一位生于印度、長于印度的生化學家將和我們一起分享他對香料的熱愛，以及這些香料所具有的突出保健功能。這里有五種我們在任意一家雜貨店都能買到的香料，它們可以協(xié)助治療和預防的疾病數(shù)量令人咋舌。

記得小時候在印度，香料不僅僅是一天三頓必不可少的組成部分，還是我家用于治療頭痛腦熱的主要藥物。媽媽不僅每天燒飯時會用到黃燦燦姜黃粉，還會在我弄傷自己的時候灑在我的傷口上?；蛘弋斘野l(fā)燒時，抹在我的額頭上。如果我惡心，媽媽就會給我生姜，這樣，我就會感覺好很多。如果我睡不著，她就會給我一杯泡有蕪荽的熱牛奶。在悶熱的夏天，她會用燭果為家人制作解暑飲料，這種印度香料可以讓人馬上清涼下來，仿佛來到瀑布下一樣。似乎我們那個碩大香料柜中存放的每一樣香料都既是食物，又是藥品。

現(xiàn)在，作為一名馬里蘭州得克薩斯大學實驗醫(yī)療系安德森癌癥中心的教授，在我的實驗室中，香料是很多實驗的研究對象。

大約20年前，我在這個實驗室發(fā)現(xiàn)姜黃的活性成分姜黃素能有效預防癌癥?，F(xiàn)在，我和我的同事們正在努力揭開那些其它具有藥用價值的香料背后所隱藏的分子和生化秘密。我們正在努力利用這些功效來對抗癌癥和其它慢性疾病。

時間回到1995年，當我開始研究姜黃時，只有不到50個公開發(fā)表的科學研究項目在研究香料的藥用潛力?，F(xiàn)在，在全球范圍內(nèi)，有數(shù)千名研究人員發(fā)現(xiàn)香料中所含的化學成分具有抗氧化和消炎作用，而氧化和發(fā)炎是大多數(shù)慢性疾病的形成誘因。不計其數(shù)的研究發(fā)現(xiàn)，食用香料可以預防和治療150多種健康問題。雖然這些研究并未超出美國食品及藥物管理局（FDA）和美國全國衛(wèi)生研究所（NIH）的關注范圍- 但我們的政府在告知公眾方面的行動速度太遲緩，典型的美式飲食中很難見到這些香料的身影。對我來說，連美國農(nóng)業(yè)部的食品指南都沒有提及這些香料實在太讓人詫異了！

很多人在飲食上會考慮食用各種食物 – 如蔬菜、豆類和水果，但預防疾病和延年益壽的真正秘訣是在日常飲食中不僅要有各種食物還應該有各種香料。

為了幫助您開始踐行這一飲食原則，這里有五種容易找到的香料，我希望你能夠從今天開始就在烹飪時多多加以應用。它們和其他香料可能會成為你的健康之友 – 成為你的廚房驕傲！

肉桂
藥用功效：平衡血糖

肉桂 – 廚師們用來給甜點增味的甜辣佐料 – 但不可思議的是它居然可以幫助控制血糖?；蛟S – 鑒于過去二十年，美國2型糖尿病患者翻了一番的事實 –這正在大自然給予我們的一次機會。

多項研究表明，肉桂具有控制血糖（葡萄糖）水平和其它心血管疾?。–VD）危險因素的普遍功效。

糖尿病，一種慢性高血糖疾病，會影響到動脈和靜脈，使患心臟病的風險增加六倍。然而，好消息是僅靠改變生活方式就可以預防2型糖尿病和逆轉(zhuǎn)前驅(qū)糖尿病 – 實際上，它們比預防藥物更有效。

《美國家庭醫(yī)學委員會雜志》（Journal of the American Board of Family Medicine）報道，美國在一項最近進行的研究中，將109位2型糖尿病患者分為兩組，一組每天服用1克肉桂，而另一組每天只服用安慰劑。三個月后，服用肉桂的病人的糖化血紅蛋白（A1C，血糖的測量指標）降低了0.83％（7%或更低意謂著糖尿病得到了控制，降低0.5％-1.0％則表示改善顯著。）。服用安慰劑的病人A1C血糖水平僅降低0.37％。

肉桂還有助于在短期內(nèi)控制血糖水平。瑞典的研究人員邀請14個人做了一次試驗，讓他們吃了兩頓同樣的大米布丁，一次灑上了大量的肉桂粉，另一次則沒有。結果，食用肉桂風味的美餐后，血糖水平明顯降低。

