金針菇學(xué)名毛柄金錢菌,俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等。金針菇在自然界廣為分布,中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國(guó)北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不含葉綠素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng),必須從培養(yǎng)基地中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物,為腐生營(yíng)養(yǎng)型,是一種異養(yǎng)生物,屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌,易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。 金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測(cè)定,金針菇的胺基酸含量非常豐富,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%,碳水化合物60.2%,粗纖維達(dá)7.4%。金針菇既是一種美味食品,又是較好的保健食品。金針菇含鋅量非常高,有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用,被譽(yù)為“益智菇”。 以下為您推薦12道 '金針菇' 純素料理食譜:
原料:金針菇100克,韌豆腐半塊 ,干木耳5朵,水發(fā)香菇5-6朵, 黃花菜15只 調(diào)料:醋45ml(30+15),生抽20ml,鹽3克, 糖1/2茶匙(3克),白胡椒2克,玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙 制作過(guò)程: 1、將干木耳,香菇,黃花菜,金針菇泡發(fā)后洗凈,切成絲。金針菇洗凈劈開備用 2、韌豆腐也切成大小相似的絲,放入鹽水盆中浸泡備用 3、鍋中倒入清水,大火煮開后轉(zhuǎn)中火,將金針菇,木耳,黃花,香菇絲放入鍋中煮制5分鐘 4、加入生抽,糖,白胡椒粉,鹽和30ml醋調(diào)味 5、下入豆腐絲煮至水開 6、小火加入水淀粉勾芡 7、待湯汁略顯濃稠后加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成。 二、胡蘿卜炒金針菇 主料:胡蘿卜(100克)、金針菇(100克) 調(diào)料:木耳(30克)、姜、鹽、糖、味極鮮、蘑菇精、香油 做法: 1、準(zhǔn)備好所有的食材。 2、金針菇去掉老根洗凈,胡蘿卜切絲,木耳切絲。 3、金針菇入開水中焯燙瀝干水分備用。 4、炒鍋倒油爆香姜絲。 5、放入胡蘿卜翻炒均勻。 6、再放入木耳翻炒。 7、加入鹽和糖。 8、加入味極鮮翻炒均勻。 9、再把金針菇倒入翻炒。 10、淋入少許香醋炒均勻。 11、再加入蘑菇精,淋入香油。 12、翻炒均勻關(guān)火。 小竅門: 金針菇焯燙不用很長(zhǎng)時(shí)間,如水變軟即可瀝干水分。 金針焯燙一下再炒至,可減少炒菜過(guò)程中出水量,成菜口感好。 最后淋入少許香醋,可提升成菜的口感。
原料:姜片、豌豆苗、金針菇、豆腐 做法: 1、砂鍋中放入姜片,加入水; 2、大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘; 3、煮的過(guò)程中要將浮油去掉,盡可能將油去干凈; 4、煮好后,撈出姜不要; 5、將豆腐塊倒入煮幾分鐘; 6、然后將金針菇放入; 7、待湯再次煮滾沸騰,倒入豌豆苗即可關(guān)火,調(diào)入鹽調(diào)味。 四、蕃茄金針菇冬瓜湯 主料:冬瓜1斤、蕃茄3個(gè)、金針菇少許 輔料:鹽少許、糖少許 做法: 1、材料洗凈后,把冬瓜去皮,去仔,切片,蕃茄切塊,金針菇去根; 2、起油鍋煸炒蕃茄; 3、炒至蕃茄酥爛; 4、加入冬瓜煸炒后,倒入湯鍋,加水煮,煮至冬瓜半透明,加入金針菇略煮一會(huì),加鹽,糖,味精即可; 5、裝碗,酸酸甜甜開胃呢! 