所謂山場，主要表現(xiàn)在土壤和微域小氣候兩個方面，事實上任何一種茶都受山場的影響，只是相比之下武夷巖茶所受影響最大。武夷巖茶因巖而得名，撇開來談巖茶是不現(xiàn)實的。

武夷巖茶的土壤特征：

姚月明分別對竹窠、企山、赤石茶園代表“正巖（紫色砂礫巖）”、“半巖（紅色硅鋁質(zhì)土）”、“洲茶（河流沖積黃土）”茶園土壤調(diào)查表明，三地茶園的氮磷鉀三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶園磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園位于二者之間;據(jù)福建省農(nóng)科院茶葉研究所的調(diào)查，凡是“正巖”生長的土壤，含礫量高，質(zhì)地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在５０％左右，土壤通風(fēng)透氣適中;而質(zhì)地較粗粘，含礫量較小的黃土所制出的茶葉的品質(zhì)則較差。

土壤對武夷巖茶茶葉品質(zhì)的影響:

正巖、外山土壤中氮、磷、錳和有機質(zhì)含量差異不大，但PH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)差異。

滋味方面，以水仙為例。正巖、外山水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總糖、兒茶素總量差異不大，水浸出物差異顯著（表現(xiàn)為茶湯厚度），氨基酸、酚氨比（表現(xiàn)為茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。

香氣方面，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量高，肉桂以橙花叔醇含量最高;在香氣總量上，成正巖大于半巖大于外山趨勢，不同品種香氣總量相關(guān)較大，肉桂香氣總量是水仙的２倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長;不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同物質(zhì)，也有獨有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。

傳統(tǒng)的武夷巖茶山場劃分：

正巖（紫色砂礫巖），以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。正巖土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏松，土壤通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被條件好，形成獨特的正巖茶的“茶土”，這些地方出產(chǎn)的巖茶素來是武夷巖茶里公認(rèn)的最優(yōu)品種。

半巖茶地（紅色硅鋁質(zhì)土），為風(fēng)景保護區(qū)內(nèi)，除核心景區(qū)外周邊的景區(qū),產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、燕子窠、獅子口以及九曲溪一帶，品質(zhì)略遜于正巖。主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量較少，酸度高，質(zhì)地較粘重。

在武夷山有一句話是這樣說的：在山為巖，沿溪為洲。洲茶地（河流沖擊黃土），主要是上述區(qū)域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖擊土茶地等，范圍較廣泛，該地所種的茶品質(zhì)最次。

武夷巖茶不同生長方向茶葉品質(zhì)差異較大，基本上形成了以三坑兩澗為中心，往東北、東南、西北、西南四個方向成不同的規(guī)律變化。茶樹的生長除土壤限制以外，還受日光照射、溫度等影響，因些就算正巖的同一個山場產(chǎn)的茶，坑底的和山崗上的茶味道區(qū)別就有可能很大?？拥?，由于巖崖和森林的遮陰，在夏季茶樹承受散射光，在冬季高崖?lián)踝∥鞅崩滹L(fēng)，且尚有終年不斷的巖隙流水補充，因此巖坑谷的微氣候更為優(yōu)越，為茶樹的生長提供非常好的氣候環(huán)境。

最近幾年，很多山場受到一定程度破壞，導(dǎo)致做出的茶山場特征被改變，因此對于山場問題，要辯證看待。巖茶的品質(zhì)除受山場影響外，還受品種和工藝的影響也比較大，不同的樹種在同一個山場表現(xiàn)出不同的品質(zhì)，不同的制茶師做出的茶品質(zhì)差距也大。總的說來，正巖茶只要做不壞，就有巖骨，外山茶做的再好，依然沒有巖骨，這就是為什么談及巖茶的時候必須談?wù)撋綀龅母驹颉?/p>

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