牛奶的習(xí)慣，當(dāng)時(shí)的人們只能以水牛擠奶，再經(jīng)過(guò)稀釋、過(guò)濾蒸煮，而后飲用，聊以應(yīng)急——這成為上海乳業(yè)史的發(fā)端。

但是，黃牛和水牛乳的脂肪率都相對(duì)比較高，不太容易消化。

1869年，蘇伊士運(yùn)河通航，英國(guó)的愛(ài)爾夏牛遠(yuǎn)渡重洋，成為首批進(jìn)入上海灘的乳用型牛種；隨后，原產(chǎn)于法國(guó)東南部的紅白花牛也被法國(guó)僑民帶入上海；到了1901年，上海徐家匯天主堂修女院將一種荷蘭產(chǎn)的“黑白花奶?！币霚?，這種牛也被稱作荷斯坦牛，是后來(lái)的上海荷斯坦奶牛的原始種群。荷蘭奶牛如今仍是世界上單產(chǎn)最高、飼養(yǎng)數(shù)量最多的奶牛。

20世紀(jì)20年代起，上海奶牛業(yè)進(jìn)入興旺時(shí)期，滬上中外商人紛紛從日本、英國(guó)、法國(guó)、丹麥、美國(guó)、加拿大等國(guó)成批進(jìn)口奶牛，掀起了進(jìn)口奶牛的第一波高潮。

上海奶業(yè)協(xié)會(huì)提供的資料表明，20世紀(jì)末上海逐漸形成了奶牛高產(chǎn)核心群。1994-2008年，上海從加拿大、美國(guó)、德國(guó)先后引進(jìn)了一批堪稱全球一流的荷斯坦北美品系與德國(guó)品系奶牛種質(zhì)，從而成為我國(guó)優(yōu)秀奶牛重要的生產(chǎn)供應(yīng)基地及推廣服務(wù)中心和穩(wěn)定的供應(yīng)優(yōu)質(zhì)奶源的重要生產(chǎn)基地之一。

隨著奶牛飼養(yǎng)的增加，牛奶開(kāi)始成為商品出現(xiàn)在上海的市場(chǎng)上。1870年，上海已經(jīng)開(kāi)始有了牛奶市價(jià)的記錄——每10瓶為1銀元(一瓶650m1)。1900年前后，一位名叫Culeg的商人將法國(guó)駐軍牛奶房改為商業(yè)經(jīng)營(yíng)，而后又被英國(guó)人收購(gòu)經(jīng)營(yíng)，冠名“可的牛奶公司”，也就是現(xiàn)在可的便利店最初的名字來(lái)源。

在外國(guó)風(fēng)氣影響和國(guó)內(nèi)精英推崇的雙重動(dòng)力下，國(guó)內(nèi)的奶牛場(chǎng)迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)二三十年代，上海擁有可的牛奶公司、最高牧場(chǎng)、愛(ài)光社等大牧場(chǎng)以外，小型奶牛場(chǎng)共計(jì)65家。

1930年代表上海牛奶供應(yīng)公司

除了鮮奶，加工制造奶粉的廠家也不少，還有許多國(guó)外進(jìn)口的品牌。民國(guó)時(shí)的奶粉主要的銷售渠道是藥房，其次是點(diǎn)心鋪。一篇《上海灘關(guān)于“奶”的那些事》的文章中記錄：上海廣東路40號(hào)有一家愛(ài)蘭漢百利公司，是英國(guó)原裝奶粉愛(ài)蘭漢百利代乳粉的大經(jīng)銷商，分支機(jī)構(gòu)遍布全國(guó)。

當(dāng)時(shí)的報(bào)紙如《申報(bào)》上還可以看到不少牛奶廣告，并且廣告詞與現(xiàn)在的如出一轍，生生牧場(chǎng)的廣告詞是“希望民族日臻于健康”。

當(dāng)年的牛奶廣告

當(dāng)時(shí)牛奶配送站不叫牛奶鋪，而叫做“奶茶鋪”。想定期買牛奶的話，選擇離自己最近的一家奶茶鋪，報(bào)名、交錢、登記地址，奶茶鋪就會(huì)派人往家里送了。

行規(guī)是每天早上送一次，每次送一瓶，每瓶剛好是一斤。送一個(gè)月結(jié)一次賬，每月收大洋一塊八角。

1930年上海的牛奶市場(chǎng)已經(jīng)形成了穩(wěn)定的配送系統(tǒng)

圖為正準(zhǔn)備出發(fā)的送奶工

哦對(duì)了，最后順帶提一下，早前乳品二廠“牛奶棚”火了，然后乳品一廠也來(lái)湊熱鬧?！督夥湃?qǐng)?bào)》有過(guò)一篇報(bào)道，說(shuō)的就是原乳品一廠“牛奶棚大酒店”的下崗職工如何借著“牛奶棚”的牌子帶領(lǐng)下崗工人再就業(yè)的事?，F(xiàn)在市面上還有幾家打著“牛奶棚”字號(hào)的店面，賣的是糕點(diǎn)，與那家倒閉的“牛奶棚大酒店”倒是有點(diǎn)瓜葛。