文/記者曾繁瑩

場(chǎng)景設(shè)置

有一日，食品法院門外有人擊鼓鳴冤。若干聲“威武”以后，訴冤者報(bào)上名去。此人姓夏名茶，只在每年夏季方有機(jī)會(huì)人間走一遭。明明是一匹千里馬，卻可恨歷經(jīng)千萬載而終未遇伯樂。才華被埋沒也就罷了，竟無端惹來一片罵名，還被潑得一身污水，甚至棄之荒野。傷心欲絕之際，夏茶決定上訴法院，狀告肇事者，以求還清白，正名聲！

夏茶訴冤：

廉價(jià)迫使產(chǎn)量大降

人人道“春水秋香”。春夏秋茶三兄弟之中，春茶被捧上天，秋茶也是佼佼者，僅我命運(yùn)多舛，從不被人關(guān)注。

茶樹生長(zhǎng)的最適宜溫度是攝氏22度。適宜溫度使茶樹長(zhǎng)出的葉子的各種營養(yǎng)最高、口感好。由于每年春季最適宜茶樹的生長(zhǎng)，所以春季生長(zhǎng)的茶葉經(jīng)采摘、制作后的春茶質(zhì)量最好；其次是秋天采摘并制作的秋茶和冬季生產(chǎn)的冬茶，秋茶和冬茶的質(zhì)量差不多。

由于夏天氣溫高、雨水多，茶樹芽葉生長(zhǎng)快，易粗老且紫芽多，加之受到太陽輻射強(qiáng)，使得內(nèi)含物少，于是我被認(rèn)為質(zhì)量差。各位可知道全國各綠茶產(chǎn)地是如何處理夏茶的嗎？第一是不采摘；第二是采后扔掉；第三是照常規(guī)制茶，但是價(jià)格賣得很低很低，比如四川產(chǎn)區(qū)，一位82歲高齡的茶農(nóng)向來訪者展示她親手采摘的“夏茶”，這樣新鮮的嫩芽只能賣到20塊錢一斤。她一天只能采一斤茶。

上周才有媒體報(bào)道稱今年到目前，一般的夏茶鐵觀音批發(fā)價(jià)每斤只15元左右。由于我的終端價(jià)格較低，目前茶葉的采摘、加工的費(fèi)用又比較高，于是有的茶農(nóng)不采摘我，將可采摘的葉子剪切掉，所以我的產(chǎn)量就比較低，如鐵觀音的產(chǎn)量只有春茶的1/3。云南對(duì)普洱則不采摘夏茶。

網(wǎng)友圍觀

力挺夏茶

單?。合牟桦m然澀口，滋味單薄，氨基酸含量少，鮮爽度不好，但是茶堿含量高，比較滿足老茶客對(duì)茶勁的要求。它不好喝，但是提神、經(jīng)泡。

蜀中茶民：夏茶的口感濃烈，俗稱有勁，對(duì)要求不高的茶客也是不錯(cuò)的選擇，一般賣茶的都會(huì)說明夏茶的特點(diǎn)。

巴蜀茗人：夏茶用來做紅茶或者用來加工其他茶葉產(chǎn)品，效果應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)。

睇衰夏茶

靈靈通：夏茶沒有春茶好，送給我都不要，苦澀得跟吃藥似的。

“律師”辯護(hù)：

律師小檔案：黃亞輝，茶葉研究世家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系研究員。

辯詞一：

營養(yǎng)價(jià)值高 保健功效強(qiáng)

從全年來看，夏茶的產(chǎn)量占到40%，與春茶持平，秋茶和冬茶加起來的產(chǎn)量一共才20%，冬茶還只是廣東地區(qū)才有。在所有茶之中，夏茶的功效最大。一般6~7月份采制的茶為夏茶，夏季天氣炎熱，氣溫高，茶樹新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得泡茶時(shí)浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多數(shù)不如春茶強(qiáng)烈，但帶苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚含量比春茶高，而茶多酚和花青素恰好有很強(qiáng)的抗氧化功能。民間傳聞，如果鬧肚子，喝夏炒茶湯有止瀉之功效。

辯詞二：

用做紅茶 滋味醇厚

一般來說，夏茶由于天氣和茶葉內(nèi)質(zhì)改變，再拿來制作綠茶或?yàn)觚埐瓒际遣惶线m的。夏天的茶葉生長(zhǎng)可以用迅速來形容，而且茶青本身吸收土壤物質(zhì)也比較快，茶多酚和茶堿等物質(zhì)含量非常高，所以夏茶茶青做出來的成茶有濃重的苦澀味，一般喝茶者很難接受。這就是為什么人們不愛夏茶的原因。

而實(shí)際上，夏茶就像一個(gè)挑剔的公主，有著高標(biāo)準(zhǔn)高要求，只有適合她的，才能成為“終身伴侶”。如果拿夏茶做紅茶，那絕對(duì)有出乎意料的“絕世佳人”feel。從外在來看，夏茶做紅茶，苦澀味全無，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。從內(nèi)涵看，夏茶就是一氣質(zhì)女性。由于紅茶是全發(fā)酵茶，這也就相當(dāng)于在全發(fā)酵過程中將夏茶材料中的茶多酚完全氧化，釋放出茶色素，其單體為茶紅素、茶黃素和茶褐素。茶多酚和茶色素是茶葉中的主要生物活性成分，它們對(duì)人體健康都有重要的作用。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗氧化作用，它們可誘導(dǎo)體內(nèi)抗氧化酶活性，抑制致癌物的代謝活化，抑制腫瘤的異常增生，它還能中斷或阻止脂質(zhì)過氧化、清除超氧化物自由基和羥自由基，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

小鏈接

春茶、夏茶、秋茶鑒別有法

干看

主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。

凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤(rùn)、綠茶色澤綠潤(rùn)；茶葉肥壯重實(shí)或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃至春茶的品質(zhì)特征。

凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?；荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。

凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和，茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。

濕看

就是進(jìn)行開湯審評(píng)，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。

沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。

凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對(duì)夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。

凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。