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新朋友點(diǎn)擊上方藍(lán)字“美食先生”關(guān)注我們！ 中餐 |西餐 |烘培 |甜品 |養(yǎng)生美食 |廚藝技巧 醬料是西餐中非常重要的一環(huán) 即便許多西餐的原料和做法都很簡(jiǎn)單 但只要用上味道絕贊的醬料 再平凡的菜色都會(huì)瞬間亮起來(lái) 夢(mèng)廠總結(jié)了4款大家常見(jiàn)愛(ài)吃的西餐醬料 原料易得 制法不難 變化多端 熬上幾瓶囤在櫥柜里 保你分分鐘做出活色生香的西式簡(jiǎn)餐 | 披薩醬(Pizza Sauce) |
西紅柿 | 5個(gè) 番茄醬 | 226g 洋蔥 | 半個(gè) 大蒜 | 1瓣 西芹 | 2根 橄欖油 | 2大匙 黃油 | 1大匙 洋蔥 | 半顆 大蒜 | 1瓣 羅勒葉 | 1支 披薩草 | 1茶匙 月桂葉 | 1片 小茴香籽 | 1茶匙 鹽 | 半茶匙 白糖 | 半茶匙 黑胡椒 | 1/4茶匙 制法： 洋蔥、西芹、大蒜切碎，用橄欖油、黃油炒至香氣發(fā)散呈半透明狀，下入切成丁的西紅柿繼續(xù)翻炒，至軟爛的糊狀； 倒入番茄醬翻炒均勻，下入切碎的羅勒葉、披薩草、小茴香籽和其他調(diào)味料，放一片月桂葉，加蓋燜煮至水分基本揮發(fā)呈濃稠狀，拿掉月桂葉，即成披薩醬； 如果你偏好更細(xì)膩的口感，可用料理機(jī)再攪打一次。 | 變化款·意面紅醬(Pasta Sauce) ｜ 取450g牛絞肉，先用黃油炒熟，再倒入橄欖油，將其他披薩醬材料翻炒至濃稠，步驟同披薩醬。 小貼士： 披薩醬和意面醬的區(qū)別在于水分，為了使面條能夠掛住醬汁，意面醬不需要將水分完全熬干； 吃意面之前撒少許帕瑪森奶酪碎，可增添更多風(fēng)味。 | 烤肉醬(Barbecue Sauce) |
波本威士忌 | 250ml 洋蔥 | 1顆 清水 | 125ml 番茄醬 | 400ml 紅糖 | 80g 黑醋 | 2大匙 伍斯特辣醬油 | 125ml 制法： 用平底鍋加熱波本威士忌，下入切碎的洋蔥，煮至酒精揮發(fā)，液體黏稠，容積縮小至約2大匙； 倒入其他所有原料，繼續(xù)加熱15分鐘左右，至洋蔥爛糊，整體成濃稠順滑狀，即成BBQ烤肉醬； 如果你偏好更細(xì)膩的口感，可以用料理機(jī)再攪打一次。 小貼士： 喜歡紅亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜歡辣口重點(diǎn)的，可以添一勺辣醬。 | 烤肉醬可以烤什么？| 烤肋排 嫩烤雞胸 烤雞翅 烤肉丸 烤肉串
| 蛋黃沙拉醬(Mayonnaise) |
食材: 新鮮生蛋黃 | 2枚 菜籽油 | 500ml 檸檬汁或白醋 | 3大匙 法國(guó)第戎黃芥末醬 | 2茶匙 鹽 | 1茶匙 蒜末 | 3瓣量 白糖 | 1小撮 黑胡椒 | 適量 制法: 將新鮮雞蛋的蛋黃分離出來(lái)，加入檸檬汁或白醋、芥末醬、鹽、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒攪打均勻； 分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分?jǐn)嚧蛑恋包S與油完全融合后，再加入下一次； 最后一次加入油后，顏色發(fā)白，體積蓬松，質(zhì)地濃稠，即成蛋黃醬，可根據(jù)個(gè)人口味再次調(diào)味。 小貼士: 蛋黃與油充分融合的過(guò)程叫作“乳化”。如果蛋黃醬始終無(wú)法形成應(yīng)有的質(zhì)地，則說(shuō)明乳化失敗，可嘗試再加入一枚蛋黃持續(xù)攪打。 為了增添風(fēng)味，還可以按照個(gè)人喜好加入洋蔥、酸黃瓜、甜玉米、香草等等。
| 羅勒青醬(Pesto) |
新鮮羅勒葉 | 1包 松子 | 50g 帕馬森干酪 | 30g 蒜末 | 5瓣量 橄欖油 | 80ml 鹽 | 半茶匙 黑胡椒 | 1/4茶匙 鮮榨檸檬汁 | 半茶匙 制法： 將所有材料倒入料理機(jī)中，攪打至細(xì)膩?lái)樆闯闪_勒青醬。 小貼士： 因?yàn)樵闲迈r，羅勒青醬不耐氧化和儲(chǔ)存，久放容易顏色發(fā)黑和變質(zhì)，所以最好盡快食用，或在裝瓶后封入一大匙橄欖油，可延長(zhǎng)保質(zhì)期。 | 羅勒青醬怎么吃？| 羅勒清冽的氣息中帶著一股天然咸鮮 與微酸的西紅柿和同樣鮮美的海鮮是絕搭 而它本身強(qiáng)烈的香氣 也可以為任何平淡的主食增添無(wú)窮風(fēng)味 圣女果青醬沙拉
青醬蔬菜披薩
青醬鮮蝦炒飯
番茄奶酪青醬三明治
內(nèi)容|來(lái)源于網(wǎng)絡(luò) & 美食先生 | 整理編輯
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