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只要有朋友說(shuō)要來(lái)廣東玩，讓推薦一下旅游景點(diǎn)，可能會(huì)毫無(wú)頭緒，其實(shí)，來(lái)廣東的唯一旅游項(xiàng)目就是吃。而其中的佼佼者，廣東早茶，當(dāng)之無(wú)愧。如果一頓早茶解決不了你遠(yuǎn)道而來(lái)的吃貨朋友，也許兩頓？或者三頓？
早茶
有時(shí)候，在吃完夜宵的夜里，最盼望的還是第二天的早茶。“一盅兩件”，一份報(bào)紙，可以悠然自在地一上午。這就是老廣們的生活，凝固在歷史的瞬間。
早茶
煲仔飯、燉湯、糖水....這些“廣東美食”，在一頓早茶面前簡(jiǎn)直黯然失色。而在很多人心中，最為經(jīng)典的早茶點(diǎn)心始終是：
蝦餃
蝦餃，晶瑩剔透的粉皮下包裹四五只鮮筍蝦仁；
鳳爪，醬汁鹵過(guò)后蒸煮的雞爪軟糯細(xì)膩，入口即化，與底部的花生結(jié)合，口感適宜。
排骨
排骨，腌好的豆豉排骨十分好味。廣東人講究養(yǎng)生，每一份蒸籠里的肉類總會(huì)搭配一些芋頭、花生、菜花之類的蔬菜果仁。一邊喝茶，一邊吃點(diǎn)心，既有飽腹感，又不會(huì)過(guò)分飽滯。
早茶
現(xiàn)如今，無(wú)論是老一輩的人家還是忙碌著五六天的現(xiàn)代都市人，依然沿襲著古舊的傳承。約早茶，也成為了廣東人最喜歡的社交方式。裊裊升起的香煙和氤氳馨香的蒸汽，依舊長(zhǎng)久地彌漫在空氣間。在茶與點(diǎn)的交錯(cuò)里，品味著親朋的問(wèn)候，咀嚼著好友的好意，交融著各自久違了的心田........
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早茶，是一堂親友歡聚，更是一場(chǎng)社交
在廣東，飲茶的場(chǎng)所通常設(shè)于舒適的茶廳、茶樓里。
早茶
平日起早在茶樓里飲茶的，往往都是晨運(yùn)后去“嘆茶”的老頭老太太。他們只需“一盅兩件”，一份廣州日?qǐng)?bào)或者南方都市報(bào)，便可從八九點(diǎn)坐到早茶“收檔”。也會(huì)有喜歡喝完早茶去上班的中年人。
早茶
若是在廣州，周末九、十點(diǎn)才前往茶樓，肯定是要排隊(duì)等位的。此時(shí)來(lái)的大多為家庭聚餐，一家老少出動(dòng)，把早茶當(dāng)早午飯，悠悠閑閑地吃上一兩個(gè)小時(shí)。
看來(lái)，早茶才是廣東家庭情感聯(lián)系的最常見(jiàn)場(chǎng)所。當(dāng)然，也有約了客戶談生意的年輕人，西裝筆挺，神色匆匆，提前到預(yù)約的包廂，跟服務(wù)生打點(diǎn)好一切。
酒樓就是一個(gè)小小的社會(huì)，只要靜靜的坐上一個(gè)上午，便可以看到各色人物。
一盅兩件，蝦餃鳳爪，叉燒包馬蹄糕，一杯熱騰騰的茶水下肚，當(dāng)你坐于吵雜大堂中央的一張小木桌前，就好像汪洋大海中找到了一個(gè)安身立命的孤島，似乎只有這里才是靜謐安全的。
早茶
茶不歇，話未完。
在廣東，早茶，更是一場(chǎng)社交。它可以在食物的花樣組合、在純粹對(duì)吃的論調(diào)和研討中拉近彼此的距離。“得閑飲茶”，能坐下來(lái)喝茶的，不論生死之交，還是萍水相逢，起碼在這桌前，在這蝦餃鳳爪前，還可以做一壺茶的朋友。
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從外地游客吃成廣州老饕
