剁椒類美食制作菜譜

剁椒手抓骨

主料：豬肉排

輔料：剁椒、蒜蓉、小米辣椒、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、香料

烹制方法：
1、將肉排提前浸泡兩個(gè)小時(shí)，冷水下鍋煮開后去掉雜質(zhì)，加入鹽、料酒、八角、山奈、香葉、蔥、姜，煮至肉排八成熟時(shí)撈出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將剁椒用清水洗一下控干水分，下入鍋中炒出紅油，放入蒜蓉、蠔油、白糖炒勻，出鍋澆在排骨上，待蒸鍋上汽后將排骨放入蒸10分鐘即可；
3、將蒸好的排骨取出，撒上小米椒、蔥花、味精，淋上少許熱油即可。

主料：魚頭

輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉

調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶

烹制方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個(gè)蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。

剁椒粉絲蒸茄子

主料：長(zhǎng)茄子

輔料：粉絲、剁椒醬、冬菇、蒜蓉、海米

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、香油

烹制方法：
1、將茄子洗凈后切成段，放入平鍋中小火略煎至表面微黃取出備用；
2、取一盤子，用粉絲鋪底放入茄子，剁椒醬中加入冬菇絲、蒜蓉、海米、料酒、香油、蠔油、鹽、味精、白糖攪拌均勻淋在茄子上，大火蒸5分鐘即可。