美國農(nóng)業(yè)部貝爾茨維爾人類營養(yǎng)研究中心（Beltsville Human Nutrition Research Center）的理查德·安德森博士對于肉桂和糖尿病進行了多項研究，他推斷，肉桂可能具有類似胰島素的作用，而后者是一種可調(diào)節(jié)血糖水平的激素。他說，肉桂可能能夠和胰島素一樣刺激脂肪和肌肉細胞中的胰島素受體，從而，使多余的糖分從血液中析出，進入細胞。
也可能有助于預防和治療：
癌癥、膽固醇的問題、食物中毒、心臟病、高血壓、胰島素抵抗、多囊卵巢綜合征、中風、潰瘍、陰道霉菌感染、外傷。
如何選購肉桂：
肉桂粉的味道幾個月后就開始消散，因此，最好買整根的肉桂卷（或棒），需要時再磨成粉。肉桂卷有時很硬，所以你需要準備一個耐用的香料研磨機或質(zhì)量好的刨絲器。

如果你只能買到肉桂粉，那么，盡量選擇那些用整根肉桂卷加工而成的上品，而不是“嫩皮”（嫩枝和小樹芽的內(nèi)皮，較小，無法形成一整只肉桂卷）或“肉桂屑”（由刨花和邊角料制成）。如果拿不定主意，就買錫蘭肉桂，原產(chǎn)自斯里蘭卡的肉桂是世界上公認最好的。
烹飪小貼士：

• 將整根肉桂卷放在湯羹或燉菜中煨制。
• 在蘋果、香蕉、甜瓜和橙子上灑上肉桂粉。
• 將等量的肉桂、小豆蔻和黑胡椒混合后抹在肉類上進行腌制。
• 將肉桂拌入燴飯中。
• 烹制調(diào)味茶：將一夸脫泡好的茶放入鍋中，再加入2杯蘋果汁、1片檸檬和2根肉桂棒，以文火煮10分鐘。

姜黃
藥用功效：消炎

姜黃是印度廚房的當家調(diào)料，幾乎桌上的每道菜中都能發(fā)現(xiàn)它的身影 – 事實上，30年前，研究人員就發(fā)現(xiàn)印度的慢性病發(fā)病率明顯低于大多數(shù)西方國家，尤其是美國。

姜黃的預防和治療作用源自其所含有的活性成分姜黃素，這種化學成分具有強大的抗氧化和抗炎作用，數(shù)以千計的研究已經(jīng)表明，它幾乎可以保護和改善全身各個臟器的健康狀況。姜黃強大的藥理性能有助于抗氧化和預防慢性輕微炎癥，而后者已被證明是許多現(xiàn)代病的誘發(fā)或推動因素。

事實上，廣泛的研究表明，通過飲食來補充姜黃素是有效的。在某些情況下，甚至比藥物更 有效 – 它們沒有任何副作用。最近，我和我的同事將姜黃素和抗炎鎮(zhèn)痛藥進行了一個比較。我們還把姜黃素與抗癌藥物進行對比，以測試它們在消炎和阻止癌細胞擴散方面的功效。結果證明，姜黃素在消炎方面比非處方藥阿司匹林和布洛芬更有效，與更有效的處方藥西樂葆相當。此外，它在抑制乳腺癌細胞方面與它莫西芬的療效相當，后者被廣泛用于控制乳腺癌轉(zhuǎn)移和復發(fā)的治療。這一結果令人非常震驚。

大衛(wèi)·弗勞利博士說：“如果我只能依靠一味藥草來滿足所有可能的健康和飲食需要，我會選擇印度香料姜黃。”大衛(wèi)博士是位于新墨西哥圣達菲的美國吠陀梵語研究所創(chuàng)辦人和董事。它是一種香料，他說，每個人“都應該了解并學會適應它”。

姜黃是姜黃素唯一的現(xiàn)成食物性來源，所以盡可能試著多吃一些吧。

也可能有助于預防和治療：

痤瘡、過敏癥、老年癡呆癥、關節(jié)炎、哮喘、癌癥、膽固醇問題、結腸炎（炎癥性腸道疾?。?、囊性纖維、抑郁癥、皮炎、2型糖尿病、濕疹、眼部感染、胃腸脹氣、膽囊疾病、痛風、牙齦疾病、心臟病、高血壓、搔癢、肝臟疾病、黃斑退化、肥胖、疼痛、帕金森氏病、污染副作用、牛皮癬、皮疹、硬皮病、中風、外傷。

