空心麻餅，還有個(gè)形象的叫法是“布袋餅”，炸或烤好后中間充氣、中空，從中間切成兩段，隨菜品上桌，客人自己把菜塞到餅中食用，實(shí)惠、好吃，并且可以搭配咸鮮味、丁狀或者絲狀的炒菜。

這道美食看似簡單，卻有竅門，下面用分解圖介紹兩種不同的做法，都不復(fù)雜，均易試制。

面團(tuán)：

金象高筋粉、半球普通粉各500克，按1：1的比例，用涼水和勻揉成比水餃面軟一點(diǎn)的面團(tuán)。

油酥：

用面粉50克、熟豬油80克、白糖20克制成（油多、面少，比較稀，能用手抹開）。

其它：

花生油20克，白芝麻5克。

制作：

1、整塊面團(tuán)搟成0.3厘米厚的長形餅，抹上一層油酥，撒上點(diǎn)面粉，卷起成長條，切成每個(gè)重約25克的劑子；

2、將劑子順刀切的方向搟成長形薄餅，再次卷成長條（收口向下），將兩頭分別用手抹一下封口（不漏氣），將兩頭向下對折，上面刷一層花生油，沾一層芝麻，芝麻面朝下?lián){成薄餅；

3、將薄餅放上烤盤入250℃烤箱中烤約5分鐘即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

不能漏氣，否則鼓不起來。

水油面：

面粉500克，熟豬油75克，水250克，揉勻。

油酥面：

面粉500克，熟豬油250克，揉勻。

其它：

雞蛋200克，白芝麻300克。

制作：

1、將水油面和油酥面分別揪成劑子（每個(gè)約20克）搓成圓球；

2、取一個(gè)水油面的劑子壓扁，包入一個(gè)油酥面的劑子，包起，揉至看不見收口，壓扁，用搟面杖搟成長扁狀薄餅；

3、用刷子將打勻的全蛋液均勻刷在薄餅的兩面，放入芝麻盤中，兩面沾上白芝麻；

4、鍋放油燒至五六成熱，下入麻餅，小火炸至麻餅中空膨起，顏色變黃后撈出，趁熱配菜上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、成型手法要求精細(xì)，不能有一丁點(diǎn)破酥，否則無法中空。

2、半成品（面坯）入冰箱冷凍一下后，再取出炸或烤，效果最好。