選自《文史知識(shí)》1991年第4期。

姚偉鈞中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家。同時(shí)，由于我國的陶瓷業(yè)歷史悠久，我國的茶具更是豐富多彩，琳瑯滿目。它既是我國茶文化的寶貴歷史遺產(chǎn)，又是代表各個(gè)時(shí)代的工藝美術(shù)產(chǎn)品。

最初人們喝茶是用飲食器具。一器多用、一具多用是中國古代社會(huì)各種器具的共同特點(diǎn)。專用茶具的出現(xiàn)是飲茶發(fā)展到一定的階段，人們感到需要一種專門器具的時(shí)候而產(chǎn)生的。也就是說，茶葉的利用在前，茶具的產(chǎn)生在后，兩者并不是一道問世的。

茶具是指與飲茶有關(guān)的專門器具，公元前一世紀(jì)，四川王褒所著的《僮約》中有：“武陽買茶”“烹茶盡具”之類的話，說明當(dāng)時(shí)煮茶已經(jīng)有專門器具。

唐代以前，各地使用茶具的情況較為復(fù)雜，除一般使用碗、杯之外，某些地方還有用酒器來飲茶的情況。富豪之家的碗、杯多是用金錫制成的精美器具，一般平民飲茶主要使用陶瓷碗。

唐代盛行飲茶，士大夫和文人多以飲茶為韻事，他們不僅講究茶葉的色香味及烹茶方法，對(duì)茶具也非常重視。唐代中期，陸羽著《茶經(jīng)》對(duì)唐代各地所產(chǎn)的茶具作了細(xì)致的比較和評(píng)論，他說：“碗，越州上，鼎州次……洪州次?！薄靶喜蝗缭健保叭粜洗深愩y，則越瓷類玉”；“若邢瓷類雪，則越瓷類冰?！薄靶洗砂锥枭?，越瓷青而茶色綠。”邢窯在今河北省內(nèi)丘縣，它在唐代生產(chǎn)的白瓷甌，即茶碗，是當(dāng)時(shí)很流行的茶具。唐代李肇《國史補(bǔ)》說：“內(nèi)丘白瓷甌，端溪紫石硯，天下無①〔無〕無論。貴賤通用之。”可見其生產(chǎn)規(guī)模之大和影響之遠(yuǎn)。越窯在今浙江余姚、紹興一帶。陸羽《茶經(jīng)》說：“甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升。”越窯所產(chǎn)的甌，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，因而歷代留下了不少贊美越窯茶具的詩篇，如唐詩人顧況《茶賦》云：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌?！泵辖肌稇{周況先輩于朝賢乞茶》中有：“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空?！笔┘缥帷妒褴~》言：“越碗初盛蜀茗新，薄煙輕處攪來勻?！?/p>

陸羽從品茶的角度抑邢揚(yáng)越，認(rèn)為越窯瓷器質(zhì)量應(yīng)在邢窯之上。對(duì)此，范文瀾《中國通史》第三編認(rèn)為：“陸羽按照瓷色與茶色是否相配來定各窯優(yōu)劣，說邢瓷白盛茶呈紅色，越瓷青盛茶呈綠色，因而斷定邢不如越，甚至取消邢窯，不入諸州品內(nèi)……瓷器應(yīng)憑質(zhì)量定優(yōu)劣，陸羽以瓷色為主要標(biāo)準(zhǔn)，只能算飲茶人的一種偏見。”色彩的好惡，帶有個(gè)人的主觀心理作用，這可能因?yàn)殛懹鹗翘幨?，他比較欣賞青綠色這種靜態(tài)的色彩，這種色彩可以使觀賞者的心情趨于寧靜淡泊。

