建甌人的一天，往往是從一碗豆?jié){粉開始的。

盡管是南方城市，但冬天的閩北早晚溫差頗大，有風(fēng)的日子，常把臉刮得生疼生疼，即使如此，磨房前那家豆?jié){粉店一早已是人頭攢動，熱鬧非常。

建甌市民早餐都離不開豆?jié){粉。用煮開的豆?jié){沖泡米粉，再撒點蔥花、紅酒、鹽即可

豆?jié){粉是建甌特產(chǎn)，哪里的豆?jié){粉好吃，每個建甌人心里都有本賬。建甌的豆?jié){都是用木桶煮的，燒大灶，又濃又香，將燙好的米粉浸入香濃的豆?jié){中，按個人喜好擱點調(diào)料，再放點當(dāng)?shù)氐募t酒，一碗下去，一整天的能量都在這一刻補(bǔ)足了。

一碗豆?jié){粉下肚，可以讓人精神一上午

一碗早餐也能吃得如此活色生香，在閩北，也就建甌能如此奢侈了。

一座城市要有豐饒物產(chǎn)，才有多樣的美食，建甌的飲食，顯然是花枝招展，搖曳多姿。

建甌號稱中國筍竹城，一根竹筍，在建甌人的手里，不僅玩出了挑幡這樣的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也玩出了餐桌上的百般花樣。

建甌挑幡

建甌美食的首席大菜挖底（也叫炒底、鍋底）就是與竹筍有關(guān)，它選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、粉絲、黃花菜等，此菜上桌后每每因其味美誘人，食客往往片刻間吃個盤凈如洗，故而稱為“挖底”。

挖底，用冬筍最嫩的部分，一碗窩底需要十斤左右的冬筍做成

挖底里有筍，建甌的薄餅也離不開筍，建甌薄餅也算是季節(jié)性的美食，餡料的主材料就是筍和豆芽，講究吃得爽口。

此外，建甌也號稱“竹海糧倉”，糧食的豐富讓建甌街頭流行各種粿類小吃，例如芋餃、大腸粿、燙鑼粿、煎粿包等等。

雞茸又叫雞絨，實則和雞毫無關(guān)系。這也是一道費時費工的美食，主料是豬瘦肉，細(xì)細(xì)剁成“絨”，因而稱“雞絨”。接下來，還要加入蛋、蕉芋粉，切成細(xì)絲的蟶干、目魚、豬肚等等，這道菜工序繁復(fù)，好料多多

光餅炒大腸

建甌喜愛的美食——芋餃

靠山吃山，靠水吃水，建甌淡水魚產(chǎn)量在省內(nèi)位居前列，和水中魚有關(guān)的美食也不少。

當(dāng)?shù)赜幸豁椉妓嚒~，為福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這是一項傳承了兩百多年的傳統(tǒng)綁魚技術(shù)，經(jīng)過這一處理的魚，既可以除掉塘里的泥腥味，還能讓活魚離水存活四五天。

魚弓過之后，味道也是更加干凈，建甌名菜菊花魚，家常魚都是選用弓過的魚入鍋，更加鮮美

在福建走到哪，哪都有扁肉這一道美食，而在建甌也不例外。

建郡扁食發(fā)源于水吉，這個小鎮(zhèn)現(xiàn)在屬于建陽市，水吉都曾歸建甌管轄，所以這里的扁肉出名之后，被稱為建郡扁食。建甌扁肉最大的特點，主要在于餡料，上好的腿肉去掉筋膜之后，切成條狀，用木槌敲打而成。建甌的扁肉飽滿彈壓，湯料為豬骨頭熬成，入口爽脆，很有大口吃肉的感覺。

建甌扁肉，個大皮薄餡多，讓人大飽口福

說完扁肉，咱們來說說光餅。

建甌的光餅?zāi)撤N意義上要屬于蔥肉餅，以南雅鎮(zhèn)的房村最為有名，房村在國道邊上，村子里一條街上有幾十家賣光餅。建甌光餅曾經(jīng)衍變出烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經(jīng)魁餅等近10個品種。但時過境遷,現(xiàn)在市場上見到的只有光餅、肉餅、芝麻肉餅等3種餅了。

建甌光餅有人給它總結(jié)：金面、銀邊、鐵底、棉花心

建甌旺弟光餅店，每天平均做3000塊光餅，供不應(yīng)求，現(xiàn)在建甌市區(qū)有兩家

如果說光餅外來色彩濃重，那么，建甌的板鴨則是輸出的最大代表。建甌的板鴨為中國四大板鴨之一，南宋時期，更是御用貢品。一到入冬，建甌滿街就掛滿板鴨，成為城市的一道風(fēng)景。霜風(fēng)天的板鴨味道最佳，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，建甌板鴨不能煮湯，只宜蒸熟。

金黃透亮的板鴨掛在烘干房里烘干

建甌板鴨與江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨、江西南安板鴨一起被稱為中國四大板鴨

說到建甌，不得不提的便是酒。

在福建，建甌號稱酒城。建甌人好酒，酒量好，不管男女，皆是“酒國英雄”；建甌也出好酒。

釀酒的過程,苦中蘊(yùn)含著一絲甜，這樣的工藝已有上千年歷史

建甌歷史最悠久的要數(shù)當(dāng)?shù)丶t酒，有史料記載，明代鄭和下西洋在福建備糧時，曾經(jīng)派人專程從建甌選購了2000壇美酒佳釀隨船而下，可見當(dāng)時建甌的紅酒已享譽(yù)全國。

建甌人釀酒常說“一粬、二米、三師傅”，這三點相互關(guān)聯(lián)，決定了酒的好壞。建甌傳統(tǒng)的釀酒季節(jié)，一般都在秋后至春尾，冬釀最佳，其品質(zhì)甘甜、芳香、醇正。今天，建甌酒企林立，好酒更是層出不窮。

釀好的酒封存在地窖里發(fā)酵

存放三十多年的陳年老酒，雖然酒壇上覆著重重的塵埃，但它們屬于非賣品，無價之寶

時下盛行收藏酒，許多人買一壇福芧，寄藏在福矛酒業(yè)的地窖里

更特別值得一提的是，建甌人生活的一輩子都是離不開酒。出生做滿月、做周歲，要喝酒；到逢十過生日，要喝酒；做壽、婚喪嫁娶，要喝酒；喬遷新居，瑣事調(diào)解等等，沒有什么事少得了酒。

俗話說無酒不成席，建甌人愛喝酒，也愛熱鬧，就連建甌的酒拳也是別有特色，從對拳到打通關(guān)再到花樣拳，真是怎么熱鬧怎么來。這里的人更是好客，客人來到建甌，如果沒有喝到位，要算是一件失禮的事情。

建甌劃拳很有地方特色，有草藥拳，即以一至十為首字的中草藥名為數(shù)字令來猜拳

當(dāng)然，我們今天提倡文明飲酒，不過這個城市的熱情與好客，卻深深印入心中。