霍山黃芽盛產于安徽省霍山縣盛產一種名茶，其品質特征是:外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮，故被稱為"霍山黃芽"。司馬遷《史記》記述:"壽春之山(霍山曾隸屬壽州，故稱壽春之山)有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。"唐朝李肇《國史補》把黃芽列為14品目貢品名茶之一。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。宋代開設霍山茶場，茶葉主要運銷蘇州、揚州、山西、山東、河南、東北等地。明朝萬歷年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩》云:"露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香。"1915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎。1999年，霍山黃芽再獲全國"中茶杯"名優(yōu)茶評比一等獎。目前，霍山黃芽已被列為全國名茶之一，"金葉黃芽"與黃山、黃梅戲并稱為"安徽三黃"?；羯近S芽之所以出名，其根本原因在于其內在本質。它的茶葉芳香物質及其主要生化 霍山黃芽神茶成分含量十分豐富。據農業(yè)部茶葉質量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，其中香葉醇含量高出一般名茶5倍之多。同時，霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，雖不能"久服得仙"，但長飲霍山黃芽，確實有助于延年益壽，有益于身體健康?；羯近S芽的優(yōu)秀品質緣于獨特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種?；羯近S芽主產于該縣海拔600米以上的山區(qū)。

霍山黃芽加工工藝復雜、工序繁瑣，是國家為物質文化遺產。安徽綠力生態(tài)產品有限公司董事長，結合家傳秘方再次復制千年霍山黃芽，現被評為國家非物質文化遺產霍山黃芽傳統(tǒng)工藝傳承人。該公司所出"清茗"黃芽也獲得國家地理標志保護產品的榮譽。

據史料記載，霍山黃芽起源在唐朝之前。唐李肇《國史補》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。

霍山黃芽唐時為餅茶，唐"膳夫經手金錄"載:"有壽州霍山小團，此可能仿造小片龍芽作為貢品，其數甚微，古稱霍山黃芽乃取一旗一槍，古人描述其狀如甲片，葉軟如蟬翼是未經壓制之散茶也。"

霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載:明時六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋。霍山縣志載明人曹琥"注黃芽茶疏"中說:臣查得本府額貢茶歲不過二十斤，祖宗以來圣賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢(1515年)取去芽茶一千二百斤，細茶六千斤，不知實貢朝廷幾何……芽茶一斤，賣銀一兩，猶恐不得。

清乾隆四十一本(6-2)《霍山縣志》貢茶產地載:"六安茶六安與霍山所并產也其以六安名者當霍未建縣已有貢額從其朔也?！短靻⒅尽分^以六安寨得名以似鑿(寨本名六萬，訛稱六安)。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒(產茶實浮于霍而貢額州不縣之什二)……產茶之地惟東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前，赴縣售賣;霍產悉出西南，遲在雨后，幫不及入貢，則茶之專名六安，亦紀實也。今為詳著其地此霍被六大較可睹矣。東山……貢茶歲居其八九(東山25處屬縣境的有與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處)。又據《霍山縣志》載:"光緒年間，以南鄉(xiāng)霧迷尖(即烏米尖)，掛龍尖二山所產為一邑最采制既精，價亦倍于各鄉(xiāng)。"霍山黃芽曾一度失傳。1971年以來開始挖掘、研制、恢復生產。1972年4月27日至4月30日，縣茶辦室選派農業(yè)局茶廠、壩上茶站三位茶葉技干，在烏米尖同三位七、八十歲高齡的茶農共同炒制黃芽茶，共計14斤茶樣，當即用白鐵桶封裝六斤上報國務院進行鑒評。翌年縣土產公司又布點三處，正式生產黃芽，金字山為重點，數年來，由審評室老茶師負責技術輔導。其余兩處為烏米尖和金竹坪。此后，經過大化坪區(qū)農技站、茶站的技術人員反復切搓，試驗改進，黃芽茶采制技術有所提高，品質規(guī)格趨于固定。黃芽茶收購量1973年178公斤，1980年644公斤，1985年多渠道收購量猛增至3700公斤，每斤茶價8.50元。

霍山黃芽炒制工藝未見記載，據金雞山、烏米尖做過數十年黃芽的老農口傳，解放前曾為山東商人生產"米茶"，采摘細嫩的一芽一葉，炒制技術與今相仿。

現今的霍山黃芽系散茶又稱芽茶。開采期一般在谷雨前后二、三日采摘一芽一葉至一芽二葉初展。其炒制技術分為炒茶(殺青和做形)、初烘(攤放)、足火(攤放)和復火踩筒等過程。

