這幾日北京的出行，似乎也比較順暢了，很多朋友都在返鄉(xiāng)的途中，平時一起聚會不覺得怎樣，到了過年才發(fā)現(xiàn)，這些相處了好幾年的知心朋友不在身邊了，還真是舍不得。

出行不擁堵，這陣子花兒也在家吃早點了。蒸水蛋應該是最簡單也最美味的早點了，北京也稱雞蛋羹。想要水蛋蒸的嫩滑，是有幾點小竅門的，這里和大家切磋分享。忙碌了一年，一日三餐尤其是早餐，別省略。有個好身體，咱歡歡喜喜過大年。

原料：雞蛋、水

做法：

1、雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。

這里給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。

2、雞蛋里混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。

3、用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然后用小勺去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋里的蛋絲，用筷子是根本打不散的。

4、用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液里，也不影響排氣。

5、蒸的時候用中火，等開鍋后蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。

6、這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？

按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節(jié)，蒸出來的水蛋特別嫩滑。