春節(jié)長假

家庭聚會(huì)一定是少不了的

在餐桌上除了有豐盛的佳肴外

幾道爽口好吃的下酒菜也是必不可少的

啥？

你說不知道做點(diǎn)啥

別著急

小編都幫您想好了

1

酒鬼花生

食材：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖

做法：

1、干紅辣椒切段。

2、除去花生米的外皮，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。

3、在冷鍋中放冷油，油溫升高后放入冰凍好的花生米，炸熟后撈出，開小火后再將花生米放入油鍋內(nèi)炸，顏色金黃后撈出。

4、鍋里留少許油，放入花椒，干紅辣椒段爆香。

5、倒入炸好的花生米翻炒，起鍋前加入鹽、白糖翻炒，裝盤。

2

香辣拍黃瓜

食材：黃瓜1根、油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、辣椒油適量、干辣椒適量、麻油適量

做法：

1、黃瓜洗凈晾干表面的水分。

2、放砧板上，用菜刀平拍使黃刀開裂。橫著切幾刀，使黃瓜切成方塊。

3、黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘。

4、倒出黃瓜腌出的水份，放入切好的蒜末。

5、加入1湯匙香醋、2湯茶匙生抽、2湯匙辣椒油拌勻。

6、鍋下油小火炒香剪成圈的干辣椒。

7、起鍋時(shí)淋入1茶匙芝麻油激香。

8、然后將炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黃瓜上，拌勻即可。

3

涼拌海蜇絲

食材：海蜇、黃瓜、香菜、青椒、紅椒、熟芝麻適量、辣椒油適量、米醋適量、白糖適量、生抽適量、鹽適量

做法：

1、將海蜇浸在涼水中加鹽用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂一小時(shí)左右，撈出瀝干水。黃瓜、青椒、紅椒切成絲，用少許鹽抓拌、瀝去水，香菜切段。

米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油、熟芝麻調(diào)成味汁備用。

2、鍋里加水燒開，將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干，放入盤中后倒入冰水浸泡10分鐘后撈出。

3、將處理好的海蜇絲放入一大碗中，加入黃爪絲和香菜段，再將調(diào)好的汁倒入。

4、將所有食材拌勻即可。放入冰箱冷藏30分鐘后食用口感更好。

小貼士：

海蜇絲在焯燙時(shí)，時(shí)間不要過長，否則口感會(huì)變得很硬不好吃哦。

焯燙的過程看到海蜇絲收縮，大約10到15秒鐘左右就可以撈出放入冰水冷卻。

4

皮蛋豆腐

食材：松花蛋2個(gè)、豆腐1塊、食鹽適量、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、蠔油1小勺、香油數(shù)滴、朝天椒1個(gè)

做法：

1、將豆腐放入加了鹽的開水中泡上2—3分鐘； 在小碗中放入適量的蒜泥、蠔油、 紅米椒、 鹽、生抽和胡椒粉。

2、攪拌均勻備用；將泡好的豆腐撈出后切成需要的大小塊。

3、皮蛋去殼后洗凈切成小塊；將皮蛋擺放在豆腐上。

4、再將調(diào)味汁淋澆在上面；擺盤碼放好。

5

五香椒鹽酥黃豆

食材：黃豆(100克)、香葉、桂皮、八角

做法：

1、黃豆加2片香葉，1個(gè)八角，一截桂皮，適量五香粉，提前一夜泡發(fā)。

2、泡好的黃豆瀝干水分，備用。

3、鍋內(nèi)倒入油，放黃豆下鍋(油最好沒過黃豆)。

4、點(diǎn)小火，慢慢炸制。

5、大約13到15分鐘左右，黃豆炸至縮水到?jīng)]有泡發(fā)前大小，且表皮微皺，豆子變成金黃色的時(shí)候，關(guān)火。利用余溫繼續(xù)微炸片刻，炸好后撈出瀝干油。