唐代茶碗比飯碗的器形要小，器身較淺，器壁成斜直形，敞口淺腹，適于飲茶。茶碗大都制作精良，釉①〔釉（yòu）〕以石英、長石、硼砂、黏土等為原料，磨成粉末，加水調(diào)制而成的物質(zhì)，用來涂在陶瓷半成品的表面，燒制后發(fā)出玻璃光澤，并能增加陶瓷的機(jī)械強(qiáng)度和絕緣性能。色瑩潤。越窯和邢窯的茶碗，造型風(fēng)格又各有特點(diǎn)，邢窯的茶碗比較厚重，口沿有一道凸起的卷唇，它與越窯茶碗“口唇不卷”，胎體輕薄的做法有明顯區(qū)別。越窯除了具備“捩〔捩〕讀niè。翠融青”的釉色之外，造型也很優(yōu)美精巧。從皮日休的“圓似月魂墮，輕如云魄起”，和徐夤〔夤〕讀yín。的“巧剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云”等詩句中，可以想見越窯青瓷茶碗形質(zhì)之美。

與茶碗相配套的茶壺在西晉就已出現(xiàn)，從晉至隋，茶壺的式樣流行的是一種雞頭壺，即茶壺的流子（嘴）都是作雞頭狀。到唐朝，茶壺稱為注子，或稱茶注，這時(shí)的壺式，普遍以短形小流代替了過去雞頭飾流。

唐代還首創(chuàng)了一種飲茶用的碗托，用以托茶，稱為茶托，又稱盞托。茶托的器形隨著時(shí)代的發(fā)展而不斷變化。前些年，曾在浙江寧波市出土了一批唐代越窯青瓷器，其中就有帶托連燒的茶碗。茶托口沿卷曲作荷葉形，茶碗則作花瓣形，加以釉色青翠，所以唐末詩人徐夤將茶和盛茶的茶具比之“嫩荷涵露”。

唐宋以來，文人作詩獻(xiàn)詞稱頌茶德，飲茶成為一種“雅道”，茶具也成為一種雅器。唐朝飲茶一般用碗，宋朝以后就不用碗而改用盞了。盞實(shí)際上也是一種小碗，但比唐碗小巧精致。由于宋朝盛行用盞飲茶，盞托使用更加普遍，而且制作也比唐朝精細(xì)多姿，盞托的托口突起，托沿多作蓮瓣紋，托底中凹。茶壺到南宋時(shí)，壺式明顯由飽滿變得瘦長，北宋的茶壺，流子多在肩部，而到南宋末年，流子已移至腹部。

宋代的茶具以黑色為貴，這與宋人喜愛斗茶有關(guān)。宋代的茶是制成的半發(fā)酵膏餅，飲用前先把膏餅?zāi)氤杉?xì)末放在茶碗內(nèi)，再沏以初沸的開水，水面浮起一層白色的沫。宋代的茶盞雖有黑釉、醬釉、青釉、青白釉、白釉等五種釉色，但以黑釉茶盞更便于襯托白色茶沫和觀察茶色而受到斗茶者的珍重。宋代人斗茶，首先要斗色。蔡襄《茶錄》就曾說過建安（今福建）人斗茶先斗色的情況。建安人對(duì)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的一種半發(fā)酵的白茶評(píng)價(jià)很高，因而茶色貴白。黃白者受水昏重，青白者受水清明，故建安人斗茶以青白勝黃白。其次是以茶湯先在茶盞周圍沾染水痕的為負(fù)，這種白茶因含有黃色染精和膠質(zhì)，時(shí)間久了茶湯便會(huì)在盞內(nèi)壁上染成一圈水痕。宋代斗茶都采用白茶，當(dāng)然以黑盞最為適宜觀色。正因?yàn)橛羞@種特殊的需要，黑盞得到了極大的發(fā)展，由此興起了不少專燒黑盞的瓷窯，尤以建安地區(qū)最為突出。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也認(rèn)為：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！焙谟圆杈邚挠陨险f未必很美，但制瓷工匠在黑釉釉面上燒出了豐富多彩的裝飾，有的呈現(xiàn)出兔毫或圓點(diǎn)等不同形式的結(jié)晶，有的釉面色澤變化萬千，有的又剔刻出線條流暢的各種紋飾。這些圖飾各自風(fēng)行于不同地區(qū)，具有濃郁的地方特色。

