▼ 在這個移動互聯(lián)的時代里，一切行業(yè)都在快速的變革中，而這陣風(fēng)終于吹到了餐飲業(yè)。業(yè)內(nèi)人士驚奇的發(fā)現(xiàn)，這陣變革之風(fēng)不但讓傳統(tǒng)老牌餐飲企業(yè)不寒而栗，而且也吹得大型連鎖品牌戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，以往叱詫江湖的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、真功夫、味千拉面等也面臨著業(yè)績急劇下滑的局面。 這不但讓傳統(tǒng)餐飲人糊涂，也讓巨頭直叫看不懂。究竟是何在作怪？
這幾年，我們看到西貝、外婆家、九毛九這樣“快時尚”餐飲的攻城拔寨，樂凱撒、俏鳳凰、遇見小面這樣“小而精”的單品店快速崛起；我們聽到新美大、餓了么、鏈農(nóng)一輪又一輪嚇人的融資；我們感受到的雕爺牛腩、黃太吉、伏牛堂新奇的玩法。 而這一切背后最根本的原因是，越來越多精英創(chuàng)業(yè)者和人才投入到餐飲業(yè)，無論是做餐飲連鎖還是做相關(guān)的餐飲后市場，無論是做平臺還是做垂直，無論是to C還是to B，這都只是切入點不同，而本質(zhì)上這些人才都成了產(chǎn)業(yè)升級的源動力。
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餐飲孵化器的演變經(jīng)歷了三個階段： 第一代，餐飲老板的傳統(tǒng)思維，看到機會自己自己去做，不投資別人。但通常情況下，并不能做好； 第二代，企業(yè)鼓勵內(nèi)部人員創(chuàng)新，成立項目獨立。但通常還是企業(yè)控大股，所謂的創(chuàng)始團隊失去了創(chuàng)業(yè)最寶貴的動力和自主權(quán)，最終導(dǎo)致項目流產(chǎn)； 第三代，大型餐飲企業(yè)成立基金或孵化器，對外做天使投資，將大部分股權(quán)和自主權(quán)留給創(chuàng)始團隊，只用企業(yè)多年的經(jīng)驗和大量的資源進行輔助，這種投資有針對產(chǎn)業(yè)上下游的布局，也有針對不同品類不同品牌的擴展。這也是受了互聯(lián)網(wǎng)公司版圖擴張、形成產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈的啟發(fā)。
九毛九攜手其股東IDG資本注資遇見小面，就是典型的第三代餐飲企業(yè)孵化器案例。 ▼ >>> 九毛九 1995年九毛九從海口市南航東路上的“山西面王”開始起步。2002年九毛九走出海南在廣州成立總部。獲得著名投資機構(gòu)IDG資本投資后，九毛九大力拓展。迄今為止，在全國一二線城市開設(shè)150余間分店，成為全球市值最高的中式面館。 >>> 遇見小面 2014年由三個華南理工大學(xué)同學(xué)在廣州創(chuàng)立，定位以重慶小面主打的川渝風(fēng)味面館。創(chuàng)立三個月便獲得著名天使投資人顧東生和天圖資本合伙人李康林的天使投資。目前在廣州開設(shè)6間分店，成為華南地區(qū)起步最為迅速的連鎖餐飲品牌。 ▼ 九毛九創(chuàng)始人管毅宏說“投資遇見小面一方面是企業(yè)的財務(wù)投資，另一方面也是對餐飲產(chǎn)業(yè)孵化器的一種嘗試。對待被投企業(yè)遇見小面的態(tài)度是，只幫忙，不添亂。” 遇見小面經(jīng)過此番PreA輪融資后估值過億，而更重要的是在資金導(dǎo)入的同時，又獲得九毛九在中國餐飲界深耕20年沉淀下來的大量行業(yè)資源。 根據(jù)遇見小面最新公布的發(fā)展戰(zhàn)略，2016年店鋪數(shù)量拓展至20間并且全部直營，在年內(nèi)完成A輪融資，2017年沖擊一億元銷售額。2014年6月創(chuàng)立，短短三年，經(jīng)歷天使輪、PreA輪、A輪，就可以沖擊一億元的營業(yè)收入，這是資本運作的時代，才可以產(chǎn)生的餐飲界奇跡。
▼ 未來的連鎖品牌比的是什么？歸根結(jié)底還是效率。偉大的品牌都是創(chuàng)造了高性價比的產(chǎn)品和服務(wù)，而前提就是在行業(yè)內(nèi)要做到效率領(lǐng)先。 麥當(dāng)勞能把早餐套餐賣到6元錢，午餐套餐賣到15元，那是因為企業(yè)各個環(huán)節(jié)高效協(xié)同的結(jié)果。要知道現(xiàn)在在一線城市隨便在路邊吃個盒飯也要十幾二十塊錢。 而這效率是體現(xiàn)在各個方面的，精簡餐廳面積是為了提高坪效，精研營運流程是為了提高人效，做品牌營銷是為了提高獲客效率，建立CRM是為了提高回頭效率，就連企業(yè)鼓勵多用微信少用郵件都是在提高溝通效率。 遇見小面創(chuàng)始人宋奇也說“我們的價值不是我們發(fā)明了重慶小面，而是我們讓這個品類誕生了品牌，產(chǎn)生了高效的商業(yè)模式。舉個例子，萬科里門店曾經(jīng)做到33.8次的翻臺率，這對于其他人就是個不可思議的效率”。
每一次技術(shù)的革命都是行業(yè)效率提升的關(guān)鍵。以前餐廳多用煤氣現(xiàn)在進化到用電，以前用人手寫點菜現(xiàn)在升級到POS入機點菜。當(dāng)下，移動互聯(lián)帶來了前所未有的技術(shù)革命，能抓住這個機會對企業(yè)進行全方位的升級，更加專業(yè)化、敏捷化、數(shù)據(jù)化，才能脫穎而出。能熟練運用新技術(shù)的往往是精英人士，所以說越來越多“棄筆從餐”的精英人士成為了餐飲產(chǎn)業(yè)升級的源動力。 《做好自己這一面》遇見小面微視頻 ▼
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