在《紅樓夢》41回“品茶櫳翠庵”中，妙玉雙手奉上一盞舊年雨水，賈母道：“我不吃六安茶”。因此，清朝以來的幾百年，六安茶雖以《紅樓夢》擴大了知名度，可似乎又因賈母的不喜歡而吃了些文學的虧。

其實六安茶是一種很好的綠茶。生長于適宜種茶的江淮分水嶺山陵地區(qū)，其代表“六安瓜片”產(chǎn)于九大將軍縣之中的金寨、六安，在明清是貢品。

清順治十二年（1665年）《霍山縣志》記載：“六安茶，六安與此同時霍山并產(chǎn)地也，茶以六安名，當霍未建到已有貢額，故轄于州而名之，然亦記實之詞也”。六安茶產(chǎn)于安徽古六安州，茶以地名稱呼。六安，古代曾為郡、為軍、為州，轄地大小不一，大致包括今六安縣、霍山縣、金寨縣等地。河南固始、湖北英山等縣，也曾一度屬六安州。六安縣，唐代時為盛唐縣，屬壽州轄境，霍山縣唐時屬盛唐縣。唐時壽州相當于今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等縣地方?；羯接诿骱胫纹吣辏?494年）由六安州境內(nèi)分出置縣。

六安茶包括六安瓜片、六安銀針、六安毛茶、六安雀舌、六安松籮、六安小峴春、白茅貢尖、霍山黃芽、六安龍井、六安藍茶等。清乾隆四十一年（1776年）《霍山縣志》記載：“茶，本山貨屬，以茶品冠。其品之最上者曰銀針（僅取枝頂一槍），次曰雀舌（取枝頂二葉微展者），又次曰梅花片（擇最嫩葉為之），曰松籮（仿徽茗之法，但徽制截葉，霍制全葉），皆由人工摘制，俱以雨前為貴。其任枝干之天然而制成者，最上曰毛尖，有貢尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、東山尖、西山尖等名（西山尖多出雨后，枝干長大，而味勝東山之雨前）；次曰連枝，有白連、綠連、黑連數(shù)種，皆以老嫩分等次也”。清姚范于1860年編撰的《援鶉堂筆記》記載：“六安茶產(chǎn)自霍山。第一蕊尖、無汁。第二貢尖，即皇尖，皇尖只取一旗一槍。第三客尖。第四細連枝。第五是白茶，有毛者雖粗亦是白茶，無毛者即至細是明茶。明茶內(nèi)有粗老葉，其梗有骨，大小不齊。明茶之后，名曰耳環(huán)。耳環(huán)之后為封頭。封頭之后為大運，即老葉，乃隔冬之枝干也”。清光緒三十一年（1905年）《霍山縣志》記載：“梅花片、藍春頭、松蘿春，則茶放葉者，統(tǒng)稱之為小茶”。而民國十三年（1924年）徐珂編寫的《可言》中記載：“六安茶之能行者，曰毛尖，亦有旗槍之名……旗槍者，一梗一葉也”。

六安茶，唐代以來就為人們所知的名茶之一，其中以小峴春最為出名；至宋代以龍芽茶最為著名；明代以小峴春、皖西六安最為著名；清代至今以六安瓜片和六安藍茶最為知名。明代陳霆于嘉靖十八年（1539年）編寫的《兩山墨談》中認為：“六安茶為天下第一，有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者。玉堂聯(lián)句（明萬歷十二年《六安州志?藝文》中《泳六安茶》）有云：七碗清風自六安，每隨佳興入詩壇；纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經(jīng)遣上品，高陽醉客避清歡；何時一酌中淪水，重試君謨小鳳團”。明崇禎七年（1634年）李日華編著的《六研齊三筆》記載：“余友王昆翁攝霍山令，親治茗，修貢事，因著六茶紀事一編，每事詠一絕。余最愛其焙茶一絕云：露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙；家家篝火山窗下，每到春來一縣香”。