不要只知道吃，早茶文化學(xué)問(wèn)大。源于清朝，止于文革，80年代復(fù)興。
早茶文化在清朝便已在廣州盛行
相傳源于同治時(shí)期，華人在招待西洋人早餐的時(shí)候，出于禮節(jié)，不方便獨(dú)享中國(guó)大餐，又吃不慣西式的面包牛奶，便用各式糕點(diǎn)、點(diǎn)心和紅茶代替。點(diǎn)心的采購(gòu)快捷方便，又符合大眾口味，很快就得到廣泛傳播。
但在上世紀(jì)的大躍進(jìn)和文革期間，這種嶺南特色的民間飲食文化一度在內(nèi)陸中斷。幸得海外世界各地的“唐人街”粵式餐館、酒樓以及港澳兩地的餐館將早茶文化完整保留，并發(fā)揚(yáng)光大。
早茶
改革開(kāi)放之后，南粵的早茶文化加入了各地不同特色的小吃。傳統(tǒng)的瀨粉、糯米雞、叉燒包、燒賣、馬拉糕、小籠包、炒河粉等各種各樣、琳瑯滿目的小炒小吃也被搬上了早茶的餐桌。
慢慢嘆茶：茶不歇，話不完
早茶
“嘆”，在廣東話里是享受的意思。廣東人“嘆”的不只有早茶，還有午茶、晚茶?！爱?dāng)喝茶不僅是為了解渴的時(shí)候，喝茶就升級(jí)為一種文化。”
在廣東，喝茶前都先得“涮”
沖茶之前，伙計(jì)（服務(wù)員）會(huì)將小碗、湯匙、筷子放進(jìn)“茶洗”里（洗餐具的器皿），將熱水或第一次泡的茶倒進(jìn)茶洗，清洗之后，伙計(jì)會(huì)把茶洗收走。隨之，他們會(huì)拿出一壺新鮮的滾燙熱水，熱水如一灣瀑布般分毫不差地注入到茶盅里。焗兩三分鐘，茶再倒進(jìn)杯中。
深褐澄明的茶湯，喝一口，潤(rùn)喉留香。
在某些茶樓，服務(wù)員就會(huì)問(wèn)你要喝普通茶還是功夫茶，像以上提到的茶盅喝法，通常就是普通茶，茶位費(fèi)會(huì)稍低。而功夫茶的工具套裝會(huì)更完善一點(diǎn)，茶臺(tái)、茶墊等都會(huì)有所配套。雖然喝的茶可能是一樣，但小飛君更建議喝功夫茶，早茶體驗(yàn)會(huì)更豐富。
但在早茶文化里，茶往往不是主角，它只是消解食物油膩及漱口之用。真正主角，當(dāng)然是各式點(diǎn)心。
最具傳統(tǒng)早茶特色的點(diǎn)心推車、點(diǎn)心卡
早茶
在茶樓點(diǎn)菜，是一件很神奇的事情。因?yàn)椴藛紊系牟椟c(diǎn)并沒(méi)有標(biāo)價(jià)，卻以“小點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)、特點(diǎn)、超點(diǎn)”來(lái)注明，有的酒樓則會(huì)創(chuàng)意地以“小學(xué)、中學(xué)、中專、大專、大學(xué)、碩士、博士..”等來(lái)代替價(jià)格。
因?yàn)樵诶献痔?hào)的傳統(tǒng)酒樓里，“飲早茶”不像是現(xiàn)在的先下單后出菜，相反的，客人先拿了自己喜歡的點(diǎn)心，服務(wù)員再在點(diǎn)單卡上用蓋章來(lái)記錄份數(shù)。而這樣的設(shè)定方法，主要是為了方便在早點(diǎn)卡上的計(jì)數(shù)。
早茶
服務(wù)員會(huì)推著小推車在茶廳里走來(lái)走去，有時(shí)甚至?xí)谛[的人群中吆喝幾句“干蒸、風(fēng)爪、燒賣、糯米雞....”小推車也分為好幾種，一種里面全是蒸籠，像以上所說(shuō)的便是蒸籠里的熱食；
早茶
一種是玻璃柜推車，里面則是一些倫教糕、雪山包、叉燒包、叉燒酥等糕點(diǎn)；另一種便是專門送例粥，推車上會(huì)放著幾個(gè)小鍋，里面是人氣最高的幾種粥：皮蛋瘦肉粥、柴魚(yú)花生粥、菜干豬骨粥....