如何選購姜黃：

世界上大多數(shù)姜黃都產(chǎn)自印度的阿勒皮和馬德拉斯兩地。如果可能的話，我建議盡量購買阿勒皮姜黃，因為研究表明，它的姜黃素含量是馬德拉斯姜黃的2倍左右。姜黃是一種類似生姜的植物根莖，很難研磨。正是因為如此，它幾乎都是制成粉狀出售。姜黃買回來后盡可能在幾個月內(nèi)用完，因為它的香味往往很快就會散發(fā)掉。

烹飪小貼士：

• 爆炒蔬菜時，可在熱油鍋內(nèi)撒上姜黃粉來熗鍋。
• 炸洋蔥時加入姜黃（一項研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥配姜黃，具有相輔的作用，可以預防癌癥）。
• 在小扁豆或木豆菜中多放姜黃。
• 將姜黃和融化的黃油攪拌均勻后淋在燒熟的蔬菜上。
• 在一大鍋雞湯面中加入一茶匙姜黃。
• 在自制的辣椒中加一茶匙姜黃。
• 多吃含姜黃的黃芥末。

蕪荽
藥用功效：緩解消化不良

人們常常將蕪荽和香菜混為一談，因為它們都來自同一植株，但卻有著巨大差異。香菜，草本香料，來自蕪荽植株具有強烈香味的葉子。盡管它味道鮮美，卻幾乎沒有香料芫荽（它是香菜同一植株上帶有甜味的堅硬種子）的保健功效。蕪荽種子中所含的兩種揮發(fā)油（芳樟醇和乙酸香葉酯）具有強大的保護細胞抗氧化能力。它們可能是蕪荽許多治療作用的基礎，其中包括緩解消化系統(tǒng)疾病的能力。

在《消化道疾病與科學》（Digestive Diseases and Sciences）雜志報道的一項研究中，腸胃病學專家研究了32位罹患腸易激綜合癥（IBS）的病人，這種慢性消化系統(tǒng)疾病折磨著10％-20％的美國人。其癥狀包括腹痛、痙攣、腹脹、腹瀉和便秘。研究人員將受試者分為兩組：一組接受含有蕪荽的制劑，另一組則接受安慰劑。八周后，那些服用蕪荽制劑的病人中腹痛和不適有所改善的人數(shù)是安慰劑組的3倍以上。

這是為什么呢？研究人員發(fā)現(xiàn)，蕪荽與解痙藥類似，可以松馳緊張的消化道肌肉，而這些肌肉是導致腸易激綜合癥不適和其它“過度活躍腸”紊亂的罪魁禍首。同樣的放松效果 – 還可以作用于動脈 – 研究人員認為這可能是這種香料能幫助降低血壓的原因之一。

也可能有助于預防和治療：

腹脹、膽固醇問題、疝氣、結腸癌、2型糖尿病、腹瀉、濕疹、胃腸脹氣、高血壓、腸易激綜合癥、消化不良、失眠、鉛中毒、肝臟疾病、牛皮癬、紅斑痤瘡、胃痛、潰瘍、陰道霉菌感染。

如何購買蕪荽：

蕪荽籽主要有兩大品種：歐洲蕪荽 – 占據(jù)了大部分美國市場 – 呈球形且味道更鮮美，因為其所含的揮發(fā)油濃度較高。印度蕪荽多呈雞蛋形，含有一些歐洲蕪荽所不具有的油脂，使其散發(fā)出更強的檸檬香味。烹飪時，兩者完全可以相互替代。市場上也有蕪荽粉出售，但最好購買整粒蕪荽籽，因為，一旦碾磨成粉狀，它其中所含有的揮發(fā)油將在幾個月后消耗殆盡。

烹飪小貼士：

• 在胡椒研磨器中混入芫荽籽和胡椒粒。
• 烹調(diào)前，將肉或魚抹上粗磨的蕪荽。
• 在烹制燉菜、砂鍋、腌泡汁、沙拉汁和腌菜時加入蕪荽粒或蕪荽粉。
• 制作經(jīng)典的摩洛哥腌料：將芫荽粉和蒜、黃油和辣椒粉混在一起，抹到待烤制的羊羔肉上。

茴香籽
藥用功效：緩解痛經(jīng)

茴香是少數(shù)集蔬菜、藥草和 香料于一身的植物之一。當你咬開茴香籽時，茴香腦芳香油散發(fā)出強烈的甘草精味道，這種化合物也使大茴香具有類甘草精味道。茴香籽富含茴香腦和其它多種植物化學成分，如植物雌激素——在植物中發(fā)現(xiàn)的類雌激素成分。這些都有助于緩解影響了50％以上行經(jīng)期婦女的痛經(jīng)問題。

