1，肉骨茶 （Bak Kut Teh） 其中一個有關肉骨茶的由來源自于最初的新加坡，一位貧窮、饑餓的乞丐沿街乞討到路邊一家豬肉面攤，店家也不富裕，但是想幫助這個乞丐，于是他用他剩下的一些豬骨，隨便加了一些便宜的香料，包括八角和胡椒，就這么煮了一碗有點茶色的湯。肉骨茶便因此得名。另一個版本是說肉骨茶是一些在克拉碼頭一帶作業(yè)的華人勞工為了“精神振作”而做出來的一種湯。 大多數(shù)肉骨茶都有添加胡椒，以及少量的藥草如八角，選擇豬的排骨，煮制而成。盛到碗中的豬排，鮮嫩易嚼，骨湯味濃特別。另外一種是來自馬來西亞的叫Klang肉骨茶，顏色較深，藥草味濃。 2，云吞面（Wanton Mee） 新加坡的云吞面很有可能是受了香港美食的影響，但是漸漸也根深蒂固的有了自己的文化特色。“干”的云吞面，澆上一些淡甜醬，幾片叉燒，豬肉餡兒的云吞餃，再配上一小碗湯，就構成了最典型的新加坡版本的云吞面。如果喜歡吃辣，可以在面中加入辣椒醬，給小孩子吃的不辣的面中則是用甜番茄醬調制的。有的云吞餃是炸過配在面中，有的則是煮過放在湯中的。 3，菜頭粿（Fried Carrot Cake） 從英文就可以看出，制作這道美食的原料其實是蘿卜。新加坡的菜頭粿是用雞蛋，菜脯和白蘿卜糕一起炒出來的。如果品嘗原味就選擇這種“白菜頭粿”，外脆內軟，香味撲鼻。所謂的“黑菜頭粿”是加了黑甜醬翻炒，咸中帶甜，入口即化。 4，點心（Dim Sum） 新加坡另一種受香港或上海美食影響的食物便是點心，花樣繁多，是和家人朋友一起分享的絕佳茶點。最受歡迎的點心包括烤豬肉包，小籠包，燒賣，豬腸粉等等很多。 5，新加坡咖椰吐司（Kaya Toast）和生熟蛋（Soft-boiled Eggs） 咖椰吐司和生熟蛋當屬新加坡式的傳統(tǒng)早餐，它能和拉茶（甜味奶茶）、好立克和熱美祿等很多飲料搭配。傳統(tǒng)制作的面包是舊時長方形白面包，切面抹上咖椰（是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料制作而成的一種調味醬），然后烤制而成。 那么生熟蛋呢？通常是把生雞蛋放在能容得下兩顆蛋的盛滿滾開水的金屬容器中，上邊蓋上一個小碟子。然后你就計時吧，大概7-10分鐘左右，你喜歡的生熟度決定了時間的長短。然后呢？就把雞蛋拿出來，打在那個小碟子中，可以加入胡椒粉、黑醬油、醬青等調味品，當然也是根據(jù)你自己的口味了。 6，叻沙（Laksa） 叻沙混合了華人和馬來人的飲食元素，也就是熟知的娘惹。它由面條、魚餅、蝦肉、蚵蜊以及豆芽、辣的椰汁湯一起烹制而成。它通常還加入一勺叁峇辣椒醬，灑一些叻沙葉片作為點綴。 在新加坡的加東 (Katong) 地區(qū)可以尋找到著名的椰漿叻沙，其中的面條被切為碎塊，因此食客們可以直接用湯匙食用。 7，辣椒/黑胡椒螃蟹（Chilli or Pepper Crabs） 做為新加坡最偉大的美食發(fā)明之一，辣椒螃蟹決定是必嘗美食。辣椒螃蟹的最大特色，就是由辣椒和甜番茄醬料理醬汁，香辣中帶著微甜的可口滋味，明快的顏色讓你胃口大開，紅色鮮香的醬汁散發(fā)著帶有香蒜與米醋的香味，到最后再加入勾芡與蛋花。 你還可以加點油炸小饅頭，搭配濃香醬汁一起入口，余味無窮。烹制辣蟹通常是以鮮活青蟹為主，但也有店家以軟殼蟹來下鍋。 除了用辣椒料理螃蟹外，黑胡椒也有其獨特的味道，并為食客們所推崇。 8，咖喱魚頭（Curry Fish Head） 應該怎么歸屬這道菜？是中餐？印度餐？馬來餐？