將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分

準(zhǔn)備燉肉料，蔥切大段，姜切片

炒鍋倒油，大火，油熱后（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味

將肉塊下鍋翻炒

炒到變色之后連同燉肉料一起盛出

將鍋洗凈，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，并不停攪拌。

注意觀察，見到冰糖全部融化，并開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋

炒到所有肉塊全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉

轉(zhuǎn)大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，盡量撈一下，動作要快。然后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感

煮一小時之后，加鹽調(diào)味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關(guān)系，因為后面收湯時會變咸。如果此時湯少可以繼續(xù)加熱水。再煮半小時左右

煮了90分鐘之后，轉(zhuǎn)最大火，收汁。在轉(zhuǎn)大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經(jīng)變成漂亮的紅色就馬上關(guān)火出鍋