中國釀酒的歷史源遠(yuǎn)流長，據(jù)文獻(xiàn)和考古資料記載，早在七千年以前，我國就已經(jīng)發(fā)明了酒。在中華五千年輝煌歷史的狂濤巨浪中，酒作為一種特殊的飲品，歷經(jīng)了歲月滄桑的洗禮，見證了數(shù)代王朝的興衰。在擁有燦爛文明的中國，酒早已不僅僅是一種客觀的存在，它被文人志士賦予以“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復(fù)醒”的灑脫和桀驁，被英雄豪杰寄托以“醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”的悲壯和蒼涼。酒，微濁而清冽，味苦而微甘，既有“導(dǎo)氣養(yǎng)形、遣憂消患”之功效，亦有“禍國殃民、傷身亂性”之罵名。它是情感的揮發(fā)，更是靈性的匯聚，飽含著中國——這個神秘而歷史悠久的文明古國獨特的文化底蘊和人文內(nèi)涵，于歷史的塵埃中緩緩向我們走來。

      酒之“修身”、傷身

      宋代有一喜愛蘇軾的士人，名朱肱，對酒有相當(dāng)深入的研究，著有《北山酒經(jīng)》三卷。其書云：酒味甘辛，大熱有毒，雖可忘憂，然能作疾，所謂腐腸、爛胃、潰髓、蒸筋。細(xì)致闡明了酒對人體的危害。然而，隨著時代發(fā)展，科學(xué)的進(jìn)步，人們對酒的認(rèn)識也在一步步加深?，F(xiàn)代科學(xué)表明：適量的飲酒對人的身體是極為有益的，甚至被認(rèn)為是”百藥之長”，能起到強身健體之功效。酒精還有利尿作用，能將鹽分隨尿排出，且對于心血管疾病也有很好的預(yù)防效果。英國King’s College及St Thomas Hospital的專家在一項研究中指出：每天喝啤酒,可以提供大量天然來源的硅元素, 對于骨骼健康非常地有幫助。此外，使啤酒會有苦味的HOP（啤酒花）含有一種女性荷爾蒙，這種成分具有美容和減輕壓力的作用。

      酒之養(yǎng)性、亂性

      中國民族性格有著自己的特點：尊老敬長，知足常樂，注重生命，溫文爾雅等等。而中

      國人對酒的態(tài)度以及飲酒的方式在這些民族性格特征的形成過程當(dāng)中也發(fā)揮著一定的作用。

      單看“酒”字，左邊為水，右邊為“酉”，即代表著酒須水才能釀成，而飲酒則要先敬長輩。

      再以“知足常樂”為例，這種民族性格的形成，一方面是由于自然條件的惡劣，使中國人想

      獲得豐衣足食十分不易，另一方面則與酒也有著一定的淵源。酒，由于它的醇厚清香，能夠

      刺激人的感官，并且?guī)砭裆系呐d奮與愉悅，所以，自然而然的成為人們生活上的一種需要。于是，以飲酒為知足，以飲酒為常樂，成為中國人的一大特點。然而，物極必反。適度的飲酒固然能陶冶人的性情，過度耽于飲酒作樂，則會使人迷失本性，以至于癲狂而不能自拔的地步。歷史上最著名的例子當(dāng)屬昏君夏桀以飲酒殺人為樂。據(jù)《竹書紀(jì)年》記載，他“筑傾宮、飾瑤臺、作瓊室、立玉門”。還從各地搜尋美女，藏于后宮，日夜與妺喜及宮女飲酒作樂。據(jù)說酒池修造得很大，可以航船，醉而溺死的事情時常發(fā)生，荒唐無稽之事，常使妹喜歡笑不已?？梢?，酒對一個人的本性可以造成多大的扭曲。

