臊子面作為陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，入口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。

面是陜西關(guān)中傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因?yàn)樵谥谱髅鏃l時(shí)，面條摔在案板上發(fā)出“biangbiang”之聲而得名，也因面條的性狀、寬窄與褲帶相似，又叫“褲帶面”。相傳古時(shí)隴東一個(gè)窮秀才在趕考時(shí)經(jīng)過(guò)咸陽(yáng)，因饑腸轆轆便進(jìn)一小店點(diǎn)了一碗酸辣鮮香，利濕暖胃的“biangbiang面”，卻無(wú)錢結(jié)賬，便以寫出“biangbiang”二字來(lái)抵面錢，這才有了“ biangbiang面”。

蒜蘸面的做法很簡(jiǎn)單，也很講究，將煮熟的面條在涼開(kāi)水里過(guò)涼，將熱油澆在小碗里的干辣椒面、紅辣椒段、青蒜苗和蒜沫上，再放少許香醋和鹽拌勻。吃的時(shí)候，從面盆里夾出面條，蘸著小碗里的蒜蘸汁吃，那鮮香得吃過(guò)才知道。蒜蘸面還有個(gè)二十字口訣：“面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香!”

制作油潑面時(shí)，將手工制作的面條煮熟后撈進(jìn)碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面放在面上，用熱油澆在調(diào)料上，隨后調(diào)入適量醬油、香醋，再輔以臘汁肉、西紅柿、雞蛋等，面條紅亮柔韌，口感鮮香麻辣，因其關(guān)鍵工序就是油潑，故稱油潑面。

血條面制作講究，風(fēng)味獨(dú)特，因選取新鮮豬血或羊血和面、搟制，上籠蒸熟后晾干保存，故具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。食用時(shí)用五香調(diào)料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁、油潑辣子、臊子油等做湯，血條面入湯，泡幾分鐘就成為了一碗薄勁香、煎稀汪的麟游血條面，類似于現(xiàn)在的方便面。