白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。此菜色白肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

肥嫩仔公雞1只

紅油辣椒、香油各150克，白糖、醬油各50克，豆瓣醬15克，鹽、花椒面各適量

1 公雞宰殺后去盡毛及內(nèi)臟。

2 將雞兩腿分開3厘米左右，用細(xì)麻繩纏緊，下入清水鍋中，小火煮至八成熟時(shí)撈起待用。

3 用開水將雞身上的油污、雜物沖洗干凈，泡入涼開水中，涼后撈起瀝水，剁成條塊裝盤。

4 將醬油、豆瓣醬、 鹽、紅油辣椒、香油、花椒面、糖調(diào)勻，淋在雞塊上，食時(shí)拌勻即可。

烹調(diào)秘籍：

煮雞時(shí)應(yīng)注意打去血沫，要將雞的兩面都煮熟。