對于這道菜的起源的確有點模糊，不過在新加坡這個地方，確實收到華族、馬來、印度的影響。不管來自哪里，我所肯定的是，它的確非常美味！是一道不錯的下飯菜！魚頭加上羊角豆、茄子、西紅柿等蔬菜，在濃郁的咖喱中烹制后，濃香撲鼻，令人垂涎！ 9，福建炒蝦面（Hokkien Prawn Mee） 炒蝦面由戰(zhàn)后中國南部的福建水手發(fā)明。每當工廠下班，他們便會聚集在梧槽路（Rochor Road）上用煤爐煎炒面廠里多余的面條。黃色的粗面條和米粉搭配海鮮、雞蛋、醬油、豆芽，旺火爆炒。這道鮮香濃郁的菜肴還需選用一種必不可少的材料，此食材通常以蒸煮過的蝦頭、蛤肉和魚干制成。豬油也是炒蝦面的主要調料，不過現(xiàn)在的餐館幾乎不予采用，因為人們認為豬油不利于健康。個別餐館還選用嫩棕櫚樹皮，以使菜肴的香味更加濃郁。 10，蠔煎（Oyster Omelette）
在新加坡的食閣，這是一款深受外國人和本地食客青睞的一道美食。售賣菜頭粿的店家通常也會售賣蠔煎，因為它們的烹飪技法差不多類似。平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌后的雞蛋、茼蒿菜（或小白菜，甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜）后再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特制醬料后即可食用，味道鮮美。 11，沙爹（Satay）
“肉串”這種美食貌似不隸屬于某一個國家的專利，新加坡的“沙爹”無疑是其中極具地方特色的一種，充滿了源于馬來西亞和印尼群島的濃濃現(xiàn)代風味。 將鮮嫩多汁的肉類（通常為雞肉、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方體形狀串于小簽之上，在燃燒的炭火上烘烤后即散發(fā)出鮮香可口的香味。 沙爹通常10串進行售賣（也可單串零售），蘸點甜辣的花生醬口味則更加獨特，通常還搭配洋蔥片、黃瓜片以及裹在椰子葉中的馬來飯團（ketupat）一起吃。 12，豆花（Tau Huay）
新加坡的豆花當屬華人的甜品，最傳統(tǒng)的豆花非常柔軟，略有顆粒感，加入一些糖漿一起吃，口感滑嫩。冷熱都可以吃，還可加入湯圓，以及仙草或豆奶。 現(xiàn)代的版本略有改良，一種更像明膠、果凍式的豆花，可以加入任何味道：芒果、哈密瓜、芝麻、草莓等等。 13，肉脞面
肉脞面是潮州美食。魚丸選用西刀魚、番薯魚打制而成。上好的香菇用糖、油醬油腌漬隔夜，慢火煮爛。肉脞以鹽、糖、料酒調味。將“面薄”（Mee Pok 3-5mm的黃薄面）或“瘦面”（Mee Kia細黃面）燙熟，以辣油、淅醋、醬清調味，加上蘑菇漿。湯底以江魚仔、大骨、蝦皮、白菜、蘿卜熬煮。魚丸在湯底中燙熟。肉脞于碗內，加入滾燙的湯底，炸魚丸片、魚丸。就是道地新加坡式潮州人的肉脞魚丸面了。 14，烤魔鬼魚（BBQ Sambal Stingray）
也被稱為Ikan Bakar（燒烤的魚），魟魚（俗稱魔鬼魚）曾經(jīng)是不受歡迎的，但是后來新加坡人馬來人發(fā)現(xiàn)把叁峇放在魔鬼魚上是難得的美味。傳統(tǒng)的方式是裹上香蕉葉燒烤，然后用峇拉煎（Sambal Belacan馬來西亞一種蝦做的醬料），其他調料，蔥和印度核桃做的特別醬放在魚上，配上小青檸檬，自己可以吃的時候擠在魚上。 |
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