一盅兩件，最為標(biāo)準(zhǔn)的飲早茶套餐
“盅”指的是用蓋碗泡的茶；“兩件”指的是“兩一籠”或“兩份”點(diǎn)心，如傳統(tǒng)的蝦餃、燒賣等。
對(duì)于傳統(tǒng)的廣東人，雖面對(duì)多種多樣的早茶點(diǎn)心選擇多彩多樣，但一人“一盅兩件”便足以。
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最經(jīng)典的點(diǎn)心代表
每一次都恨不得點(diǎn)上滿滿一桌
對(duì)于天真的吃貨小孩，早茶餐桌上的社交與她/他無(wú)關(guān)，它只是意味著蝦餃鳳爪排骨豬肚牛肉丸牛百葉牛肚牛筋腐皮卷牛仔骨蝦餃干蒸燒賣帶子餃牛肉干蒸叉燒包奶黃包流沙包蓮蓉包馬拉糕千層糕糯米雞牛肉腸鮮蝦腸叉燒腸粉魚(yú)片粥滑雞粥及第粥皮蛋瘦肉粥煎餃咸水餃芋角煎馬蹄糕煎芋絲糕炸春卷炸云吞煎年糕煎蘿卜糕咸煎餅牛脷酥干炒牛河.....
早茶
廣東早茶四大天王：蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。除外最為經(jīng)典的還有，鳳爪、排骨、牛肉丸....這些都算得上是每家茶樓菜單上必備的點(diǎn)心，但是看待一家茶樓的水平如何，還是得看蝦餃。
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蝦餃- 最考究功夫的點(diǎn)心
蝦餃
蝦餃一直乃是“點(diǎn)心界四大天王”之首，傳統(tǒng)的蝦餃主要以肥肉搭配冬筍及鮮蝦為主。極薄的透明外皮，是用以木薯生粉和馬鈴薯生粉特定比例調(diào)配的澄面而做，放進(jìn)蒸籠蒸幾分鐘后，便呈現(xiàn)晶瑩剔透的外型，口感Q彈，軟韌有嚼頭。
蝦餃
做蝦餃，最講究功夫的就是上面的褶子，用特制的點(diǎn)心刀背抹出一邊薄一邊厚的陰陽(yáng)皮，再疊出不少于13道的褶子。每只蝦餃里都有足足三只或以上的新鮮足料的青蝦仁。入嘴的每一口都能感受蝦仁的鮮美。
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叉燒包- 早茶包子里的經(jīng)典款
叉燒包
大廣東的叉燒包，可是個(gè)不少人為之瘋狂的美味。廣東人常說(shuō)的“飲啖茶食個(gè)包”里的“包”，指的就是叉燒包啦。
叉燒包
小時(shí)候吃叉燒包，往往喜歡把里面的叉燒吃完，然后剩下白色的包子。叉燒選用的肉非常講究，需要肥瘦相間，先腌制，再用叉子叉著送到爐中燒烤。
餡料中必不可少的是蠔油芡汁，和老抽、砂糖、蔥姜片等共同煮成，而芡汁的好壞會(huì)直接影響到叉燒包的味道。松軟的面皮、加上甜咸交融的餡料，滿嘴都是幸福感。
|| 紅米腸-
新式創(chuàng)意點(diǎn)心代表
紅米腸
紅米腸，是近年才出現(xiàn)的早茶點(diǎn)心，但短時(shí)間內(nèi)就出現(xiàn)在不同檔次茶樓里的點(diǎn)心菜單上。用紅米漿做成的滑嫩粉皮，包裹著一層松脆的炸物，最里面的便是鮮蝦仁。沾上些許醬油，放入口中，蝦仁的鮮美搭配松脆、軟糯，口感十分豐富。
|| 流沙包-
黑暗料理里的翹楚
流沙包
為什么會(huì)說(shuō)這么好吃的流沙包是黑暗料理？輕輕分開(kāi)包子，里面溫?zé)岬南痰包S流沙便會(huì)慢慢流下來(lái)，馬上放入口中，微咸的流沙與松軟包子的結(jié)合...嗯，想想都要流口水了。不僅餡料好吃，而且流沙的感覺(jué)也特別吸引人，可以說(shuō)是除蝦餃外最愛(ài)的早茶點(diǎn)心了~
|| 豉汁鳳爪-
酥軟入味，美味難擋
豉汁鳳爪
林林總總的各式點(diǎn)心中，相信很多人每次喝早茶必點(diǎn)的就是豉汁鳳爪，大概嗜骨一族都好這一口吧。雞爪經(jīng)過(guò)炸制，又飽飽的吸滿了調(diào)味汁，繼而蒸，紅香酥軟，一吮即脫骨。再加上諸多醬料的入味，齒頰留香，真的忍不住的一根接著一根！蒸好的鳳爪，酥軟到輕輕一吸就脫骨，美味實(shí)在難擋！
|| 糯米雞- 超級(jí)治愈的一劑美味
糯米雞
糯米雞就像蝦餃，燒賣，鳳爪一樣，是長(zhǎng)盛不衰的傳統(tǒng)點(diǎn)心。糯米飯要熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開(kāi)荷葉可見(jiàn)飯色潔白、軟韌、飯質(zhì)爽口，餡料濕潤(rùn)，味鮮，清香可口。
