小寒進(jìn)補(bǔ)最好陰陽同補(bǔ)，蝦肉既可補(bǔ)腎陽又能滋腎陰，具有補(bǔ)而不燥、滋而不膩的特點(diǎn)，是小寒時節(jié)的最佳進(jìn)補(bǔ)食物。

　　蒜蓉粉絲蒸蝦

　　主料：蝦

　　輔料：粉絲

　　步驟：1.蝦去掉泥腸，用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘用開水燙卷曲，方便造型。粉絲冷水淘洗一下?lián)瞥鰹r干。2.蒜切蒜蓉。3.鍋里放油，炒香姜末蔥末。4.倒入蒜蓉，放入一點(diǎn)鹽，炒勻備用。5.最下面放一層粉絲，碼放一層蝦。放點(diǎn)蒜蓉。6.再放一層粉絲，碼放蝦，擺盤，中間放上蒜蓉，水開后放入，蒸五分鐘。

　　祈福喜蝦

　　主料：蝦 (6尾)，豬肉末 (150g)，鵪鶉蛋 (6個)

　　輔料：上海青 (6棵)，火腿末 (1大匙)，香菜末 (少許)

　　步驟：1.蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。2.豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。3.將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。4.鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。5.打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。6.放入蒸籠內(nèi)。7.大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。8.高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。9.開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

　　香辣蝦

　　主料：蝦 (15個)，線辣子 (2根)

　　輔料：郫縣豆瓣 (2勺)，干辣椒 (6個)，花椒 (1小撮)，蔥花 (適量)，生姜 (4片)，大蒜 (4瓣)

　　步驟：1.鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。2.放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。3.放入郫縣豆瓣炒香。4.放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。5.倒入醬油，料酒，糖。6.少加一點(diǎn)水翻炒入味。7.放入線辣子段，蔥段翻炒。8.慢慢收湯汁，淋一點(diǎn)香油即可。

　　絲瓜炒蝦仁

　　主料：絲瓜 (適量)，蝦 (適量)

　　步驟：1.鮮蝦去頭去殼，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水淀粉腌制十分鐘。2.絲瓜去皮切滾刀塊，蔥姜切絲。3.炒鍋中放底油，油熱后，放入蝦仁。4.蝦仁滑炒至變色，盛出備用。5.鍋中重新放油，油熱后，放入蔥姜絲炒香。6.蔥姜爆香后，放入絲瓜炒到變軟。7.放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻。8.烹入少許料酒，加少許鹽、雞精調(diào)味，大火翻炒一會即可。

　　選蝦

　　1

　　到市場買蝦，首先我們必須從色澤進(jìn)行判斷。正常的蝦呈青綠色，整只蝦的色澤較統(tǒng)一，身體呈半透明，反應(yīng)靈敏。

　　2

　　如果色澤呈偏紅色或是有白色斑點(diǎn)的、腸線不清晰的則是病蝦，建議不要購買。

　　3

　　正常的蝦拿在手里，殼厚較硬，無沾感，有彈性，蝦感覺很有活力，活蹦亂跳，且肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)。健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。

　　4

　　正常的蝦聞起來有正常的腥味，如果聞起來有點(diǎn)臭味或別的味的則表示已經(jīng)變質(zhì)。

　　50

　　正常的蝦體形彎曲，蝦殼和肉緊密相連，如果覺得殼與肉比較松懈，則可能已經(jīng)不太新鮮。