冬去春來，萬物復蘇，隨著氣溫的升高，各地的茶園陸續(xù)開始采摘，新茶也逐漸上市，又到春茶飄香時。我們今天就來簡單聊聊春茶。

一、為什么很多茶友喜歡春茶？

我國茶類眾多，一年四季之中，從春季到秋季都是茶樹營養(yǎng)生長和收獲的季節(jié)，茶樹在一個半年生長周期內(nèi)生長發(fā)育有階段性變化。不同的產(chǎn)茶季節(jié)還對應著不同的茶品，形成了不同季節(jié)茶的不同品質。

春天隨著氣溫的轉暖，茶樹開始新一年的營養(yǎng)生長。經(jīng)過一個冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營養(yǎng)物質積累達到一個高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質柔軟。所以加工出來的茶葉內(nèi)含物質豐富且耐沖泡。

從茶葉品質成分的季節(jié)特點來看，主要反映在氨基酸與茶多酚的關系上。春茶由于茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，春茶中氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鮮爽；從茶中所含的維生素C來看，春茶的含量也是最高的，以后就逐漸下降。

茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香；這一段時間里，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現(xiàn)為嫩綠色。加之，春茶期間溫度較低，茶園一般無病蟲危害，因此春茶，特別是早期的春茶，往往品質較好。

二、茶葉是否越嫩越好？

    近年來，有一種趨勢，誤認為茶葉越嫩越好，甚至只采一個單芽。實際上，優(yōu)質茶葉并非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形確實美觀，但就內(nèi)含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。

茶樹不同葉位新梢的生化品質比較

（任明強，2010）

任明強等在湄潭茶產(chǎn)區(qū)進行了不同葉位新梢綠茶品質的分析（如上表）,從表可以看出, 雖然除成葉外, 其他不同葉位的茶樹新梢所制茶葉的生化品質都比較優(yōu)良, 但它們彼此間的生化品質仍存在差異, 并出現(xiàn)規(guī)律性的變化趨勢。酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度( 鮮醇、不澀、爽口) , 酚氨比較小者,茶湯醇度較好, 滋味鮮醇。

綜合分析不同葉位的茶葉中水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、酚氨比等生化品質指標可以看出，以一芽二葉新梢茶葉作為原料時其生化品質最優(yōu), 其次是一芽一葉和獨芽, 而成葉的生化品質最差。

而從當前茶葉市場來看, 獨芽和一芽一葉新梢茶葉以其好的外形備受青睞而成為制作優(yōu)質高檔茗茶的主要原料。兩者比較來看, 一芽一葉葉位的茶葉水浸出物明顯增加, 其作為茶原料的品質更優(yōu)。所以, 用一芽一葉茶葉新梢為原料制作優(yōu)質高檔茗茶其產(chǎn)量較用獨芽成倍增長, 且品質更佳，而且成本也有所降低。

由此可見，春茶口感的有一定的獨特性，但現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的個別過分追求獨芽茶葉的現(xiàn)象其實沒有太多的營養(yǎng)層面的特殊價值。對于春茶，我們倡導理性消費。品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，自是美妙的的感受，當然也無可厚非。我們可以充分欣賞春茶的特點，但也不必過度追捧和盲從。

參考文獻

1.宛曉春主編，《茶葉生物化學》（第三版），北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003

2.陳宗懋等，《中國茶經(jīng)》（2011年修訂版），上海：上海文化出版社，201

3.任明強等，不同葉位新梢綠茶的品質及其影響因素探討，貴州農(nóng)業(yè)科學，2010，38（12），77-79

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文圖|祥源茶，標題為編輯所加