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下飯的魚香茄子煲做法和步驟

 西西雪 2020-07-28

  

粵菜中有一道有關茄子的菜式,就是很出名的魚香茄子煲,或者叫咸魚茄子煲,粵菜講究清淡,力求食材的原汁原味,但也有例外的,就象這魚香茄子煲,味咸香濃郁,雖然現(xiàn)在很多酒樓的做法略有不同,但一般廣東魚香茄子煲要放咸馬哈魚的,將咸魚粒及各種配料與茄子一起燜,待茄子充分吸收食材及調(diào)料的香味之后,趁熱端著煲仔上桌,一開煲蓋,滿屋飄香。

  材料:茄子、半肥瘦豬肉、咸馬哈魚、蔥粒、姜末、蒜蓉、紅椒粒。

 

  

調(diào)料:生抽、柱候醬、蠔油、桂林辣椒醬、糖、麻油、廣東米酒、生粉。

  做法:

  

1、茄子洗凈去掉頭、尾,削去皮,橫切兩半,再一開為4件放入鹽水中浸泡后,控干水份。肉餡加入料酒攪拌用適量生抽、生粉腌一會后備用。

2、鍋內(nèi)倒入油,待6成熱時,燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸一分鐘后撈出控油,或撈出后用沸水焯一下,以除去多余油份,撈出瀝干。

3、鍋內(nèi)留少許油,加熱后放入肉餡煸炒至脫生,鏟起備用。倒入蔥姜末,炒出香味后,再放入辣醬。

4、洗凈鍋,加少許油燒熱,爆香咸魚粒、姜末、蒜蓉、紅椒粒,加一匙柱侯醬和桂林辣椒醬炒香,依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調(diào)少許雞精即可。

5、起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi),灒少許酒,蓋上煲蓋燜至茄子入味,開蓋撒上蔥花,淋少許麻油,然后蓋好煲蓋,趁熱上桌即成。

  

  小貼士:

  家里如無儲有以上調(diào)味醬,可用李錦記魚香茄子醬。茄子軟滑,味濃郁,咸香微辣,光看著就已經(jīng)讓人有迫不及待欲食之的感覺。

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