六安貢茶，始于明初，至清代咸豐后各地陸續(xù)取消貢茶制度，然而六安茶入貢一直延續(xù)至清朝未年才結(jié)束。史料記載，明初：“額貢芽茶，歲不過二十斤”，后來增加到“六安州歲貢芽茶二百袋，每袋重一斤十二兩，明制也”。清代“康熙五十九年奉部文，添辦芽茶一百袋……共四百袋”。除了以上規(guī)定的貢額之外，還有細茶之征，實際所征收的數(shù)額大大超過貢額，例如明正德十年（1515年）“寧王府取去芽茶一千斤，細茶六千斤”。六安茶除入貢外，商茶的產(chǎn)銷在明清時具相當規(guī)模。清康熙三十八年（1699年）出版的《六安州志》記載：“茶通貿(mào)遷，禮遣烹淪，其順頗廣，六安名亦最著，但自霍邑分治后，茶山數(shù)十處皆在霍……開市列肆，商賈駢跡者十不及一，乃人習而不察，盡日之為六安，殊不知霍享其實，六當其名耳”。清嘉慶二十年（1816年）編寫的《霍山縣志》記載：“土人不辨茶味，唯燕、趙、豫、楚需此日用，每隔歲經(jīng)千里，扶資裹糧，投牙預質(zhì)。及采造時，男女錯雜，歌聲滿谷，日夜力作不休。富商大賈，騎從布野，傾囊以質(zhì)，百貨駢集，開市列肆，妖冶招搖，亦山中事”。至清未時，六安茶的產(chǎn)銷更為興盛。光緒三十一年（1905年）《霍山縣志》是這樣記載的：“茶為第一。茶山，環(huán)境皆有，大抵山高多霧，所產(chǎn)必佳，以其得天地清淑之氣，懸?guī)r石罅，偶得數(shù)株，不待人工培植，尤清馨絕倫，故南鄉(xiāng)之霧迷尖、掛龍尖二山左右所產(chǎn)，為一邑之最，采制既精，價亦倍于各鄉(xiāng)，茶商就地收買”。至中華人民共和國成立前夕，六安茶有米茶、毛尖、瓜片、藍花、大茶等。

六安茶，不僅可消暑祛熱、生津止渴、明目醒腦、提神益智、消食化積、祛風解表、抑菌消炎、除煩消乏、通竅散風、辟瘴益壽，而且具有極強的助消化作用和藥用功效。明代屠隆在《茶箋》中認為：“六安，品亦精，入藥最效”而六安茶中有一種藍花茶，又稱藍茶，在廣東稱為陳舊六安的簍裝六安茶，暢銷廣東。傳說在清代，有一位來自安徽祁門的醫(yī)師到廣東佛山行醫(yī)。佛山夏天烈日當空，夏日炎炎，天氣悶熱，很容易發(fā)生中暑和腸胃不適。這位祁門來的醫(yī)師經(jīng)調(diào)查了解后，以六安茶代藥供患者飲用，不少患者飲用后疾患痊愈，之后六安茶成為佛山人飲用的涼茶。同時，六安茶還傳播至珠江三角洲地區(qū)和港澳臺、東南亞各國，成為一種著名的僑銷茶。中華人民共和國建立之后，廣東省茶葉進出口公司還作為僑銷茶出口。近年來，隨著普洱茶熱的興起，這種具有普洱茶陳香口感和藥用功效的六安茶，亦成為人們飲用與收藏的佳品。

六安藍茶，創(chuàng)制于200年前的清代中葉，屬簍裝緊壓茶，陳香型茶類，比較著名的經(jīng)銷商有安徽孫義順茶號、汪厚豐安茶號等。

六安簍裝茶的鮮葉原料采摘谷雨前后不超過10天的芽蕊和嫩小的一芽二葉初展葉。采用傳統(tǒng)加工方法初制在鐵鍋內(nèi)殺青，在竹篾織成的竹簾上搓揉成條，在炭火烘籠上烘干。烘干分初干和足干，烘干完成后干茶外形色澤黑潤，具光澤。初制后的毛茶還要進行精制加工，首先以1~9號篩的順序進行篩分，分為1~9個茶號。然后進行揀梗，揀除黃片等。隨后用專用鍋灶，裝茶入籠蒸氣蒸軟茶葉，茶葉出籠后趁熱裝入篾簍內(nèi)壓緊，用竹葉封好。最后以兩簍對會，三對會編成條，放入圍間進行補火，達到足干后以10條成團，以套成件，每件37.5公斤（75斤），放入倉庫貯存二三年后，至發(fā)出陳香后出倉銷售。陳舊六安茶，茶品油光十足，緊結(jié)不松散，黑亮香醇陳味足，湯色紅艷呈琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣濃郁，陳香持久，苦而生津六泡之后水轉(zhuǎn)甜，陳韻齒頰留香，甜潤甘香。

品飲六安陳茶與品飲普洱茶相同。六安茶陳香獨特，滋味甘醇。有人以詩評價六安茶：“紅艷明亮賽霞天，醇郁厚滑味甘鮮；叁拾歲月今朝飲，暢唔心神妙生津”。

來源：新浪 作者：陳杖洲、陳培鈞