6、瀝干油的黃豆裝入碗內(nèi)，趁熱加入少量的鹽和椒鹽粉，用雙手握住碗邊，用力搖一搖，使用黃豆均勻的裹上椒鹽粉。

7、涼透后即可食用。

小貼士：

1、黃豆要提前泡發(fā)一夜，也就意味著前一天要準(zhǔn)備好。

2、五香粉是泡黃豆時(shí)候加入的，這樣更入味。

3、冷油冷鍋冷豆子下鍋，不然豆子中的水氣遇到熱油會(huì)飛濺傷人。

4、這個(gè)最好用小火慢慢炸，炸的透徹。

6

鹽爆花生

食材：花生、鹽、清水

做法：

1、準(zhǔn)備花生。我用的是生的比較鮮的花生，水份還比較大，如果是已經(jīng)稍微干一些的花生，會(huì)用時(shí)更短。

2、倒入清水。

3、水剛剛沒過花生即可。

4、加入小半勺鹽，靜置一小會(huì)兒，鹽水把花生泡透即可。

5、撈出花生，控一控水份，平輔在盤子里。

6、放入微波爐，大火3分鐘。取出，顛一顛盤子，令花生翻個(gè)身，再放入微波爐，大火3分鐘。（注意哦，第二次加熱時(shí)花生易糊，如果沒把握可以先加熱2分鐘，視情況再次加熱）

7、取出花生，這時(shí)花生比較燙，等到?jīng)隽说臅r(shí)候，花生就會(huì)很脆了。

小貼士：

1、由于花生的水份不同，第二次加熱有可能會(huì)糊，所以沒有把握的話，第二次加熱最好先擰2分鐘。取出盤子看看花生的干濕度。如果手感有些潮，就視情況再次加熱1-2分鐘。

2、調(diào)味料除了鹽之外，還可以加入五香粉之類，會(huì)更香哦

7

麻辣鴨脖

食材：鴨脖、蔥、姜、干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、油、冰糖

做法：

1、把蔥白、鴨脖切成段，姜切成片。

2、將切好的鴨脖放入涼水中煮，水開后撈出備用。

3、鍋中倒入油，燒熱后，放入蔥、姜爆香，然后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉翻炒。

4、加水后放入生抽、老抽、鹽，水開后，放入鴨脖和冰糖。

5、開小火慢燉30分鐘，然后揭開蓋子放涼。

6、湯汁變涼后蓋上蓋子即可，讓鴨脖在湯汁里浸泡。

7、15個(gè)小時(shí)后取出鴨脖裝盤。

8

啤酒鴨

食材：鴨肉、啤酒、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、香菜

做法：

1、把姜、蒜切成片。

2、鴨肉洗凈剁塊后放入涼水中煮，水開后撈出備用。

3、鍋中放油，加熱后下姜片、蒜片、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒爆香。

4、倒入鴨塊翻炒，倒入生抽、老抽，加入少許白糖炒勻。

5、加入啤酒沒過鴨塊，放鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

6、在出鍋前加入胡椒粉，裝盤，在中間放入香菜點(diǎn)綴即可。

9

泡椒鳳爪

食材：雞爪、花椒、料酒、泡椒、鹽、白醋

做法：

1、鍋中放入水，然后放入花椒，開火煮。

2、水開后，倒入雞爪，加料酒后蓋上蓋子煮。

3、筷子能輕松扎透雞爪時(shí)將雞爪撈出放入涼水中清洗，將洗好的雞爪切幾刀。

4、把切好的雞爪放在盤內(nèi)，泡椒和泡椒水也放入盤內(nèi)，放鹽、白醋拌勻，加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪。

5、密封后放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

10

香辣牛腱子

食材：牛腱1條、香蔥5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1湯匙、鹽2茶匙、沙拉汁2湯匙、雞精1茶匙、姜2塊、白糖1茶匙

做法：

1、冷水放入牛腱子，煮開后調(diào)入料酒1湯匙繼續(xù)煮1分鐘，溫水洗凈瀝干。

2、鍋里放水，牛腱子，蔥結(jié)，姜塊拍散，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1-2小時(shí)。

3、用筷子插，輕松插透即可。

4、用保鮮袋裝好冰箱冷藏一夜。

5、切片，越薄越好。

6、辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，鹽，雞精混合。

7、香菜手撕兩段，大蔥切片。和牛肉片一起。

8、花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌勻即可。

11

辣子雞

食材：雞、干辣椒、蔥、姜、蒜頭、料酒、鹽、油、花椒、醬油、熟芝麻、糖

做法：

1、干辣椒剪成小段，蔥切碎，姜、蒜頭切成片。

2、將雞剁成約2厘米的小塊，雞塊中倒入料酒和鹽腌制。

3、鍋中油燒熱后，倒入雞塊，炸至雞塊焦黃，撈出。

4、鍋中留少許底油，放入花椒、蒜片、姜片爆香。

5、下干辣椒段翻炒，放入香蔥，倒入炸好的雞塊，加入醬油。

6、繼續(xù)翻炒，加入少許白糖，炒熟裝盤后撒上香蔥和熟芝麻即可。