宋末元初，景德鎮(zhèn)的瓷茶具異軍突起，從此成為最為名貴的茶具。景德鎮(zhèn)的茶具品種繁多，形態(tài)別致，制工精良，裝飾豐富，特別是它的瓷茶杯，素以“青如天，白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”而稱著中外。因日本的“茶湯之祖”珠光特別喜愛這種茶具，后來便把景德鎮(zhèn)的青瓷茶具定名為“珠光青瓷”。

瓷器出現(xiàn)以后，茶具中的陶器便隨之銷聲匿跡了。但至明朝，一種剛剛問世的陶茶具又受到了人們的青睞，這就是江蘇宜興的紫砂陶。特別是在明代中期以后，士大夫飲茶用紫砂壺逐漸蔚為風(fēng)尚。明人飲茶，已由前人煮茶而改為沸水泡茶，與現(xiàn)在飲茶方式一樣，正如明人許次紓在《茶疏》中寫道：“先握茶手中，俟①〔俟〕等待。湯先入壺，隨手投茶湯，以盞覆定?！边@樣，紫砂茶壺的優(yōu)點(diǎn)就更加顯露出來，前人總結(jié)紫砂壺有七大優(yōu)點(diǎn)：其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蘊(yùn)”，使“茶葉越發(fā)醇郁芳泌”；其二，壺經(jīng)久用，即使空壺以沸水注入，也有茶味；其三，茶葉不易霉餿變質(zhì)；其四，耐熱性能好，冬天沸水注入，無冷炸之慮，又可文火燉燒；其五，紫砂壺傳熱緩慢，使用提攜不燙手；其六，壺經(jīng)久用反光澤美觀；其七，紫砂泥色多變，耐人尋味。

由于具有以上這些優(yōu)點(diǎn)，再加上嘉靖年間的供春和萬歷年間的大彬兩位著名藝人的制壺絕技，使紫砂茶壺造型莊重典雅，形狀千姿百態(tài)，色澤也很古樸光潔。此外，紫砂茶壺還常雕以書畫，金石書畫、詩詞聯(lián)句，集名家佳作鐫刻壺上，得以“壺隨字貴，字隨壺傳”，使紫砂茶壺成為一種精美的藝術(shù)欣賞品。這樣，紫砂壺問世不久便名噪天下，贏得了很高的聲譽(yù)。周高起《陽羨茗壺錄》說：“一壺重不數(shù)兩，價(jià)重一二十金，能使之與黃金爭價(jià)?！?/p>

明代以后，我國優(yōu)質(zhì)茶具一直保持著“景瓷宜陶”的格局，也就是瓷茶具以景德鎮(zhèn)為首，陶茶具以宜興紫砂為最，至今未變。

我國古代茶具種類非常豐富，除了陶器、瓷器外，還有銅器、錫器、銀器、金器、漆器、玉器、水晶、瑪瑙等等，但因價(jià)值昂貴或?qū)嵱眯圆淮蠖餍胁粡V。古代一些茶具上還常繪有白鶴飛翔、游龍戲鳳、翠鳥舒翼、彩蝶戀花、人物美女、各種花卉、山水畫等圖案，詩情畫意，盡在其中。人們?cè)谄凤嫴枞~之時(shí)，可以充分感受到這些茶具的藝術(shù)之美，為品茗平添一番情趣。

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本文以時(shí)間為順序介紹古代茶具的大致發(fā)展過程，重點(diǎn)對(duì)唐、宋、元、明這幾個(gè)時(shí)期茶具在外形、顏色、質(zhì)地及產(chǎn)地上的新變化進(jìn)行了說明，并簡要交代了引起變化的原因，閱讀本文，我們能獲得豐富的茶文化知識(shí)。

文中多處引用古詩文，這一點(diǎn)和《說“屏”》相同，但兩文引用的目的有什么不同？

積累下列詞語：

烹釉淡泊瑩潤琳瑯滿目名噪天下