 【五香牛肉干】 主料 牛肉約500g大蔥 姜片白酒或料酒 輔料 熟花生熟芝麻 香葉小茴香 干山楂丁香（2粒） 花椒五香粉 蠔油冰糖 五香牛肉干的做法步驟 1. 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時(shí)，中間換幾次水泡去血水  2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒  3. 開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽，繼續(xù)燉一會(huì)  4. 燉牛肉的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。（圖上出現(xiàn)的香料只是一小部分，實(shí)際上大概都用了圖上的2倍，花生用了更多）  5. 放料理機(jī)里打碎  6. 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉  7. 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻，備用  8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分  9. 鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒  10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘  11. 盛出，備用 12. 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油，加入冰糖，小火炒糖色 13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài) 14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上 15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻 16. 出鍋，開吃吧！ 小貼士 1、燉牛肉的時(shí)候水量可以多一些，牛肉湯不要扔了，留著做粉絲啊，做高湯都很好 2、香料自己把握，丁香不要多，不然會(huì)苦，我放了很多花生，很好吃 3、這次炒糖色很安全，因?yàn)榕Ｈ庵俺锤闪耍緵]水分，所以炒糖色不會(huì)像上次的紅燒肉那樣濺油了。 【孜然咖喱牛肉干】 主料 牛肉500克 輔料 紅酒5湯匙生抽3湯匙 老抽1湯匙辣椒碎1湯匙 咖喱粉1湯匙白糖1/2湯匙 鹽2茶匙姜2片 八角2個(gè)花椒10粒 香葉2片丁香2粒 孜然1茶匙茴香1茶匙 白芝麻適量桂皮一小塊 孜然咖喱牛肉干的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料。 2. 牛肉豎切成條，不要太細(xì)，因?yàn)樵诩訜嶂校Ｈ膺€會(huì)回縮。 3. 鍋中加入足量的冷水，放入牛肉，大火燒開，緊一下牛肉，也就是焯水。 4. 緊好的牛肉條撈出，瀝干水分，直接放到電飯煲的內(nèi)膽中。 5. 加入姜，八角，花椒，香葉，桂皮，丁香，孜然，茴香。 6. 淋入紅酒，生抽，攪拌均勻。 7. 淋上老抽，加入鹽，糖。 8. 再加入辣椒粉，一起拌勻。 9. 用電飯煲煮飯鍵，如果有分精煮和快煮鍵，可以用精煮鍵來(lái)操作，沒有的話直接按煮飯鍵就可以啦。 10. 待電飯煲自動(dòng)到時(shí)見后，打開鍋蓋，撒上芝麻即可直接食用。 11. 如果喜歡像市售那種，包裹上一層咖喱粉的話，可以撒上咖喱粉后拌勻。 12. 也可以放在保鮮盒內(nèi)，撒上咖喱粉后蓋上蓋子，搖晃均勻即可。 小貼士 1.我用的紅酒是從宜家買的瑞典紅酒，里面含有丁香和焦糖色，如果使用同款紅酒，可以省略老抽和丁香。以免味道過(guò)重，顏色過(guò)深。 2.牛肉建議選擇純瘦，少筋的，這樣比較好熟。 3.如果煮飯鍵自動(dòng)執(zhí)行完畢，還有水分，可以重復(fù)一遍煮米飯的過(guò)程。不過(guò)此時(shí)不要走開，要時(shí)時(shí)觀察，以免煮過(guò)了。建議以10分鐘為單位，時(shí)時(shí)打開看看。水分消失，牛肉變干即可。 4.現(xiàn)在的天氣比較潮濕，做好后建議冰箱冷藏。 【風(fēng)干牛肉】 主料 新鮮牛肉5斤 輔料 精鹽適量 風(fēng)干牛肉干的做法步驟 1. 牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約125px的長(zhǎng)條，瀝干水分，用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍），將抹過(guò)鹽的牛肉干放在透氣的托盤里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次。 2. 約一周后即風(fēng)干完成可以開始烤制，烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻在上面，薄薄的刷一層油 3. 烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可 4. 放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲(chǔ)存 小貼士 這種做法是傳統(tǒng)口味，在腌漬時(shí)還可以加入孜然、辣椒粉等調(diào)料，讓牛肉干變換不同風(fēng)味 2.對(duì)牛肉的選擇并嚴(yán)格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是盡量不要選擇牛腩，會(huì)嚼不動(dòng) 3.切牛肉時(shí)不必遵循平日做菜時(shí)的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉干的牛肉順著紋路切，在吃的時(shí)候才可以一絲一絲的撕開吃，風(fēng)味獨(dú)特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了 4.傳統(tǒng)的風(fēng)干方法是掛在房檐下，但是現(xiàn)在大多家庭沒有懸掛風(fēng)干的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上 5.烤制時(shí)根據(jù)自家烤箱的功率延長(zhǎng)或縮短時(shí)間，時(shí)刻通過(guò)窗口觀察，喜歡碳烤風(fēng)味重一些的就稍微多加幾分鐘 6.冷藏的牛肉干盡快食用，以防變質(zhì)影響口感和自身健康 7.用牛肉干和小米一起燜飯，就是草原特色的風(fēng)干肉燜小米，搭配奶茶還是很不錯(cuò)的早餐哈 【燈影牛肉絲】 主料 牛肉1斤 輔料 鹽味精 白酒糖 蔥姜 八角十三香 辣椒粉芝麻 生抽 燈影牛肉絲的做法步驟 1. 牛肉切大塊入沸水焯去血水。另起鍋加入適量清水，放入牛肉，蔥姜，八角，料酒。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右即可，撈出放涼后撕成絲狀備用。 2.炒鍋入適量食用油，加入細(xì)辣椒粉炒出顏色后加入芝麻炒香。后加入牛肉絲，生抽，鹽，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉質(zhì)變干即可。 小貼士 牛肉要選精瘦肉，不要肥的，筋多的。用白酒代替料酒，味道比較濃厚! 【原味牛肉粒】自制不塞牙的零食牛肉干 主料 瘦牛肉500G 輔料 姜3片花椒十幾顆 香葉1片料酒2湯匙 生抽1湯匙鹽 蜂蜜1湯匙黑胡椒一點(diǎn)點(diǎn) 【原味牛肉?！孔灾撇蝗赖牧闶撑Ｈ飧傻淖龇ú襟E 1. 牛肉洗凈焯水后加姜3片，花椒十幾顆，香葉1片，料酒2湯匙，生抽1湯匙和鹽 再加水至沒過(guò)肉的一大半~上高壓鍋汽半個(gè)小時(shí)。鹽的用量我沒算。直接是倒進(jìn)去的 壓好以后我嘗過(guò)味道是那種直接吃也不錯(cuò)但是加點(diǎn)調(diào)料更香的狀態(tài)~啊這個(gè)描述是否清楚？就是那種直接吃也好吃但是又似乎有一點(diǎn)點(diǎn)淡的感覺 2. 放涼后切成塊?；蛘咔泻衿袟l按自己喜好來(lái)唄~ 3. 放到1匙蜂蜜里面滾一滾。蘸均勻就行。我還磨了一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒提味 4. 送入烤箱中層。100℃循環(huán)熱風(fēng)烤40分鐘即可。 這樣子就是外干內(nèi)軟好嚼不塞牙的狀態(tài)啦。喜歡吃干一點(diǎn)的就延長(zhǎng)烘烤時(shí)間 5. 成品~ |
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