      酒之怡情、傷情

      自上古開始，酒就被中國人所喜愛。在漫漫的歷史長河中，飲酒使得人心情愉悅，心胸開闊的事例俯拾即是。酒可怡情，陶冶人的情操。從文人墨客的詩句中即可窺見一斑?！叭松斓亻g，忽如遠(yuǎn)行客。斗酒相娛樂，聊厚不為薄?！薄昂坪脐庩栆?，年命如朝露。人生忽如寄，壽無金石固。萬歲更相迭，圣賢莫能度。服食求神仙，多為藥所誤。不如飲美酒，被服紈與素?！边@些詩句的作者，雖早已無可稽考，但表露出來的士大夫胸襟，則至今仍讓人欽羨不已。在封建王朝君王專制的古代，士大夫飲酒的目的無外乎有三：追求自由，佯醉避世，享受人生。在魏晉南北朝時期，以飲酒怡情、自斟自飲、自娛自樂的典型首推陶翁陶淵明。他所作的《五柳先生傳》至今仍為人津津樂道，傳誦不絕?！靶允染?，家貧不能常得。親舊知其如此，或置酒而招之。造飲輒盡，期在必醉，既醉而退，增不吝情去留?！敝链?，一個灑脫不羈、任情率性的超凡脫俗的教書先生形象已赫然躍于紙上，深深印于人們心底。在陶淵明這里，自然有對人生若夢的感傷，也有追求自然、超然物外的襟袍，其中多多少少也流露出一點享樂主義，但他并不暴飲，以致墜入單純享樂的泥坑，也并不為酒癮所驅(qū)使，做出有辱清貧的事來，總而言之，他并沒有把這些傾向發(fā)揮到極致，相反，他把這些東西平淡而又融洽無間的結(jié)合在一起了。他所品嘗的是酒中的“深味”：“不覺知有我，安知物為貴?！笔殖忠槐寰?，悠然而望南山，魏晉名士的榮譽和富貴，這一切的一切，于他看來，也不過是過往云煙罷了?！案毁F不能淫，貧賤不能移，威武不能屈”，孟老夫子的這句醒世哲言在碰到“性嗜酒”的五柳先生時，算是找到客觀實物的寄托了吧。不過，在我們過多關(guān)注于歷史上那些因飲酒而變得灑脫、狂放不羈、超然于世俗之外的“謫仙”時，也不能疏忽這樣一個不折不扣的事實：因過度沉迷于飲酒而造成性情大變、消極避世、渾渾噩噩無所寄托地生活于天地之間的“以酒澆愁者”比比皆是。有竹林七賢之一稱謂的三國魏詩人阮籍，三歲喪父，家境清貧，勤學(xué)而成才，然后遇仕途不順，閉門謝客，終日沉醉不醒，緘口不言。有史料載：阮籍當(dāng)葬母，蒸一肥豚，飲酒二斗，然后臨訣，直言：窮矣！都得一號，因吐血，廢頓良久。是以王勃在其所作《滕王閣序》中稱：“阮籍猖狂，豈效窮途之哭？”表明自己對這種消極避世、耽于酒樂、渾噩不知所終、生命意義渺茫不知何在的生活態(tài)度的不解與堅決反對。

      中國酒文化博大精深，本人所知曉的不過滄海一粟。然，即便如此，仍竊以為，飲酒貴在適度，重在修身、養(yǎng)性、怡情。試問，中國酒文化何以經(jīng)得起歲月風(fēng)霜、時代變幻的侵蝕和沖刷，在物質(zhì)文明和精神文明煥然一新的現(xiàn)代社會依舊如沐春風(fēng)，左右逢源？單單因為它是餐桌上極佳的感情“催化劑”？抑或是燈紅酒綠、紙醉金迷、宣泄情感、釋放身心的必不可少之伴侶？不！經(jīng)過了中華五千年文明沉淀的酒文化絕不可能只有這些表象的東西，它應(yīng)有著更加深刻之內(nèi)涵和獨一無二之真義。酒，它包容著貧苦人民“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的無奈和辛酸，吟詠著文人志士“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的飄逸和灑脫，歌頌著邊關(guān)將士“燕然未勒歸無計，濁酒一杯家萬里”的豪邁和悲壯，承載著蕓蕓眾生“對酒當(dāng)歌，人生幾何”的感慨與厚重。酒是政治，君不見“杯酒釋兵權(quán)”之險象環(huán)生；酒是經(jīng)濟(jì)，君不聞“牧童遙指杏花村”之輕靈悅耳；酒是習(xí)俗，君不知“端午雄黃酒”之鎮(zhèn)邪祛毒；酒是藝術(shù)，君不解“今宵酒醒何處，楊柳岸、曉風(fēng)殘月”的萬種風(fēng)情。上至帝王，下至黎民，追溯遠(yuǎn)古，窺望當(dāng)今，酒，這雅俗共賞的文化精靈，無不深深地滲透其間。中國人，可以不喜飲酒，卻斷斷不可能不愛酒，因為——這小小的一滴酒，融進(jìn)了中華盛世幾千年的文明，散發(fā)著炎黃子孫骨子里的味兒。