七十年代以來，"霍山黃芽"每年都特貢中央國家機關為辦公用茶。90年獲商業(yè)部農副產品優(yōu)質獎、93年獲安徽省科技進步四等獎。

"抱兒鐘秀"黃芽貢茶的傳說

公元641年，唐太宗之女24歲的文成公主入藏和松贊干布成親，據《西藏日記》記載，文成公主進藏時帶去的大量物品中就有壽州茶葉和茶籽。

據唐翰林學士李肇所著的《唐國史補》記載，"常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰:此為何物?魯公曰:滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰:我此亦有。遂命出之，以指曰:此壽州者(今安徽霍山)，此邕湖者(今湖南岳陽)。"又據《唐國史補》記載，唐代貢茶有十余品目，霍山黃芽位列前六。

民國四年，《霍山縣志》記載，公元1915年，霍山"抱兒鐘秀"黃芽茶參加巴拿馬萬國博覽會并獲"金獎"。

是什么原因使霍山的茶葉遠赴西域?又是誰制作的霍山黃芽在大唐盛世成為貢茶?"抱兒鐘秀"黃芽茶又為何能在萬國博覽會上獲獎?故事還得從唐太宗李世民的御妹李翠蓮說起。

話說大唐太宗皇帝登基之后，改元貞觀。是時百姓安居，天下太平，八方進貢，四海稱臣，后人稱之為"貞觀之治"。唐太宗的御妹玉真公主李翠蓮出生在帝王之家，自幼淡泊名利，敬佛修善，經常出沒于京城大小寺廟之中。雖貴為公主，但千經萬典，無所不通;佛號仙音，無般不會。在唐太宗為玄奘法師西域取經餞行的法會上，李翠蓮巧遇一位霍山南岳廟的游方高僧。高僧見李翠蓮面相慈悲，骨格清奇，便對李翠蓮說道:"公主出身豪門，心懷慈悲，幼時即結佛緣，甚是難得，如能在東南方出家修行，他日必成正果。"李翠蓮聽了高僧一席話后，更堅定了她出家修行的決心。于是，在一個秋陽高照的日子，她悄然離開京城，千里迢迢地來到霍山，在霍山縣令和南岳高僧的幫助下，到了掛龍尖上的一座庵廟削發(fā)為尼，當上了住持。

由于庵廟規(guī)模不大，年久失修，李翠蓮決定對庵廟進行維修和擴建。這樣，擴建后的庵廟有前殿、中殿、后殿，東、中、西廂房數十間房舍，四周圍有院墻，分東、南、西、北四門，墻壁均用塊石壘砌，風格獨具，氣勢宏偉。由于庵廟建于掛龍尖一山之巔，這里松竹繁茂，怪石嶙峋，泉水淙淙，終日白云繚繞，李翠蓮在廟宇建成之際，欣然揮毫寫了"萬里晴空紅日近，一庵高踞白云深"的對聯，貼在廟門兩邊的門框上，由于聯語有"白云庵"三字，故此廟從此就叫白云庵了。

冬去春來，李翠蓮在白云庵修行已有數年。她在京城時雖不食葷，卻酷愛飲茶。小小年紀幾乎飲遍了國內名茶?；羯绞侵狞S芽茶之鄉(xiāng)，每到春季，姑娘媳婦們紛紛上山采茶，男子漢們在家中忙于烘制黃芽茶。此時的霍山城鄉(xiāng)真?zhèn)€是"家家篝火山窗下，每到春來一縣香。"李翠蓮在誦經弘法之余，也帶領眾尼隨當地茶農一起采茶制茶，樂此不疲。李翠蓮在采茶制茶之初，遍訪當地茶農，虛心請教采茶制茶的經驗。晚上，李翠蓮在燈下細心研讀陸羽《茶經》。幾年后，李翠蓮終于悟出茶葉制作的精髓，總結了一套完整的采茶制茶方法和加工工藝。她制作的茶葉有一種獨特的清香之氣，得到當地茶農的贊賞，經常向她討教制茶中遇到的疑難問題。一天，一位農婦捧著一包自制的生茶，請李翠蓮品嘗指導。李翠蓮品嘗之后甚是驚訝。見此茶雖然制作粗糙，但茶質甚好。急問農婦此茶產于何處。農婦答道，此茶產于抱兒峰(今霍山太陽鄉(xiāng)金竹坪附近)。李翠蓮又問，何為抱兒峰，峰在何處。農婦答道，說起抱兒峰，還有一段神奇的傳說呢。

茶農諺語

在娘家清清秀秀，到婆家黃皮骨廋 --來形容霍山黃芽。