春季是流行病、傳染病的高發(fā)季節(jié)。古往今來, 人類在同傳染病做斗爭的過程中積累了豐富經(jīng)驗, 其中“食療”便是其中之一。中醫(yī)有“藥食同源”之說, 食品用在妙處, 便有藥物的功能。飲食防病及食療簡單易行, 便于群防群治。其中, 用大蒜防病的方法流傳久遠。

大蒜傳入中國已 2000 多年,《唐韻》一書稱其是西漢時張騫出使西域帶回的，各省多有栽種, 現(xiàn)在中國已成為世界大蒜的主產(chǎn)國。

大蒜含有豐富的揮發(fā)油, 現(xiàn)代研究證實, 大蒜揮發(fā)油由10多種硫醚化合物組成, 如大蒜素、大蒜新素、大蒜辣素及一些醚類化合物?，F(xiàn)代藥理研究證明, 這些具有揮發(fā)性的殺菌素對多種細菌、原蟲、微生物等都有抑制和殺死作用。有人稱, 把大蒜在口內(nèi)咀嚼 3～5 分鐘, 可把口腔細菌全部殺死。

大蒜的辛溫解表作用可治療外感風(fēng)寒的證候。冬春季節(jié)人易受風(fēng)寒而頭痛、鼻塞、上咽部疼痛或紅腫、咳嗽、厭食等,容易因“上感”而引起肺炎。大蒜辛溫而歸肺經(jīng), 可發(fā)汗解表、抗炎解毒, 并可促進胃液分泌, 增加食欲, 迅速緩解“外感”癥狀,從而不使病邪入里。

用大蒜防治流行病，其揮發(fā)油的成分也起重要作用，且以新鮮紫皮蒜為優(yōu)，但不宜高溫煎煮過久，以免揮發(fā)油流失。把大蒜當調(diào)料在油中高溫煸炒, 其有效成分恐多喪失。吃生蒜怕辣，可將生蒜搗成蒜泥, 加少許食醋、鹽、味精、香油, 以清水調(diào)成稀糊, 拌面條、拌茄泥、拌涼菜均可。為避免吃蒜后的口腔氣味, 可嚼些茶葉,蒜味便可很快消失。

大蒜辛溫,“胃熱”或“陰虛燥熱”者少用。有些人素來舌紅, 容易起口瘡、口干舌燥等, 不宜多吃。至于每個人進食多少大蒜為宜, 并無嚴格定量, 可根據(jù)自身嗜好及脾胃情況酌情應(yīng)用, 量不在多, 傳染病流行時期作為防病的方法之一, 主要是貴在經(jīng)常, 日日堅持。

來源 || 王芳/解放軍健康/中國知網(wǎng) / 編輯 || 李娜