在《國際婦產(chǎn)科雜志》（International Journal of Gynecology and Obstetrics）報道的一項研究中，醫(yī)生用茴香提取物或類似布洛芬的非甾體類抗炎藥（NSAID）治療30位患有中度或重度痛經(jīng)的女性。結果，藥物和茴香都能有效緩解痛經(jīng)。在一項涉及110名婦女的類似研究中，茴香的療效甚至優(yōu)于NSAID。

茴香還能緩解嬰兒腹絞痛。在一項研究中，醫(yī)生將125名患有腹絞痛的嬰幼兒分為兩組，一組使用含有茴香籽油的產(chǎn)品，另一組則使用安慰劑作為對照。結果，65%使用茴香籽產(chǎn)品的嬰兒腹絞痛得到了治愈，而使用安慰劑的對照組僅為24%。

也可能有助于預防和治療：

老年癡呆癥、關節(jié)炎、癌癥、結腸炎（炎癥性腸道疾?。?、癡呆、青光眼、心臟病、高血壓、多毛癥（女性生長多余毛發(fā)）、中風。

如何選購茴香籽：

茴香籽通常整?；蚰氤煞勰畛鍪?。黃色和帶有淡綠色的整粒茴香籽品質(zhì)上乘。茴香粉六個月后開始味道轉(zhuǎn)淡，而整粒茴香籽則可貯存三年，所以，最好購買整粒的茴香籽，需要時再碾磨成粉。

雜貨店出售的茴香籽大部分從埃及進口的。如果你逛印度市場，可能會遇到勒克瑙茴香籽，它們大約只有普通茴香籽的一半大，多數(shù)呈綠色，有甜味 – 在印度，它們常常被作為晚餐后的消食劑。

烹飪小貼士：

• 將茴香籽烘干碾碎后泡入茶水中。
• 在地中海式菜肴中，茴香籽是很多食物如西紅柿、橄欖、橄欖油、羅勒、烤肉和海鮮的天然佐料。
• 你下次制作香腸肉醬時，要再加上一大把茴香籽。
• 在水果沙拉和蜜餞中加入茴香籽。
• 在炒雞蛋中加入茴香籽。
• 將2杯橄欖浸入? 杯特級初榨橄欖油，再加入1茶匙茴香籽、1茶匙干牛至和1茶匙干百里香制成調(diào)味油。

生姜
藥用功效：止惡心

幾千年來，世界各地的傳統(tǒng)醫(yī)師都用生姜來幫助緩解各種惡心癥狀。在過去幾十年里，科學家們已經(jīng)證明了生姜的作用機理。

來自密歇根大學和臺灣國立陽明大學的腸胃病學專家團隊決定甄選13名有暈車史的志愿者來研究生姜的療效。為了做到這一點，他們要求志愿者坐在一張轉(zhuǎn)椅上。他們每個人都開始惡心嘔吐。當志愿者服用1,000至2,000毫克生姜后再坐到椅子上時，他們開始發(fā)生惡心的間隔時間有所延長，而且惡心的程度也有所減輕。（兩方面的效果同樣明顯。）

在他們的研究中，研究人員還測量了血液中抗利尿激素的水平，理論上講，這是一種引發(fā)暈車嘔吐的主要激素。他們發(fā)現(xiàn)生姜可以抑制抗利尿激素的釋放。研究人員還測量了旋轉(zhuǎn)過程中的胃電活動，發(fā)現(xiàn)生姜可以使胃電活動保持“相對穩(wěn)定”，而沒有食用這種香料時的活動則比較“混亂”。

也可能有助于預防和治療：

關節(jié)炎、哮喘、癌癥、膽固醇問題、心臟病發(fā)作、胃灼熱、消化不良、偏頭痛、孕吐、暈眩、惡心、中風、甘油三酯升高。

如何選購生姜：

應選擇那些外表圓潤、干凈，香氣誘人，味道濃郁的新鮮姜根。購買新鮮姜根時，應挑選那些指狀分枝（也稱為“手”）外表緊實、光滑的個體。新鮮去皮生姜裝入紙袋后放進冰箱，可保存兩周。你還可以將未去皮的生姜裝入冷凍袋長期冷凍貯藏。

烹飪小貼士：

• 烹制豆腐、蔬菜或蕎麥拉面時放一些新鮮生姜末。
• 炒菜時加入一些生姜片或生姜末。
• 燒烤前，將生姜抓到肉里，可以使肉質(zhì)酥軟，提味。
• 在茶中放一塊硬幣大小的新鮮生姜。
• 在烤制小青南瓜或甜馬鈴薯前，撒上姜粉和少許紅糖。