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廣州值得推薦的茶樓
無(wú)所謂網(wǎng)紅茶樓，這些都是融入生活的味道
對(duì)于一位地道廣東人，飲早茶并沒(méi)有太多的儀式感，因?yàn)樗呀?jīng)徹底融入生活。很少會(huì)有廣東人會(huì)去所謂的網(wǎng)紅茶樓，只要靠家近、出品好、價(jià)格合理，都會(huì)成為它的常客。加上每個(gè)人的口味不一，這里就為大家介紹一下廣州人氣最旺的幾家酒樓。
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陶陶居-難得一見(jiàn)的百年老字號(hào)
陶陶居
這是一家廣州難得一見(jiàn)的百年老字號(hào)，光緒年間創(chuàng)辦，至今已有138年歷史。據(jù)說(shuō)，魯迅、巴金、劉海栗等名人曾到店里飲茶，它的招牌也是康有為所提。
在某些老西關(guān)眼里，完美的早茶，必須具備以下三點(diǎn)：1、要有禮貌世故的老部長(zhǎng)；2、不是即點(diǎn)；3、口味不要太創(chuàng)新。而陶陶居便是最佳選擇。
陶陶居
推薦水牛奶菠蘿包，水牛奶按雙皮奶的做法封入酥皮菠蘿包中，分分鐘就爆汁了。
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點(diǎn)都德-本土最火爆的平民飲茶地點(diǎn)
點(diǎn)都德
說(shuō)不定在這里介紹點(diǎn)都德，有些老廣要嗤之以鼻了。相比于陶陶居、廣州酒家這些老字號(hào)，這家以全天茶市的模式以及新潮點(diǎn)心逆襲而上的點(diǎn)都德，僅僅用了三年時(shí)間就成為廣州本土最火爆的平民飲茶地點(diǎn)。
一些年輕人約早茶的話還是會(huì)首選點(diǎn)都德，品種多樣且價(jià)格平民，重要的是味道也保持著不錯(cuò)水準(zhǔn)。
|| 白天鵝-
許多人紛紛慕名而來(lái)
白天鵝
極負(fù)盛名的白天鵝，位于沙面，面向珠江。它是全國(guó)第一批五星級(jí)酒店，旗下的宏圖府主打早茶，因此很多人也慕名而來(lái)。另外，沙面也隱藏了不少老字號(hào)名店，例如陶然軒、蘭桂坊，早茶也是相當(dāng)不錯(cuò)。
白天鵝
推薦鴛鴦牛肉腸，腸粉皮非常好味，柔軟中帶微韌，入口就知功力夠家。里面的牛肉非常新鮮，蘸著微辣帶鮮的醬料，腸粉滿分。
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南園酒家-吃的是美食，也是嶺南文化
南園酒家
在曉港公園附近的南園酒家里，吃的是美食，也是嶺南文化。小徑、瀑布、亭臺(tái)、鏤空花窗……一環(huán)扣一環(huán)的景致，很自然的就能讓人感受到嶺南建筑文化底蘊(yùn)。重點(diǎn)是，價(jià)格和廣州酒家差不多，味道卻好很多。
南園酒家
蝦餃、蛋撻、流沙包...這些傳統(tǒng)的早茶點(diǎn)心出品都非常不錯(cuò)，流沙包皮薄餡香，帶著咸香的甜味，每次去早茶，都忍不住點(diǎn)流沙包。
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祿運(yùn)茶居-廣州首家社區(qū)茶樓
祿運(yùn)茶居
祿運(yùn)茶居一直以廣州首家社區(qū)茶樓自居。很受附近居民的喜歡，有時(shí)候來(lái)晚了還要等位。每天的早茶都會(huì)準(zhǔn)時(shí)收市（下午2點(diǎn)）。推薦祿祿椰汁金球，空心煎堆包椰汁。參湯蝦餃皇也不錯(cuò)，餃皮薄而通透，蝦肉緊致鮮甜。
除此之外，還有利苑、泮溪酒家、蝦餃妹、廣州酒家、蓮香樓、稻香等等。但不管哪些酒樓名號(hào)響當(dāng)當(dāng)，很多人還是會(huì)選擇離家近的那家，畢竟拖著一家老小，又要找停車位，還是去熟悉的酒樓最好啦~
“喂，聽(tīng)日得唔得閑??？飲早茶啦！”
（信息源自鳳凰網(wǎng)旅游 >
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