今天這個麻辣牛肉干，你可以說它是個菜，也可以說它是道小吃。原因很簡單，它可以在吃飯的時候作為菜來吃；也可以在任何時候，做小吃零食來吃。比如說，看書看球，可以吃；打牌打麻將，也可以吃；出去旅游玩耍的時候，喝點飲料，吃這個麻辣牛肉干，也很不錯；一幫朋友過節(jié)聚會，邊吃麻辣牛肉干邊喝酒聊聊天，更是再合適不過了。

總之，此麻辣牛肉干實乃居家旅行，聚會轟趴之必備良品。

好了，廢話不提，開始正題。先說一下，今天寫的這個麻辣牛肉干做法，是我自己在家常用的方法。麻辣牛肉干，是一個比較重口的菜。所以味道方面，大家在制作的時候，可以根據(jù)自己可以接受的程度調(diào)整。（但是我建議，味道稍微重一點，可能會更好吃。）

下面開始原料和做法。請仔細閱讀每一步制作的注意事項。最后的小tips也一定要看完噢！

牛后腿肉一大塊，這次我買了差不多2斤4兩的樣子。
注意：做牛肉干的牛肉，要選沒有筋膜的，這樣做出來的才合適。如果買來的牛肉筋膜太多，請注意先處理去掉一下。

把牛肉洗凈，冷水下鍋，去血水，處理干凈。

將牛肉切成合適的小條。切好后，用手使勁擠去牛肉條的血水。然后放鹽、白胡椒粉適量，抓勻，放一邊腌制半個小時左右待用。
注意：切牛肉要垂直牛肉的紋理切（所謂“橫切牛羊豎切豬”）。牛肉切條的時候，我建議不要切得太細。

這時候開始準備佐料：干辣椒粉、花椒粉適量；熟芝麻適量。（干辣椒粉和花椒粉都是我從四川老家?guī)淼摹Ｎ覀兝霞业睦苯烦死钡帽容^正，還比較香?；ń芬彩锹榈帽容^地道。我個人非常喜歡而已。）
注意：現(xiàn)在各種辣椒、花椒都可以網(wǎng)購買到，很方便。各位也不必拘泥非得用哪種辣椒花椒，你覺得哪種好你就用哪種，你喜歡什么你就用什么。芝麻這里是熟芝麻，如果買的是生芝麻，請?zhí)崆坝眯』鸨菏斐鱿阄秮怼?/p>

坐鍋開火，鍋里倒適量油，待油燒熱，放入蔥白一段，八角一顆，小火炸制約5-8分鐘。然后將蔥白和八角撈出扔掉，待鍋里的油降溫放涼。
注意：油溫不要太高，否則蔥白和八角容易炸糊。這一步就是小火炸制，把蔥白和八角的香味融進熱油里。

待油放涼一下，只是比較溫的感覺后，將油倒入剛才準備好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻里。攪拌均勻。這時候，可以聞到很濃郁的辣椒紅油的香味。放一邊待用。
注意：油一定要放涼，只有溫溫的感覺。要不油溫太高倒進去，容易將辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。

坐鍋開火，倒入油適量（油可以多倒一些），待油溫差不多5成熱的時候，將剛才腌制的牛肉條放入，炸制。

炸制過程中，中途可放入高度白酒適量，這樣味道會更好。
注意：建議一定要放白酒，這樣最后成品味道更好。

邊炸邊用鍋鏟翻動，讓牛肉條都均勻受熱。
注意：因為是炸東西，所以油可以稍微多一點。

待牛肉條炸得比較干，顏色比較深一點，而且鍋里的油也比較清澈了，差不多就是炸好了。將炸好的牛肉條從油里撈出（建議使用漏勺），盡量濾干油分。
注意：每個人口味不同，請根據(jù)自己能接受的程度，來確定需要炸制多干。

然后將香油、剛做好的辣椒紅油、糖、熟芝麻、鹽等放入，徹底拌勻（可以戴上食品用一次性手套用手抓勻）。麻辣牛肉干就做好了。隨便吃吧！
注意：每種佐料都每次少量放入，拌勻后嘗一下味道，不夠可以再加，這樣可以做出自己最喜歡的味道的麻辣牛肉干。麻、辣、咸各種味都是根據(jù)自己可以接受的程度來調(diào)整的。

小tips：
1 做牛肉干的牛肉，要選沒有筋膜的，這樣做出來的才合適（否則容易嚼不爛）。如果買來的牛肉筋膜太多，請注意先處理去掉一下。
2 切牛肉要垂直牛肉的紋理切（所謂“橫切牛羊豎切豬”）。牛肉切條的時候，我建議不要切得太細。
3 現(xiàn)在各種辣椒、花椒都可以網(wǎng)購買到，很方便。各位也不必拘泥非得用哪種辣椒花椒，你覺得哪種好你就用哪種，你喜歡什么你就用什么。
4 油一定要放涼，只有溫溫的感覺。要不油溫太高倒進去，容易將辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。
5 炸牛肉條的時候，建議一定要放高度白酒，這樣最后成品味道更好。
6 最后加佐料的時候，每種佐料都每次少量放入，拌勻后嘗一下味道，不夠可以再加，這樣比較容易做出自己最喜歡的味道的麻辣牛肉干。麻、辣、咸各種味都是根據(jù)自己可以接受的程度來調(diào)整的。
7 麻辣牛肉干做好放涼后，顏色會變得更深黑一點，這是正常的。