五、清蒸金針菇 材料:金針菇、青尖椒、食用油、醬油 做法: 1、將青尖椒切成段; 2、用筷子將尖椒的籽給頂出來(lái); 3、將洗好的金針菇分成小份,從尖椒中間穿過(guò)去; 4、倒入食用油和有機(jī)醬油; 5、放入微波爐里轉(zhuǎn)3分鐘即可。 六、金針菇拌豆皮 主料:金針菇、豆皮、香菜(不食五辛可不加) 做法步驟: 1、準(zhǔn)備原料; 2、豆腐皮切絲; 3、金針菇用水燙; 4、豆腐皮焯水; 5、所有食材放入盆中; 6、生抽一大勺,香油一大勺,油潑辣子一小勺,糖一小勺,鹽和味精適量,拌勻即可。 七、蕃茄燴金針菇 主料:蕃茄2個(gè)、金針菇200g 輔料:鹽適量、食用油適量 做法: 1、準(zhǔn)備原材料,蕃茄2個(gè)(大概250克)、金針菇200克。 2、蕃茄用小量鹽搽洗外皮,清水沖洗干凈后切成1厘米小片。 3、金針菇切去頭,撥散用清水沖洗干凈。 4、熱鍋下油,用中火煸炒蕃茄30秒。 5、加入小量鹽煸炒30秒。(中火) 6、倒入清水,燜煮10分鐘。 7、十分鐘后蕃茄充分出汁、燜爛。 8、用筷子將蕃茄皮夾出來(lái)。 9、繼續(xù)燜煮5分鐘至軟爛。 10、倒入洗凈的金針菇,加適量水。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時(shí)間久一點(diǎn),濃稠一點(diǎn),拌飯、拌面都很好吃喔! 11、試咸淡,加入小量鹽。收汁出鍋既可! 八、涼拌金針菇(一) 原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜 做法: 1、金針菇切指頭長(zhǎng)短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲,兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲; 2、然后油鍋燒熱,先下辣椒絲爆炒,淋一點(diǎn)醋; 3、放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟; 4、放入金針菇炒,加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬,一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋,一點(diǎn)糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 九、涼拌金針菇(二) 原料:金針菇,黃瓜、紅椒,綠椒。 輔料:鹽,陳醋,味精,香油。 做法: 1、金針菇切去根部 ; 2、放水里清洗干凈,黃瓜、紅綠椒切絲; 3、燒一鍋開水,放進(jìn)金針菇和紅綠椒絲,放鹽; 4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲,瀝干水分; 5、放入黃瓜絲。 6、加入香油,味精,陳醋。 7、用筷子拌勻即可。 小貼士:食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。 十、瓜絲拌金針菇 原料:金針菇、尖椒、黃瓜、鹽、醋、香油 適量 做法: 1、金針菇沸水焯熟,撈出瀝干水備用。 2、尖椒切絲、黃瓜切絲備用。 3、把菜放入調(diào)拌容器中,加適量鹽、醋、香油調(diào)拌均勻即可食用。 十一、金針菇青椒拌乾絲 原料:金針菇150克、豆腐百葉絲5片(或豆腐乾絲) 、青椒、芹菜葉、生抽2大匙、香油1大匙 做法: 1、金針菇切除根部相連的部分后洗凈,五香豆干片薄、切絲, 2、胡蘿卜削皮、切絲、先用少許鹽腌軟,再用涼白開水沖凈、瀝干, 3、水半鍋燒開,先燙豆腐乾絲, 4、再燙熟金針菇, 5、最后和胡蘿卜絲一起放入大碗內(nèi),放入洗凈、切碎的姜和芹菜葉,再加入調(diào)味料拌勻即可。 十二、冬瓜枸杞金針菇姜絲湯 原料:冬瓜、金針菇、老姜、枸杞、鹽 做法: 1、冬瓜去皮洗凈切片,金針菇洗凈去根部,老姜去皮切細(xì)絲,枸杞稍稍用清水沖一下。 2、鍋中放適量清水,煮開。 3、放入冬瓜及姜絲,煮至冬瓜6成熟。 4、放入金針菇煮開,放入枸杞,小火燜上一會(huì)兒。 5、出鍋前放適量鹽調(diào)味兒。 |
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