魚(yú)香醬的制作：

<!-1     辣豆瓣醬（或泡椒）1大匙，蔥、姜、蒜末各一大匙

<!--2    醬油1/2杯,水1/2杯，糖2大匙,酒2大匙，醋、太白粉、麻油1  1/3大匙

鍋中放少許油，下1料小火炒香后，把事先調(diào)好的2料放入鍋中燒開(kāi)，盛出放涼就是魚(yú)香醬。需要用的時(shí)候可以用勺子取出所需的量炒制魚(yú)香味的菜肴。魚(yú)香醬味道比較咸，放冰箱可以冷藏一個(gè)星期?；蛘吣憧梢园幢壤s小用量一次用完。

【材料】

茄子五根，青椒一個(gè)，絞肉100克，鹽1小匙，榨油3-4杯，魚(yú)香醬5大匙

【操作過(guò)程】

1茄子去締，先切成段，再切成條浸泡在加有一小匙鹽的水中；

2茄條在浸泡過(guò)程中用一鍋蓋壓在上面使充分吸水；

3鍋內(nèi)放入3杯油，燒熱后放入瀝過(guò)水的茄條炸至茄條軟身大約3-4分鐘；

4用大漏勺將茄條瀝干油取出；

5 鍋中放入少許油，加入事先用醬油略調(diào)過(guò)味的豬絞肉炒散，加少許料酒去腥；

6 隨即放入青椒片略炒；

7 接著放入炸好的茄條，和5大匙事先做好的魚(yú)香醬拌炒；（魚(yú)香醬的多少可以依照個(gè)人口味調(diào)整）；

8 放入兩大匙熱水燒開(kāi)后，用少許水淀粉勾薄芡；

9 將燒好的茄子全部倒入小砂鍋中，用小火稍燉至沸撒上蔥花就可以上桌了。