“嘆”在粵語中是“享受”的意思，

▎在這里，kingking準(zhǔn)備了一個(gè)“嘆早茶”的流程，以便讓大家更好地了解廣州早茶文化：

走進(jìn)茶樓，站在門口的咨客（負(fù)責(zé)開卡和安排座位的服務(wù)員）會(huì)問：“請(qǐng)問幾位？”，得到答復(fù)后她會(huì)為你安排座位、給你一張記錄卡（或點(diǎn)心紙），卡上記錄了人數(shù)（這叫茶位：每人一個(gè)茶位；每個(gè)茶位費(fèi)由一到十幾元不等）。待你坐下后，另一服務(wù)員就會(huì)前來問道：“飲咩茶（喝什么茶）？” 通常，茶葉是可以自己選擇的，最普遍的是普洱和鐵觀音，另外還有烏龍、菊花、菊普（菊花加普洱）等等，這根據(jù)你的飲茶喜好點(diǎn)就可以了。——用茶配點(diǎn)心，是體現(xiàn)美味的最佳方式。

以前，或在老茶樓，點(diǎn)心是不用自己去拿的，會(huì)有專門的服務(wù)員推著“點(diǎn)心車”在大廳里輪流轉(zhuǎn)悠，車上放著各種點(diǎn)心和小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的，喜歡的就盡管讓服務(wù)員拿。然后，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)把點(diǎn)心賬記在記錄卡上。（傳統(tǒng)的點(diǎn)心分級(jí)有六等：小點(diǎn)，中點(diǎn)，大點(diǎn)，頂點(diǎn)，特點(diǎn)，超點(diǎn)，價(jià)格是芝麻開花——節(jié)節(jié)高。而各點(diǎn)的價(jià)格，就因茶樓而異了。）服務(wù)員在心中記住了各類點(diǎn)心的等級(jí)，你叫了什么點(diǎn)心，他就會(huì)用一個(gè)小章在記錄卡相應(yīng)的等級(jí)上蓋一個(gè)小印，到最后“埋單”就憑這些小印來結(jié)算。

而現(xiàn)在，很多新興的茶樓都用點(diǎn)心紙代替記錄卡。因?yàn)樵趶V州這寸土寸金的地方，大廳里的桌子會(huì)錯(cuò)落有致地?cái)[放得相對(duì)較密，“點(diǎn)心車”在大廳里“行駛”也不像以往那么方便了。所以他們會(huì)在桌子上放一支鉛筆，你想吃什么，就看著點(diǎn)心紙自己圈點(diǎn)，完成后把點(diǎn)心紙給服務(wù)員下單即可。

粵語中的“埋單”就是結(jié)賬。這是因?yàn)樵诘涔手小奥瘛本褪菍①~單歸堆、歸攏的意思，也就是結(jié)賬。當(dāng)你品嘗完香茶、嘗飽了點(diǎn)心、準(zhǔn)備要結(jié)賬時(shí)，對(duì)站在旁邊的服務(wù)員說：“唔該埋單（請(qǐng)結(jié)賬）” 或者拿起記錄卡或點(diǎn)心紙揮一揮手，在遠(yuǎn)處聰明的服務(wù)員便能一眼看到并明白這種無聲表達(dá)的意思，就會(huì)前來拿單子去賬臺(tái)“埋單”啦。

▎“點(diǎn)心”是廣州早茶中內(nèi)涵最豐富且最重要的一部分。它分為干濕兩種，干點(diǎn)包括餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等類，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、廣式甜點(diǎn)等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致，賣相也很討人喜歡。

看到這里，你餓了沒有？

在廣州，去哪家茶樓“嘆”茶好？

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kingking會(huì)詳細(xì)推薦三家餐廳哦，敬請(qǐng)期待！

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